Tahad suitsutada või hautada imelist rinnatükki, aga sa ei tea, kuidas nii suurt lihatükki lõigata. Ärge muretsege, peamine reegel, mida peate meeles pidama, on pärast küpsetamist teravilja vastu lõikamine, et tekiks õrnad hammustused. Alustuseks ostke oma roa jaoks sobivam lihatükk ja lõigake liigne rasv ära. Seejärel otsige tera üles ja tehke selle vastu õhukesed viilud.
1
Õppige rinnatüki erinevaid osi. Rinnatükk koosneb kahest lihasest, teravast ja lamedast lihasest. Lihaseid eraldab paks valge rasvaõmblus. Rasvakübar on rasvakiht, mis asetseb rinnatüki peal. Punkti nimetatakse ka deckle’iks. Sellel rinnatüki osal on kõige rohkem rasva. Sellel on marmorjas välimus, mis tähendab, et seda läbib rohkem rasvajooni. Lame lõige on rinnatüki see osa, millel on vähem rasva. Nagu arvata võis, on see ka üldiselt punktist lamedam.
2
Uurige rinnatükki punetuse ja niiskuse suhtes. Tahad, et rinnatükk näeks välja veidi niiske, et see oleks küpsetamisel mahlane. Siiski ei taha, et see märg välja näeks. Kontrollige ka ilusat punast värvi. Rinnatüki ostmisel võtke eesmärgiks 3–4 untsi (85–113 g) liha inimese kohta. Otsige rasvasema ja maitsekama lõike jaoks, mis sobib kõige paremini purustamiseks. Otsige lamedat lõiget lahja liha jaoks, mis sobib viilutamiseks paremini. Terve rinnatükk sisaldab mõlemat lõiget.
3
Lõika rasvakate terava viilutusnoaga osadeks ära. Rasvakate on suur rasvakiht, mis asub peamiselt liha teravilja küljel. Mõned inimesed lõikavad selle täielikult ära, teised aga jätavad lihale 1–8–1 tolli (0,32–2,54 cm) rasva. Selle kärpimine võimaldab teie lihale rohkem maitseaineid jõuda, kuid rasv võib anda maitset. Selle täielikuks kärpimiseks lõigake liha lõikes. Libistage nuga rasva alla ja libistage seda edasi-tagasi, kuni osa lahti tuleb. Osa rasvast eemaldamiseks lõigake lihtsalt rasva ülemine osa paksematest osadest. Kui suitsetate oma rinnatükki, võite jätta veidi rasva.
4
Lõika ära väikesed rasvatükid lameda lõike alumisel küljel. Lameda lõike ühel küljel on palju rasva ja alumisel küljel on väiksemaid rasvatükke. Seda näete ka terve rinnatüki peal. Peate lõikama ära väikesed rasvatükid, kuna need võivad takistada liha ja maitset. Vajutage noa ots rasva serva alla. Lükake nuga selle alla ja seejärel lõigake see ära, saagides edasi-tagasi ja libistades nuga väljapoole.
5
Lõika maha rasvasoon teraviku ja lameda lõike vahel tervel rinnatükil. Kui teil on terve rinnatükk, jääb kahe tüki vahele suur rasvakiht. Kuigi te ei pea neid täielikult eraldama, soovite siiski osa sellest rasvast ära lõigata. Alustage rasvaveeni välisservast ja raseerige rasv väikeste tükkidena. Eemaldage suurem osa rasvast, kuni näete allpool olevat liha. Saate tõsta lihatüki üles, et keskele maitsestada.
6
Uurige liha, et leida tera lamedalt või teravalt lõikelt. Rinnatüki uurimiseks asetage rinnatükk lõikelauale. Tera on see, kuidas lihaskiud lihast läbi jooksevad. See on nagu pikk kummilintide seeria ja te näete lihas olevaid jooni.
7
Kontrollige tera kahes suunas terve rinnatükiga. Kui rinnatükk on terve, jookseb tera tasasel ja teraviljalõikel eri suundades. Mõned inimesed eraldavad need selle probleemi lahendamiseks kohe pärast toiduvalmistamise lõpetamist. Teise võimalusena võite lõigata vastu tera piki lamedat lõiget, kuni jõuate lõikepunktini. Seejärel eraldage 2 tükki üksteisest, tõstes ja viilutades nende vahelt. Kolmas võimalus on alustada lõikamist vastu tera piki tasast lõiget kuni teravikuni. Seejärel keerake liha 90 kraadi, nii et viilutate mõlemat lihalõiku mööda tera vastu 45-kraadise nurga all.
8
Pöörake liha nii, et teie nuga oleks teraga risti. Tera vastu lõikamine aitab liha hammustada. Seega, kui olete vilja leidnud, seadke oma nuga nii, et viilute vastu tera. Tulles tagasi kummipaela analoogia juurde, mõelge suure kummipaela närimisele. See oleks karm ja nätske, eks? Kui aga keerad ja lõikad kummiribasid nii, et saad väikesed tükid, läheb see suus kergemini laiali.
9
Enne tükeldamist laske keedetud rinnatükil 20 minutit kuni 24 tundi puhata. Pärast küpsetamist peaksite alati laskma lihal puhata vähemalt 20 minutit, et mahl säiliks lihas. Kui aga soovid väga õhukesi viile, siis oota lõikamisega järgmise päevani, mil rinnatükk on külm.
10
Kasutage rinnatüki viilutamiseks pikka sakilist nuga. Kuigi võite kasutada mis tahes teravat nuga, sobib kõige paremini sakiline nuga (selline, mille servad on möödas). Väikesed punktid aitavad teil rinnatükist läbi lõigata. Võtke sihiks 8–10 tolli (20–25 cm) pikkune nuga, mis võimaldab teil korraga rohkem rinnatükki viilutada.
11
Kasutage lühikesi lööke, et minna risti vastu tera. Ärge püüdke ühe tõmbega kogu viilu läbi lõigata. See ei tööta. Selle asemel kiigsage oma nuga üle rinnatüki, liikudes ülalt alla. Kui teie liha on eriti lai, alustage ühest otsast ja lõigake viilu lõikamiseks nurga all. Soovi korral saate ka lisarasva ära lõigata.
12
Võtke eesmärgiks umbes pliiatsilaiused viilud. Võite minna õhemaks, kui rinnatükk tundub sitke, kuid see mõõt on töötamiseks hea standard. Kui see laguneb, proovige veidi paksemat lõiget.