Kui teid tõmbab riidepuu praad selle mõistliku hinna tõttu, olete meeldivalt üllatunud, kui lihtne on seda süüa teha. Kuna see on väga õrn lõige, peate selle kiiresti kõrgel kuumusel küpsetama, vastasel juhul muutub see sitkeks. Küpsetage pannil steik šalottsibulaga või visake see koos küüslaugu ja ürtidega grillile. Enne lühiajalist praadimist võid steigi ka palsamiäädikas ja sojakastmes marineerida. Serveeri riidepuu praad, kui see on haruldane või keskmiselt haruldane.
1
Kuumuta pann ja maitsesta praed. Asetage raske pann pliidile ja keerake kuumus kõrgeks. Vala sisse 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli ja puista kuus 200 g (7-untsi) steiki soola ja pipraga.
2
Prae praed 6–8 minutit. Asetage riidepuu praed kuumale pannile ja küpseta neid 6–8 minutit. Pöörake neid aeg-ajalt, et küpseksid ühtlaselt. Praed on keskmiselt haruldased või hästi läbiküpsenud, olenevalt sellest, kui kaua te neid küpsetate. Tõsta praed taldrikule.
3
Puhake praed ja küpseta šalottsibul. Kata praed lõdvalt alumiiniumfooliumiga, et kastme valmistamise ajaks puhata. Kuumuta pann koos steikitilkadega keskmisel kuumusel. Lisage 1 supilusikatäis (14 g) soolamata võid ja 8 keskmist šalottsibulat, mille olete koorinud ja õhukesteks viiludeks lõigatud. Soola ja pipar šalottsibul. Segage ja küpsetage neid 3–5 minutit, et need muutuksid pehmeks.
4
Sega juurde punane vein ja punase veini äädikas. Valage sisse 2 supilusikatäit (30 ml) punase veini äädikat ja laske sellel keeda, kuni vedelik aurustub. Seejärel valage sisse 1/2 tassi (120 ml) kuiva punast veini. Kuumuta kaste keemiseni ja keeda, kuni pool vedelikust aurustub.
5
Viimistle kaste ja vala see praadile. Tõsta kaste pliidilt ja sega juurde viimane supilusikatäis (14 g) soolata võid ja 2 spl (7 g) hakitud Itaalia petersellilehti. Viiluta praed tera vastu ja laota serveerimistaldrikutele. Valage igale praadile osa šalottsibulakastet ja serveerige neid kohe.
6
Kärbi ja maitsesta riidepuu praad. Võtke välja 2 naela (907 g) riidepuu praad ja lõigake ära nähtav rasv või hõbedane nahk (karm valge membraan liha välisküljel). Asetage praad madalale pannile ja hõõruge see üle 2 spl (30 ml) oliiviõliga. Kata praad nende maitseainetega: 2 supilusikatäit (17 g) terveid pipraterad4 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt4 suuri jämedalt hakitud peterselli oksi1 suur õhukeselt viilutatud šalottsibul 1 supilusikatäis koššersoola
7
Marineeri steiki vähemalt 2 tundi. Pange maitsestatud praad suletavasse kilekotti ja pigistage välja nii palju õhku, kui saate. Sulgege kott ja asetage liha vähemalt 2 tunniks külmkappi puhkama. Kui soovite liha eelnevalt ette valmistada, võite liha marineerida üleöö.
8
Valmista kuum grill. Kui olete valmis praadi küpsetama, lülitage gaasigrill sisse kõrgeimale astmele. Kui kasutate sütt, soojendage söed ja jaotage need üle poole resti, et luua kahetsooniline grill. Eelkuumutage grilli vähemalt 10 minutit, enne kui paned praed peale.
9
Soola praad ja grilli neid umbes 8 minutit. Võta praad marinaadist välja ja puista peale veel koššersoola. Pane praad grilli kuumale poolele ja lase küpseda umbes 8 minutit. Peaksite praadi aeg-ajalt ümber pöörama, et see küpseks ühtlaselt. Praad peaks olema umbes 125 kuni 130 kraadi F (50 kuni 55 kraadi C) keskmise haruldase kuni keskmise jaoks.
10
Puhka praad ja lõika viiludeks. Aseta küpsenud praad taldrikule ja kata lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Laske praadil 5 minutit puhata, et see lõpetaks küpsetamise ja seda oleks lihtsam viiludeks lõigata. Lõika praad terava noaga vastu tera ribadeks. Serveeri kohe.
11
Sega marinaad kokku. Asetage kõik oma balsamico sojamarinaadi koostisosad keskmisesse segamisnõusse ja segage neid, kuni need on ühendatud. Vaja läheb:1/2 hakitud sibulat.3 küünt hakitud küüslaugu.1/4 tassi (60 ml) oliiviõli.1/4 tassi (60 ml) palsamiäädikat.1/4 tassi (60 ml) sojakastet.1 supilusikatäis (15 g) Dijoni sinepit.1 spl (2 g) värsket rosmariini.1 tl (5 g) soola.1/2 tl (2 g) jahvatatud musta pipart.
12
Marineeri steiki vähemalt 30 minutit. Pange 1 1/2 naela (680 g) kärbitud riidepuud suurde suletavasse kilekotti ja valage marinaad sinna. Pigistage kotist välja nii palju õhku kui võimalik ja sulgege see. Raputage kotti veidi, et praad oleks täielikult marinaadiga kaetud. Asetage see külmkappi marineerima vähemalt 30 minutiks. Praadi saate eelnevalt marineerida. Säilitage marineeritud liha kuni 2 päeva.
13
Lülitage broiler sisse ja valmistage pann. Kui olete valmis praade küpsetama, lülitage broiler sisse ja määrige broileripannile veidi õli, et praed kinni ei jääks. Eemaldage marineerimispraad külmkapist. Tõstke need kotist välja, et liigne marinaad kotti kotti tilguks. Asetage praed õliga määritud broileripannile.
14
Hauta riidepuidu steiki 7–12 minutit. Asetage broileripann broileri alla nii, et praad oleks kuumusest umbes 2–3 tolli (5–7 cm) kaugusel. Seadke taimer 7–12 minutiks ja laske praadil haududa. Keerake seda umbes poole küpsetusaja pealt, et see küpseks ühtlaselt. Praad tuleks küpsetada kuni keskmiselt harva, umbes 130 kraadi F (55 kraadi C). Kui riidepraadi üle küpsetate, muutub see väga sitkeks.
15
Puhka ja viiluta praad. Eemaldage praad broileri alt ja asetage sellele lõdvalt alumiiniumfooliumitükk. Lase praadil 10 minutit seista. Praad puhkama pannes jaotuma liha sees ümber ja laseb sellel küpseda. Lõika liha ettevaatlikult tera vastu ja serveeri kohe. Kui viilutad selle koos teraga, on praad nätske ja raskesti söödav.
16
Valmis.