See on õlle valmistamise meetod, kasutades ekstrakti asemel linnaste terasid, rõhuasetusega selle tegemisel odavalt, kuid kvaliteeti ohverdamata.
1
Valige terad. Määratluse järgi peab õlu sisaldama vähemalt 60% linnastest valmistatud otra, mis on kõigi maailma õllede baaslinnased. Võib lisada ka muud tüüpi teravilja (kaer, rukis, nisu jne). Neid nimetatakse lisanditeks ja need peaksid moodustama kuni 30% teie teraviljaarvest. Linnaseoder valmistatakse nii, et oder idandatakse osaliselt soojas vees, seejärel kuivatatakse/küpsetatakse enne seemne lõhenemist. Erinevate omaduste saamiseks töödeldakse otra erineval viisil. Tavaliselt soovite umbes 8–15 naela (4–7 kg) baaslinnaseid 5 galloni (18,9 L) (21 L) kohta, olenevalt pruulitavast õlletüübist. 2-realine Briti kahvatu linnase on suurepärane alustuseks. Hea maitse saamiseks lisage 1–2 naela (0,5–1 kg) spetsiaalseid teravilju (kristall, karamell jne). Magususe lisamiseks sobivad hästi heledamad kristallid. Röstitud linnased loovad rohkem linnaselise keha. Maitske tera retsepti koostamisel. See on suurepärane näitaja teravilja kvaliteedi kohta.
2
Jahvatage vili. Tera tuleb lahti murda, et pääseda ligi sees olevatele tärklistele ja ensüümidele. Kodupruuli poes peaks olema veski, mida kasutada, kui seda pole võimalik osta või ehitada. Tavaliselt on need kaks rulli, mille vaheline kaugus on umbes 0,045″ ja millesse vili söödetakse.
3
Tee puder. Tera sisaldab peamiselt tärklist, mis tuleb muuta suhkruks, et pärmil oleks midagi kääritada. Teraviljas olevad ensüümid hakkavad seda tegema ja teevad seda hästi. Puder hoiab teravilja temperatuuril 68 °C (154 °F) 1–2 tundi. Pudrupudru saab valmistada erineval viisil, kuid odavaim on 6 galloni (22 L) ämber, millel on vale põhi (põhjas võrk äravoolu jaoks). Hea soovitus odava parema kvaliteediga pudru jaoks oleks jahuti ümberehitamine. 10 galloni (40 L) ümmargused Igloo või Gatorade jahutid töötavad kõige paremini. Valepõhjasid müüakse odavalt ja lihtsalt paigaldatavatena või tehke ise. Oma käte tegemiseks hankige 12-tolline roostevaba punutisega tualett-veetoru ja lõigake otsad ära. Eemaldage roostevaba punutis. Suruge üks ots tangidega kinni ja kinnitage teine ots 3/8-tollise painduva vasetüki külge. voolikuklamber. Lekke vältimiseks kasutage puuritud kummikorki, kus auk on jahuti põhja lähedal. Kuuma vedeliku voolu reguleerimiseks pärast meski saab kasutada ventiili või vinüülvooliku klambrit.
4
Alusta pudruks. Kuumutage iga 1 naela (0,5 kg) teravilja kohta 1 kvart (950 Â ml) (1/4 gallon, 1 l) vett 170 kraadini (76 °C). Valage 170-kraadine (76 ºC) vesi koos teradega, segades samal ajal. Soovite tera ühtlaselt lisada koos veega, et see ei läheks liiga kuumaks ega moodustaks tükke. Temperatuur peaks olema 148–158 kraadi (64–70ºC). Kui see on kuskil keskel, oled sa kuldne. Beeta-amülaasi ensüümid on aktiivsed 145-kraadise (63ºC) otsa poole, mis toodavad kääritatavaid suhkruid, mis teeb kuiva õlle. Alfa-amülaasi ensüümid on aktiivsed 160-kraadise (71ºC) poole, tekitades kääritamatuid suhkruid, mis teeb magusa õlle. Tasakaal – meski temperatuur – sõltub pruulist ja valmistatavast õlletüübist. Isoleerige puder, mähkides selle teki või magamiskoti või jopede sisse (jahedama pudru puhul pole vajalik). Hakake pudru tegemise ajal soojendama 2 liitrit (2000 Â ml) (1/2 gallonit, 2 L) vett naela (0,5 kg) kohta.
5
Katsetage virret. Umbes tunni pärast on tärklisest suhkruks muutumine täielik. Saate seda testida joodiga. Valage valgele pinnale (nagu taldrikule) väike kogus virret ja lisage tilk joodi. Kui see muutub mustaks, on tärklised endiselt olemas ja see peab kauem istuma. MÄRKUS: Visake virre koos joodiga ära, ärge pange seda tagasi virdesse. Kui see ei muuda üldse värvi, on teisendamine lõppenud. Alusta virde viljapeenralt AEGLASELT ära kurnamist.
6
Tehke pihustus. Pihustamine on protsess, mille käigus loputatakse kuuma vedelikku viljapõhjast. Parim ja mõttetu meetod on teha seda kahes etapis. Kui kuum vedelik on tühjenenud, lisage pool 180-190 kraadise (80-90 ºC) pritsimisveest ja laske 20 minutit seista. Äravool. Seejärel tehke seda uuesti. Soovite lõpuks umbes 6 1/2 gallonit (25 L) kuuma vedelikku. See on õllevirre. Kõige tõhusamat pihustusviisi nimetatakse pidevaks pihustamiseks. Selle meetodi abil saate kontrollida oma kuuma vedeliku aeglast väljavoolu, lisades samal ajal viljapeenra ülaossa 170-kraadist vett. Võtke esimesed paar liitrit kuuma vedelikku ja valage tagasi teraviljapõhjale, et filtreerida välja kestad, mis keetmisel maitset põhjustavad. Jätkake pihustamist, kuni saavutate keemiseelse mahu – tavaliselt umbes 6 gallonit (23 l) 60-minutise 5 galloni (21 l) keedupartii jaoks.
7
Keeda virre. Kuumuta temperatuur keemiseni.
8
Lisa humal. Humal on humalaviinapuust pärit roheline lill. Need lisavad õllele kibedust, mis tasakaalustab suhkrute magusust. Humal lisab ka aroomi ja maitset. Seal on palju erinevaid sorte. Fuggle, East Kent Golding ja Cascade on head sordid, millega ei saa valesti minna. Mida suurem on alfahappe protsent ja keemisaeg, seda kibedam see on. 4-5% on umbes keskmine ja 10-12% on kõrge. Täpsema kibeda hinnangu saamiseks on olemas arvutused IBU (rahvusvahelise kibeduse ühikute) väljaselgitamiseks. 10-20 IBU on madala kuni keskmise kibedusastmega (mõelge, et light lager) 40 on mõõdukalt kõrge (mõelge pale ale) ja 50-60+ on väga mõrkjas (mõelge IPA-le). Mõned IPA retseptid sisaldavad üle 100 IBU. Mida kauem humal keeb, seda rohkem kibedust eraldatakse.
9
Vahepeal hankige fermentaatorid. Odavaim fermentaator on 6 galloni (22,7 l) ämber, mille ülaosas on õhulukk. Õhulukk on seade, mis laseb õhku ainult välja, mitte sisse. Need tuleb puhastada eelmisest käärimisprotsessist tekkinud jääkidest ja desinfitseerida jodofori lahusega (vaadake kohalikku kodupruuli poodi) või pleegituslahusega, kaks supilusikatäit 5 galloni (18,9 Â) kohta. L) KÜLM vesi. MITTE KÜÜRIDA PLASTIKÄÄRITAJAID! Mikroskoopilised kriimud plastikus sisaldavad metsikpärmi ja baktereid, mis hävitavad teie õlle! Laske sellel 20 minutit seista, seejärel loputage kaks korda puhta filtreeritud veega. Seda desinfitseerimistoimingut on kõige parem teha virre keemise ajal, vastasel juhul kulub tund ootamisele, et midagi muud ei tehta.
10
Keeda. Keeda virret veereval keemisel vähemalt 1 tund. Mida jõulisem keetmine, seda parem. Kui virre on keema läinud, lisa maitse-humal. Alustuseks on hea kasutada 1 untsi graanuleid. Segage kindlasti virret, kuni see soojeneb. Virre keemise ajal veenduge, et fermentaatorid oleksid puhtad ja valmis. 10-15 minutit enne tunni lõppu lisage maitsestavaid humalaid, tavaliselt umbes 1/2 untsi (15 g). 5 minuti pärast lisage 15 g (1/2 untsi) aromaatset humalat. Aroomihumalaid võib virdele lisada ka ENNE keetmist, kui tõstate õllevirre pudrupudrust veekeetjasse (seda nimetatakse First Wort Hoppinguks). See võimaldab aroomidel juba varakult õlle sisse pesitseda. Kui need lisatakse keemiseni 5–10 minutit enne keemise lõppu, ei kee need ära nagu paljud aroomid.
11
Jahuta virre. Võite osta virdejahuti, kuid see pole vajalik, kui olete keetnud alla 3 galloni (11,4 l). Jahuti jahutab virde temperatuurini 70–75 (20–24 ºC), et saaksite pärmi pigistada. Ilma jahutita saate siiski häid tulemusi, kui asetate virde keedupoti jäävanni, kas suurde kraanikaussi või vanni. Kindlasti tuleb keev virre võimalikult kiiresti maha jahutada alla 80 kraadi. Õlu on kõige vastuvõtlikum infektsioonidele temperatuuril 140 kraadi või selle ümber. Väga oluline on minna 212 kraadilt 70 kraadini nii kiiresti kui võimalik.
12
Täida fermentor. Valage humala eemaldamiseks valmis virre läbi kurna kääritusämbrisse. Vajadusel lisage ainult puhast puhast vett, et fermenter oleks veidi üle 5 galloni (18,9 l). Sulgege see kinni ja raputage sellest välja, et virre sisse viia väga vajalik hapnik. Seda on ohutu teha nüüd, kui virre on jahutatud, ja see on väga oluline, kuna see annab algse hapniku aeroobse pärmi paljunemiseks. Kui virre on 70–75 kraadi (20–24ºC), pigista pärm. Mullivanni kasutamisel pole filtri kasutamine vajalik. Mullivann on lihtsalt see, kui segate virret kõvasti ja lasete sellel keevas veekeetjas 10 minutit pöörelda kohe pärast leegi väljalülitamist (ärge muretsege, virre on endiselt umbes 195 kraadi, kuid hoidke selle vältimiseks kaas pöörlemise ajal kinni. saastumine). See protsess kasutab virdest tahkete ainete eraldamiseks tsentrifugaaljõudu nagu keemialabori tsentrifuug. Kui virre poti küljelt ära kurnata, ei kallata kääritusseadmesse humalat ega trumlit.
13
Vali pärm. Kui kasutate vedelat pärmi, soovitatakse tervislikuma maitse saavutamiseks kasutada starterit, kuigi see pole vajalik. Kui kasutate kuivpärmi, rehüdreerige see enne vannitamist sooja veega.
14
Viige üle puhtasse teise. Pärast 1-2-nädalast esmast kääritamist viige õlu puhtaks ja desinfitseeritud sekundaarkääritusse, et õlu puhtaks saada ja seisukorda lasta. Kasutage desinfitseeritud sifooni, et viia õlu esmasest õlu sekundaarsesse. Õlles on juba suurem osa alkoholist sees, nii et see on õhus leiduvatele ebameeldivatele ainetele vastupidavam. Nõuanded: vältige sifooni imemist ja suu mikroobide sattumist õlle sisse. Kindlasti vältige selles etapis pritsimist, kuna alkohol oksüdeerub kergesti ja muudab õlle funky. Kui suudate pumbata veidi CO2 gaasi (paintballi kasseti suurus sobib) ja sekundaarsesse enne seda täita, olete äss ja saate parima võimaliku õlleülekande. Olge ettevaatlik, kuid mõistke, et te ei valmistu operatsiooniks ega millekski muuks.
15
Pudel või vaadi õlut. Vaadimine palju lihtsam kui villimine. See maksab rohkem raha, kuid kokkuvõttes säästab see palju aega. Soodavaate kasutatakse survestamiseks koos CO2 paagiga. Puhastage ja desinfitseerige tünn. Täitke see CO2-gaasiga, et tekiks kaitsev tekk (CO2 on raskem kui hapnik ja vajub ära, vältides sellega alkoholi oksüdeerumist) ja sifoonige õlu õrnalt sisse. Sulgege kaas ja jahutage külmikus vähemalt 40 kraadini. (seda ei ole vaja jahutada, kuid mida külmem see on, seda rohkem gaasi lahustub). Ühendage see paagi külge, et rõhk oleks 20 psi. Kui soovite õlle kohe ära juua, kulub umbes 1 tund vaadi veeremist rõhu all (samal ajal tekkiva ülerõhu eemaldamise ajal), et õlle sisse saada CO2. Vastasel juhul laske sellel paar päeva 30 psi juures seista. Kui teie valik on villimine, leotage pudeleid PBW-s või eelistatud puhastusvahendis paar tundi, et eemaldada orgaanilised ained ja hõlbustada etikettide eemaldamist. Loputage hästi, seejärel leotage Iodaphoris või teie eelistatud desinfitseerimisvahendis vähemalt 5 minutit. Ära loputa. Asetage pudelid sanitaarnõudepesumasina restile või pudelipuule kuivama. Sifoonige oma õlu teisest anumast villimisämbrisse koos eelkeedetud suhkruvee lahusega (1/3 kuni 1/2 tassi roosuhkrut, et täita, olenevalt soovitud gaseerituse tasemest). Sulgege iga pudel desinfitseeritud korkidega (keetmine toimib hästi) ja laske toatemperatuuril seista vähemalt 2 nädalat, kui teil on kannatlikkust, kauemgi.
16
Serveeri. Alandage rõhku 12–15 psi-ni, puhastades gaasi sisselaskeavast veidi gaasi. Lihtsaim serveerimisviis on kasutada külma taldrikut jahutis. Külmkappi pole ja see on kaasaskantav. Viige liinid läbi külma plaadi ja visake sellele jääd. Seejärel lase jahutist kraaniga joon välja. Külmtünni on ikka väga oluline hoida külmas. Ärge kunagi laske oma õllel asjatult soojeneda.
17
Joo oma loomingut. Pange tähele, kui värske on teie õlu. Pange tähele, kui palju parem on teie värske õlu teie piirkonna isegi parimate mikropruulidega võrreldes. Kui ei, proovige uuesti. Sa jõuad kohale.