Macil ja juustul on tugev pretensioon “mugavustoitude kuninga” tiitlile. Kuid kõik need tärkliserikkad pastatooted ja rikkalik kleepuv juust võivad kiiresti avada ukse kleepuvateks olukordadeks. Õnneks saate vältida enda (ja õhtusöögi) saamist. ).
1
Tühjendage pasta niipea, kui see on keetmise lõpetanud. Kui teie nuudlid on täiesti pehmed, eemaldage pott pliidiplaadilt ja viige see oma köögivalamusse, kus peaks ootama kurn või peen traatsõel. Valage poti sisu ettevaatlikult kurnasse. Seejärel võtke kurn või kurn üles ja raputage seda mõni sekund jõuliselt, et nuudlitesse jäänud vesi välja meelitada. Pott on esimest korda pliidilt tulles väga kuum, seega kasutage kindlasti potihoidjat või ahju. labakindad, et vältida enda põletamist. Keeva vee viivitamatu valamine vähendab tõenäosust, et makaronid ei keeda enam ideaalsest tekstuurist.
2
Loputage keedetud pasta külma veega, kui te ei kavatse seda kohe süüa. Kui valmistate maci ja juustu enne tähtaega, loputage nuudlid korralikult kohe pärast tühjendamist. See ei aita mitte ainult tagada, et need kogemata üle ei küpseks, vaid ka pesta maha lahtise tärklisekatte väljastpoolt. Pärast makaronide loputamist pakkige see kaanega toidu säilitusnõusse või suletavasse kilekotti ja asetage külmikusse. See peaks püsima värskena umbes 3–5 päeva. Kui olete valmis roogi kokku panema, peate oma pasta kiiresti uuesti üles soojendama, kastmekomponendid kokku vahustama ja kõike koos podisema, kuni see on mõnus ja soe.
3
Valige põhikastmeks hästi sulavad juustud. Kerge terav cheddar ja siidiselt sile Monterey Jack on paljude Maci- ja juustugurmaanide ajatud lemmikud. Siiski võite kasutada ka mõnda muud pehmet ja maitsvat juustu, näiteks Havarti või fontina. Need tagavad selle kreemja konsistentsi, mida ihaldad, ega eraldu ega kõvene betoonitaoliseks koorikuks. Natuke mozzarellat oma juustusegusse võib anda sellele ekstra kleepuvat maitset. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada, kuna see võib muuta selle kiduraks.
4
Viige valmis mac ja juust serveerimisnõusse, kuni see on veel kuum. Võtke lusikaga juustupasta suurde kaussi või pajarooga kohe, kui olete selle tulelt võtnud. Enamik juustu kõvastub jahtudes, nii et kui te ei soovi selle välja saamiseks peitlit kasutada, on hea mõte mitte lasta sellel kauem potis seista. Kraapige põhjast ära nii palju kastmejääke. ja poti külgedelt, et hiljem nõude pesemine oleks lihtsam. Üldiselt sobivad mittenakkuvad kööginõud kõige paremini roogade valmistamiseks, mis nõuavad suures koguses juustu ja muid koostisosi, mis võivad kiiresti tahkuda.
5
Täitke pott, mida kavatsete küpsetada, umbes ¾ ulatuses veega. Veenduge, et alustaksite piisavalt veega, et anda oma üksikutele pastatükkidele piisavalt hingamisruumi. Kui teie nuudli ja vee suhe on liiga kõrge, võib teie kätele jääda üks hiiglaslik makaronimass tänu kleepuvale tärklisele, mis pastast kuumenedes välja pääseb. Kui otsite täpsemaid proportsioone , püüdke kasutada ligikaudu 6 liitrit (5,7 l) iga naela (0,45 Â kg) kuivatatud pasta kohta, mida valmistate.
6
Enne makaronide sisse raputamist laske vesi täielikult keema. Kuivatatud pasta leigesse vette asetamine võib keetmise ajal põhjustada klompe või kummitaoliseks muutumist. Selle asemel, et nuudlid vette lasta, kui näete mõne auruvihma, oodake, kuni poti keskele ja külgedele hakkavad moodustuma rasvased mullid. Aur üksi ei ole piisavalt hea näitaja, et teie vesi on piisavalt kuum, kuna see hakkab paistma enne, kui vesi jõuab korralikult keema. Arvamus, et näpuotsatäie soola puistamine vette aitab kiiremini keema minna, on kulinaarne müüt. Kuid see võib muuta valmis roa maitsekamaks, kui te ei lähe üle piiri.
7
Ignoreeri levinud nõuandeid lisada oma keeduvette õli. Paljudes retseptides soovitatakse kleepumise vältimiseks vette niristada veidi oliiviõli, kuna see keeb. Selle triki probleem seisneb selles, et see töötab liiga hästi. See võib takistada teie pasta kokkukleepumist, kuid see hoiab ära ka kastme kleepumise hiljem. Niikaua kui küpsetate pasta õigesti, ei tohiks seda õliga “määrida”.
8
Segage makarone küpsemise ajal pidevalt. Sage segamine on tõenäoliselt teie järgmine parim kaitseliin kleepumise vastu pärast suure koguse veega alustamist. Eriti oluline on esimestel minutitel, et nuudlid puutuksid kokku kuumusega, just siis eraldub neist suurim kogus liimilaadset tärklist. Kasutage pasta hooldamiseks alati puulusikat. Metallist nõud neelavad liiga palju soojust ja plastnõud võivad pärast mõne sekundi keevasse vette uputamist kohe sulada. Pole vaja pidevalt poti kohal hõljuda. Lihtsalt hoidke makaronid vees liikumas minut või kaks kohe pärast selle panemist.
9
Keeda pasta, kuni see on al dente või veidi vähem valmis. Ülekeedetud pastal on kalduvus laguneda tükkideks, pudruks. Makaronide selle saatuse säästmiseks eemaldage see tulelt umbes sel ajal, kui see muutub elastseks ja läbipaistmatuks. 1 naela (0,45 Â kg) küünarnuki- või koorega makaronide puhul kulub selleks tavaliselt umbes 8–12 minutit. Pasta võib optimaalse valmimise saavutamisel olla pisut ettearvamatu, nii et jälgige kindlasti küpsemise ajal makarone. ja vajadusel tehke aeg-ajalt maitseteste.