Ribeye pannil praadimine on lihtne, kui järgite mõnda lihtsat sammu. Kui soovite, et moodustuks maitsev söe ja karamellisatsioon ning voolaks suurepäraseid mahlu, annab selle pannil praadimine suurepäraseid tulemusi. Lisaks pakub imeline särisev heli väga rahuldust. Kõik sõltub õige panni valimisest, liha ettevalmistamisest ja õigest praadimisest. Head isu!
1
Valige õige pann. Mõned pannid töötavad paremini kui teised. Ideaalis soovite kasutada rasket panni, näiteks malmpanni. Need pannid võivad jõuda väga kõrgele temperatuurile, mis aitab liha servadel kõrbeda ja maitseid säilitada. Samuti aitavad need toota kergelt koorikuga söet, mis annab magusa maitse.Paljud eelistavad malmpanni, sest seda saab kasutada liha praadimiseks enne ahju viimist.Pann võiks asendada lamedat panni. .Võimalusel valige väiksem pann. Kui valite suurema panni, võib teil tekkida kiusatus küpsetada korraga rohkem kui üks steik ja see võib küpsetamise märgist märkamata jätta.
2
Kuumuta pann. Eelkuumutamise põhjus on see, et praad maitseb paremini, kui servad kõrbevad kiiremini. Eelsoojendatud pann võimaldab ribeye’il ühtlaselt pruunistuda, eemaldades vee ja tekitades magusa karamellisatsiooni. Peale selle ei pea kuum pann liha küpsetamise ajal mitu korda ümber pöörama. Kui peate ribeye mitu korda ümber pöörama, ärge muretsege liiga palju. Mõned katsed on näidanud, et liha küpseb mitmekordsel ümberpööramisel ühtlasemalt ja kiiremini.
3
Kuumuta veidi õli. Valige midagi neutraalset, näiteks maapähkliõli, millel on mahe maitse ja mis ei põle kõrgel temperatuuril. Mõned teised kõrge suitsupunktiga õlid on maapähkliõli, riisiõli ja maisiõli. Kui õli ei ole kuum, võib see lihale anda õlise või rasvase maitse. Kasutage umbes veerand tassi (60 ml) traditsioonilisel 12-tollisel pannil. Ärge kasutage söötmeks võid, sest see suitseb kõrgel temperatuuril liiga kiiresti. Ärge segage võid õliga. See ei takista võis sisalduvate piimavalkude põlemist. Et teada saada, millal õli on valmis, liigutage pannil ringi ja õli peaks hästi vabalt voolama.
4
Vali õige lihalõik. Ribeyes on igasuguse kuju ja suurusega, kuid ideaalne on leida umbes 2,5 cm paksune. Nende praadide sisemuses on tavaliselt kena rasvane marmor, mis muudab selle maitsvaks ja niiskeks. Lisaks tekib vähe jäätmeid minimaalse sõrestiku ja ainult õhukese rasvariba tõttu serval.
5
Enne küpsetamist pange liha välja. Liha soojendamine toatemperatuurini aitab tagada, et see on täielikult küpsenud. Kui liha on külm, võib liha väliskülg kuivada enne, kui kõik on läbi küpsenud. Värskelt külmikust võetud ribeye valmimine toiduvalmistamiseks võib kesta kuni 30 minutit. Olge siiski ettevaatlik, et liha ei jääks liiga kauaks välja; see võib kutsuda esile bakterite kasvu.Toatemperatuuril liha küpseb ka kiiremini.Kui see pole toatemperatuuril, on oht külmetada.
6
Patsuta see kuivaks. Kasutage paberrätikut, et vabaneda osast praadil olevast välisest niiskusest. Veepiiskade või lisaniiskuse korral on oht, et praad aurutatakse. Kui niiskus eemaldatakse, on praadil parem võimalus reageerida kuuma õliga, et tekitada suur söe. Seda ei pea tegema agressiivselt. Liiga tugev patsutamine võib liha veidi lamedamaks muuta.
7
Maitsesta ribeye. Pärast seda, kui liha on kuivanud, on peaaegu aeg küpsetada. Esiteks on aeg vürtsid peale panna. Erinevad vürtsid meeldivad erinevatele maitsetele ja saate teada, mis teie jaoks sobib. Üldiselt soovitasid paljud kokad praadile lisada ekstra neitsioliiviõli, veidi musta pipart ja koššersoola. Vürtside pealekandmiseks oodake vahetult enne küpsetamist. Liiga pikk maitsestamine enne küpsetamist võib põhjustada soola kuivatamist.
8
Tõsta liha õrnalt pannile. Selle liiga kiire maha panemine võib põhjustada kuuma õli pritsimist. Proovige see pannile tsentraliseerida, et kuumus oleks ühtlaselt jaotunud. See peaks kohe tekitama meeldivat särisevat häält. Kui ei, siis pole õli piisavalt kuum. Lisaks peaks see jääma panni külge. Suruge seda tugevalt ümberringi, et vältida õhutaskuid ja et kõik liha osad puudutaksid panni.
9
Pea vastu soovile ribeye ümber pöörata. Ükskõik, mida teete, ärge kiusake piiluma steigi alaosa. Ärge keerake seda. Ära liiguta seda. Liigutage panni lihtsalt edasi-tagasi. Kui liha eraldub, on see tõenäoliselt valmis teisele küljele ümber pöörama. Kui ei, siis vajab see rohkem aega.Üldiselt aktsepteeritud tava on praad üks kord ümber pöörata.Pärast iga poole küpsetamist eelistavad mõned kasutada tange ja hoida ribeye rasva pool all, et lihtsalt osa liigsest rasvast ära küpsetada. .
10
Küpseta seda paar minutit mõlemalt poolt. Sõltuvalt steigi suurusest ja paksusest on küpsetusajad erinevad. Sama võib öelda ka panni kuuma kohta. Üldiselt peaks aga praad olema mõlemal küljel 2:30-4:30 minutit, olenevalt sellest, millist küpsusastet eelistate. See aitab sellel täielikult küpseda ja ka osa rasvast ära keeta. 3,5 cm/1,3 tolli jaoks. praad, on hea juhis: Harv – 2:15 külje kohta (125 F/ 51C) – Sees on märkimisväärne punetus. Väga painduv ribeye.Keskmiselt haruldane – 3:15 per külg (135 F/57C) – See praad on rohkem roosa kui punane, see on pisut sitkem kui haruldane ja sellel on palju mahla voolamist. Keskmine – 4: 15 ühele küljele (140 F/ 60C) – Seest kergelt roosakas, mahla eraldub minimaalselt. Hästi tehtud – Üle 4:15 külje kohta (155 F/ 68C) – Küpsetatakse põhjalikult pimedaks, valmisoleku tase ulatub käsnast kuni jäähokilitrini, olenevalt soovitud tulemusest.Mõned eelistavad saada algse söe ja seejärel ahju panna. See on hea viis niiskuse ja maitse säilitamiseks.
11
Praadige praad. Küpsetamise ajal pange paar plaati võid. Kui või on sulanud, kasutage lusikat ja peske praad korduvalt läbi. Selle põhjuseks on välise kooriku tekitamine, samuti maitse parandamine ja rõhutamine.
12
Enne serveerimist laske ribeye’l puhata. Võtke see välja ja laske pärast toiduvalmistamise lõpetamist 5-10 minutit seista. Kui praad puhkab, imavad lihakiud praadimahla tagasi. Tõepoolest, liha jääb pärast pannilt välja võtmist niiskeks ja säilitab kuumuse peaaegu 10 minutit. Kui see on taldrikule asetatud, võite kuumale praadile isegi tüki võid lisada.