Seisev ribipraad, mida nimetatakse ka peamiseks ribipraeks, on suur tükk veiseliha, mis koosneb mitmest praedist ja ribist. Vaatamata oma suurusele on seda tegelikult palju lihtsam nikerdada kui linnuliha ja paljusid teisi lihaliike. Lihtsaim viis ribiprae nikerdamiseks on see kõigepealt kärpida ja küpsetada. Pärast seda eemaldage teritatud nikerdusnoaga luud ja viilutage liha. Lõika praad ühtlaseks, et nautida pehmeid ja mahlaseid praade.
1
Enne küpsetamist lõigake rasv 0,64 cm (1–4 tolli) või alla selle. Asetage praad tasasele pinnale, näiteks lõikelauale. Tehke nikerdusnoa või mõne muu terava tööriistaga valge rasvakorgi sisselõige mööda prae serva. Hoidke praadi horisontaalselt lõigates käega all, eemaldades ühe lõikega suurema osa rasvast. Koorige minema minnes rasvakiht tagasi, et aidata teil oma noa jälgimist jälgida. Jätke rösti niiskena hoidmiseks kohale vähemalt 0,32 cm (1–8 tolli) rasvakiht. Selle kihi võid peale küpsemist ka peale jätta või soovi korral eemaldada.
2
Lihtsamaks nikerdamiseks küpseta röst koos kontidega. Pane röst röstimispannile rasvase poolega ülespoole. Lihtsa retsepti saamiseks proovige seda soola ja pipraga hõõruda. Võite lisada ka küüslauku, ürte ja vürtse või panna pannile lisandiks kartuleid ja köögivilju. Küpseta praadi ahjus, mis on kuumutatud umbes 177 °C-ni, kuni röst saavutab 52 °C (125 °F), mis võtab keskmiselt umbes 2 tundi. Kui soovite luud eemaldada, edasi, keerake praad ümber, nii et luud oleksid näoga ülespoole. Kinnitage praad käega paika, seejärel lõigake mööda konte. Jälgi luud võimalikult täpselt ühest prae otsast teise.
3
Enne nikerdamist laske küpsetatud prael 20–30 minutit puhata. Jätke praad oma köögis kandikule. Laske sellel jahtuda, enne kui hakkate sellega töötama. See mitte ainult ei ole teie kätele kergem, vaid toob kaasa mahlasemad lihalõigud. Hoidke rösti toatemperatuuril. Jahtumise ajal ei pea te seda katma.
4
Asetage küpsetatud praad lõikelauale, kondiga pool allapoole. Luud jooksevad mööda prae üht välisserva. Luude otsad jäävad lihast välja. Need ei jää vastu lõikelauda, nii et kasutage neid lõikamise ajal võimenduseks. Hoidke rösti tasasel pinnal, et te ei pahanda, et see pisut segamini läheb. Mida stabiilsem on pind, seda lihtsam on rösti nikerdada.
5
Lõika nikerdusnoaga vertikaalselt mööda luid. Hoidke vaba käega luude otstest kinni. Praadi paigal hoides lõigake liha sisse, järgides võimalikult täpselt luude kõverust. Kondid lõpevad umbes poole prae pealt. Puhta lõike saamiseks kasutage teravat nuga, mis on pikem kui prae laius. Hea nikerdusnuga võimaldab eemaldada kõik luud ühe korraga. Kui jõuate prae põhja lähedale, tõstke luud õhku. Praadi püsti seismine muudab luude järgimise lihtsamaks.
6
Eemaldage luud tagasi, et need eemaldada. Pöörake röst ümber ja asetage see lõikelauale. Tõmmake luud enda poole, peaaegu nagu avate ust. Otsige üles luude nähtavad otsad, seejärel lõigake seal liha läbi, et need kõik korraga eemaldada. Luud ei ole söödavad, nii et kui olete nendega lõpetanud, visake need minema. Tavaliselt on luudele veidi liha jäänud. Soovi korral eemaldage liha või kaaluge kontide salvestamist muuks otstarbeks, näiteks puljongi valmistamiseks.
7
Kui soovite selle eemaldada, lõigake ülejäänud rasv ära. Pöörake praadi nii, et rasvane pool oleks ülespoole. Pärast prae küpsetamist näeb rasv valge ja veidi pruunistunud. Rasvakorgi eemaldamiseks kinnitage röst nikerduskahvli või peopesaga. Seejärel libistage nuga rasva alla ja lõigake selle eemaldamiseks horisontaalselt risti. Asetage nikerdusnuga nii, et see ulatuks kogu rasva ulatuses. Eemaldage nii palju kui võimalik ühe korraga. Kui märkate järelejäänud rasva, pöörduge ettevaatlikult uuesti, kasutades teist noakäiku. Kui te seda ei soovi, ei pea te rasva eemaldama. Mõned inimesed eelistavad rasva peale jätta. Kui teil on külalisi, annab rasva peale jätmine neile võimaluse seda süüa või ära võtta, nagu soovib.
8
Määrake tera suund, mille kaudu seda lõigata. Vaadake rösti tähelepanelikult, et näha selles olevaid lihaskiude, mis näevad välja nagu väikesed jooned. Pöörake praad nii, et saaksite kiud risti lõigata. Tera vastu lõikamine lühendab kiude, mis annab parema kvaliteediga praad. Kui lõikad piki tera, muutub röst tavapärasest nätskemaks. Enne seisva ribiprae lõikamist otsige alati tera üles.
9
Lõika praad otsast lõpuni alla 2,5 cm paksusteks viiludeks. Alustades prae lõpust, lõigake liha jaotamiseks vertikaalselt. Et lõiked oleksid ilusad ja puhtad, asetage praad nikerdusnoa keskmise osa alla. Lõika liha läbi, liigutades nuga nii vähe kui võimalik. Peamine on vältida saagimisliigutamist, mida saate teha teritatud noa ja 2 või 3 pika tõmbega viilu kohta. Seisvate praeviilude minimaalne suurus on 1,3 cm (1–2 tolli). Paksemad viilud on nätskemad kui õhemad, kuid mõned inimesed eelistavad saada iga hammustusega rohkem liha.