Mozzarella juustu on madala niiskusega ja kõrge niiskusega sortides. Mõlemat saab külmutada, kuid madala niiskusega juust külmub üldiselt paremini kui kõrge niiskusega juust. Madala niiskusega mozzarellat purustatakse tavaliselt ja kasutatakse sellistes roogades nagu pitsad, tacod või vormiroad. Suure niiskusega sordid on tavaliselt töödeldud või värske mozzarella, mida saab osta pallide või tellistega. Hoolikas pakkimine võib aidata juustu sügavkülmikus säilitada, kuigi tekstuur võib pärast sulatamist olla erinev.
Rebitud mozzarella võib külmutada originaalpakendis või eemaldada ja panna õhukindlasse pakendisse, näiteks suletud kilekotti. Kui te ei pea mozzarellat väga kaua külmutama, võib originaalpakendi enne külmutamist panna suletud kotti. Kuni kaheks kuuks külmutatav juust võib originaalsest õhukindlamas pakendis paremini hakkama saada.
Võite panna juustu suletavasse sügavkülmakotti ja enne sulgemist õhu kätega välja suruda. Teine meetod on sulgeda kott, välja arvatud ühes nurgas, ja seejärel rullida see põhjast, surudes õhku välja. Avatud nurka torgatud kõrrega saab ka isetehtud vaakumtihendi abil lapikkotist ettevaatlikult õhku välja imeda. Kui eemaldate võimalikult palju õhku, saate mozzarellat kauem külmutada ja säilitada algse tekstuuri.
Pärast mozzarella külmutamist maitse tõenäoliselt ei erine, kuid tekstuur võib olla kuivem ja murenev. Kui palju see muutub, sõltub suure tõenäosusega juustu kvaliteedist. Lisaks ei pruugi mõned kaubamärgid külmumist nii hästi taluda, kuna need sisaldavad üldiselt erinevas koguses niiskust. Pajaroad ja pitsad on head võimalused külmutatud mozzarella kasutamiseks, sest juust sulab. Tekstuuriga ei tohiks selliste roogade puhul erilist probleemi olla.
Värske või töödeldud kõrge niiskusega mozzarella tuleks tõenäoliselt originaalpakendist eemaldada. See võimaldab teil selle väga tihedalt kilesse mähkida ja hoida õhku pinnalt paremini eemal. Pärast juustu tihedat pakkimist ja veendumist, et see on täielikult kaetud, võiksite selle pakendi panna suletud sügavkülmakotti. Õhukesed kilekotid, mis ei ole mõeldud külmutamiseks, ei pruugi juustu kaitsta, seega kasutage spetsiaalselt sügavkülmiku jaoks mõeldud kilekotte.
Mozzarella külmutamisel on suurim probleem, millega tavaliselt kokku puutute, kuivanud juust. Suure niiskusega juust, mis peaks olema ühtlane ja kreemjas, võib pärast külmutamist olla veidi kuiv ja murenev. Hoolikas pakkimine ja tihendamine peaks aitama kuivamist vähendada, kuid ei pruugi seda täielikult ära hoida. Kui soovite pärast sulatamist värskele tekstuurile võimalikult lähedale jõuda, ei tohiks te tõenäoliselt mozzarellat külmutada kauemaks kui üheks või kaheks kuuks.