Kui teile meeldivad Mehhiko ja Ladina-Ameerika toidud, on tõenäoline, et olete masaat söönud, isegi kui te seda ei teadnud. Masa on maisipõhine tainas, millest valmistatakse tortillasid, tamalesid ja muid maitsvaid toite, mis sisaldavad kõva või pehme koorega täidiseid. Kuigi paljudest Ladina-Ameerika toidupoodidest saate osta juba valmistatud masat, on seda lihtne kodus valmistada. Kui olete taignapartii kokku vahustanud, saate sellest valmistada oma maisitortillasid või poti tamalesid, mis maitsevad värskemalt kui kõik, mida poest ostate või restoranist tellite.
1
Sega masa harina ja vesi. Lisage suurde kaussi 4 ½ tassi (513 g) masa harinat ja 3 ¾ tassi (887 ml) külma vett. Segage need kaks kokku puhaste kätega, kuni need on enamjaolt segunenud ja moodustub niiske tainas. Asetage kauss kõrvale. Masa harina on maisipõhine jahu, mida kasutatakse traditsioonilises Mehhiko toiduvalmistamises. Tavaliselt leiate selle ladinakeelsetest toidupoodidest või teiste toidupoodide rahvusvahelistest vahekäikudest. Paljud veebimüüjad müüvad seda ka.
2
Sega pekk ja sool püstmikseris. Lisage 1 ½ tassi (308 g) külma seapekki ja 1 supilusikatäis (18 g) koššersoola statiivimikseri kaussi, mille labakinnitus on sisestatud. Vahusta neid kahte tugevasti, kuni segu on valge ja läikiv, mis peaks kestma umbes 2 minutit. Seapekk või sulatatud searasv annab masale maheda sealiha maitse. Saate seda ise valmistada või leida ladina toidupoodidest või mõnest üldisest toidupoest õli- või küpsetuskäigus. Kui eelistate teha taimetoidumassi, võite seapeki asendada taimse röstiga. Sellel ei ole aga sama maitset kui traditsioonilisel masal. Püsisekseriga saate asendada elektrilise käsimikseri, kuigi võib-olla peate pekki ja soola veidi kauem kokku klopima.
3
Lisa peotäied tainast pekisegule. Kui olete seapeki ja soola kokku seganud, vähendage mikseri kiirust keskmisele kõrgele ja hakake lisama peotäied varem valmistatud tainast. Jätkake segamist, kuni kogu tainas on segunenud. Taigna lisamisel veenduge, et iga peotäis oleks enne lisamist segatud.
4
Jätka taigna kloppimist, kuni see on ühtlane. Kui olete kogu taigna pekisegule lisanud, jätkake segu segamist veel umbes minut. Lõpetage, kui kõik koostisosad on täielikult segunenud ja moodustub pehme, sile tainas.
5
Kata tainas kaanega ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi. Kui tainas on moodustunud, katke kauss tihedalt kilega. Jahutage tainast vähemalt tund külmkapis, et see tahkuks. Enne kasutamist võite taina külmkapis hoida kuni 2 päeva.
6
Kata oma tortillapress plastikuga. Et tortillasid oleks pressi alt kergemini kätte saada, aitab need plastikuga katta. Lõika plastikust tõmblukuga kilekott mööda küljeõmblust lahti. Avage tortillapress ja asetage avatud kott selle peale. Tortillapressi saate osta enamikust kodutarvete kauplustest ja erinevatest veebipoodidest. See on hea investeering, kui teete regulaarselt omatehtud tortillasid. Kui teil pole tortillapressi, saate masa rullida taignarulliga. Need ei ole päris ümmargused nagu pressi korral ja servades võivad olla mõrad, kuid need sobivad siiski hästi teie lemmiktäidiste hoidmiseks. Pressi katmiseks võite kasutada tavalist kilet, kuid kotid töötavad paremini sest plastik on paksem, mistõttu on pressitud tortillasid kergem ära tõsta.
7
Rulli tainas palliks. Kui olete pressi kilekotiga katnud, eemaldage puhta käega kausist umbes 3–4 supilusikatäit (45–60 g) jahutatud masa tainast. Veeretage see ettevaatlikult käte vahel palliks. Masspallist, mis on ligikaudu sama suur kui lauatennispalli, saab tavaliselt 6-tollise (15 cm) tortilla. Reguleerige kasutatava taigna kogust, et saada soovitud tortilla suurus.
8
Asetage pall pressi peale ja katke plastikuga. Kui olete masa palliks rullinud, asetage see pressi keskele avatud kilekotile. Voldi kilekoti teine pool palli peale, nii et masa oleks mõlemalt poolt plastikuga kaitstud.
9
Suru tainast kuni soovitud paksuseni. Kui masapall on paigas, sulgege press. Viige pressi ülaosas olev käepide alla ja tasandage tainas, kuni see on umbes 3 mm (…›-tolline) paks. Kui vajutate tortillat ja see pole nii õhuke, kui soovite, aitab tavaliselt plastikut koos taignaga pöörata ja seda tagasi suruda.
10
Koorige tortilla ja korrake protsessi ülejäänud masaga. Kui olete tortilla õige paksuseni pressinud, avage press, eemaldage pealmine plastkiht ja keerake tortilla oma käele, et saaksite kilekoti teiselt poolt eemaldada. Asetage valmis tortilla taldrikule ja korrake seda protsessi nii paljude tortillade jaoks, kui vaja. Kui ootate kõigi tortillade küpsetamist pärast pressimise lõpetamist, katke lapik tortilla kindlasti rätikuga, et hoidke neid värskena. Võite tortillasid üksteise peale laduda, kuid peate olema ettevaatlik, kui neid virna küljest lahti koorite, sest need võivad kokku kleepuda. Kui soovid, võid lõigata veel mõned kilekotid, mida tortillade vahele kihistada.
11
Kuumuta pann. Tortillade küpsetamiseks asetage pliidile suur lame malmist pann. Keera kuumus keskmisele kõrgele ja lase pannil kuumeneda vähemalt 5 minutit. Sa tead, et pann on piisavalt kuum, kui tilgutad sellele vett ja see säriseb kohe.
12
Küpseta tortillat paar minutit mõlemalt poolt. Kui pann on kuumaks läinud, aseta sinna tortilla. Laske sellel küpseda 1–2 minutit esimesel küljel või kuni servad hakkavad kokku kõverduma. Pöörake tortilla ümber ja küpsetage seda veel 1–2 minutit teisel küljel. Teate, et tortilla küljed on valmis, kui need on kuivad ja neil on pruunid röstitud laigud. Saate küpsetada nii palju tortillasid kui mahub pannile ühe kihina, ilma korraga kattumata.
13
Mähi tortilla rätikusse. Pärast tortilla valmimist asetage see puhtale köögirätikule. Mähkige rätik selle ümber, et aur kinni hoida ja seda pehmendada. Jätkake tortillade küpsetamist ja laduge valmis need üksteise peale, mähkides kogu hunniku rätikusse.
14
Serveeri tortillasid kohe või pane mõneks päevaks külmkappi. Värsked omatehtud tortillad on parimad, kui neid serveeritakse soojalt, nii et saate neid kohe oma lemmikretseptides kasutada. Kui te ei kavatse neid kohe süüa, laske neil jahtuda, asetage need tõmblukuga kilekottidesse ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva. Võite kasutada maisitortillasid tacode, enchiladade, quesadillade või muude retsept, mis nõuab tortillat või wrapi. Jahutatud tortillade soojendamiseks mähkige need niisutatud paberrätikutesse ja küpsetage mikrolaineahjus 30-sekundiliste intervallidega, kuni need on soojad ja pehmed.
15
Leotage maisikestad nende loputamiseks. Tamale moodustamiseks vajate maisikestad. Eemaldage kestadelt mustus, täites kraanikaussi sooja veega ja asetades need sinna vähemalt 15 minutiks ligunema. Loksutage kestad vees üks või kaks korda, et kogu mustus lahti tuleks. Kui kestad on leotatud, tühjendage kraanikauss ja loputage neid värske veega, enne kui asute järgmisele sammule. Maisikestad leiate sageli turustatakse tamale ümbrisena, Ladina toidupoodides ja paljudel tavaturgudel.
16
Lõika maisi kestad. Maisikestad on sageli suured, nii et kui te ei soovi teha liiga suuri tamale, on parem need ära lõigata. Kasutage kääride paari, et lõigata kestad nii, et need oleksid umbes 5 tolli (13 cm) laiused. Salvestage ära lõigatud kestade jäägid. Saate neid hiljem kasutada tamalaste valmistamiseks.
17
Tõsta masa lusikaga kestadele ja määri õhukese kihina. Kui kestad on puhtad ja kärbitud, asetage need lamedaks ja asetage keskele umbes 2 supilusikatäit (30 g) masat. Kasutage võinuga või nihkespaatlit massi hajutamiseks nii, et see moodustaks piki kestade ühte pikematest külgedest 5-tollise (13-13-sentimeetrise) ruudu.
18
Asetage enda valitud täidis masa keskele. Kui olete masa laiali laotanud, lisage selle keskele väike kogus enda valitud täidist. Laota see õhukese ühtlase kihina massile.Traditsiooniliste tamales täidiste hulka kuuluvad sealiha, kana, oad ja juust, kuid võite olla nii loominguline kui soovite. Parim on täidis enne tähtaega valmis teha ja külmikusse panna. Külmad täidised hoiavad paremini kuju ega jookse tamaledest välja.
19
Murra kestad täidise peale ja suru ots alla. Kui olete täidise masale määrinud, keerake kestade üks pikem külg kokku. Järgmisena voldi teine külg üle, et katta esimene. Kui õmblus on ülespoole, keerake kestade üks ots selle kinnitamiseks alla. Tamalesi üks ots on endiselt avatud, kui olete nende korralikult voltimise lõpetanud.
20
Laota tamaled potti. Pärast tamalede voltimist vooderdage suure poti põhi varem kärbitud maisikestade jääkidega. Kortsutage fooliumipall ja asetage see poti keskele, enne kui asetate tamaalid selle ümber. Kui paned tamaalid potti, asetage need kindlasti nii, et õmblused jääksid väljapoole ja lahtivolditud otsad ülespoole. Kõik on korras. kui tamaled toetuvad üksteise vastu, saate potti luua mitu rida.
21
Täida pott puljongiga ja lase keema tõusta. Kui kõik tamaled on potis, vala potti 3 tassi (710 ml) kanapuljongit. Kuumuta potti pliidil kõrgel kuumusel, kuni see keeb. Soovi korral võid kanapuljongi asendada vee või mõne muu puljongiga.
22
Hauta tamaleid 40 minutit või kuni nad ei kleepu enam kesta külge. Kui pott keeb, katke see kaanega ja alandage kuumust keskmiselt madalale. Laske tamalidel umbes 40 minutit podiseda, lisades veel puljongit, kui vedelik ära keeb. Teate, et tamales on valmis, kui need ei kleepu enam kesta külge, kui neid lahti pakkite. Enne serveerimist laske tamaledel umbes 10 minutit seista.