Filet mignon on maitsev võine praad, mis on üks populaarsemaid ja kallimaid praade, mida saate osta. Klassikaline traditsiooniline filee mignoni maitsestamise meetod ei kasuta muud kui soola ja pipart. Kui soovite kasutada teistsugust lähenemist, proovige oma filee-mignonit maitsestada värskete ürtide, küüslaugu ja sidrunikoorega. Või kolmanda võimaluse korral grillige filee pärast rosmariini, pipra ja sinepipulbriga maitsestamist.
1
Eemaldage praad külmkapist 30 minutit enne selle maitsestamist. Asetage see töölauale või muusse kohta oma köögis, kus praad ei häiri. Pooletunnine periood laseb steikil soojeneda toatemperatuurini, mille järel maitseained kleepuvad liha külge. Ärge külmutage filee-mignoni ühelgi hetkel. Seda tuleks alati hoida ainult külmkapis.
2
Eelsoojendage ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Selle temperatuuri saavutamiseks kulub teie ahjul umbes 10 minutit, nii et lülitage see sisse, et eelsoojendada vahetult enne praade maitsestamist.
3
Maitsesta filee alt ja pealt pipraga. Lisage steigi ühte otsa umbes 1/16 tl (0,25 g) pipart. Seejärel tõstke üksikud fileed üles, keerake need ümber ja puistake teisele poolele umbes 1/16 tl (0,25 g) pipart. Maitsesta nii pealt kui ka alt, kuid väldi ülemaitsestamist. Pipar peab esile tooma filee loomuliku maitse, mitte liha maitset üle suruma. Ärge pange pihvi külgedele pipart.
4
Puista steiki põhjale ja peale soola. Maitsesta praed soolaga nii, nagu tegid pipraga. Raputa umbes 1/16 tl (0,25 g) soola praadide ülemistele külgedele, seejärel keera need ümber ja raputa sama palju soola nende põhja külgedele. Võite lisada pipart ja soola korraga või lisada kõigepealt pipart ja seejärel soola. Nagu pipra puhul, ärge määrige soola filee külgedele.
5
Suru maitseained sõrmedega kergelt pihvi peale. Tupsutage 3 või 4 sõrmega kergelt soola ja pipart steigi peale. Nii kleepuvad maitseained steigi kleepuvale pinnale ja ei lase vürtsidel pihvi transportimisel maha libiseda. Kui vajutate liiga tugevalt, libistate filee tasaseks.
6
Kuumuta kuumal pannil 1 supilusikatäis (15 mL) oliiviõli. Kuumutage panni keskmisel-kõrgel kuumusel oma pliidil, kuni õli on särisev. Küpsetades praad keskmisel-kõrgel kuumusel, saate küpsetatud, krõbeda väljast ja mahlase maitsega.
7
Pange praed pannile ja laske neil 4 minutit küpseda. Asetage praed pannile nii, et need ei puutuks kokku. Küpseta neid kaaneta 4 minutit. Kui aeg on möödas, pöörake iga praed tangidega ümber. Ärge liigutage praade küpsemise ajal. Laske neil puhata, muidu valgub osa mahlast välja.
8
Tõstke pann pliidilt ja asetage see 5–8 minutiks ahju. Aeg, mille te pannil ahju jätate, sõltub sellest, kuidas teile meeldivad steigid küpsetatud. Jätke need 5–6 minutiks haruldaste praedide jaoks, 6–7 minutiks keskmise ja keskmise kokkamise korral 7–8 minutiks. Kui tõstate panni pliidilt, hoidke seda tasasel kohal, et praed ei jääks. ära libise ringi.
9
Kata fileed fooliumiga puhtale plaadile 5–7 minutiks. Võtke pann ahjust välja ja libistage filee pannilt puhtale plaadile puhta spaatliga. Voldi 6 tolli (15 cm) alumiiniumfooliumitükk lõdvalt pooleks ja katke see plaaditud pihvide peale. Jätke foolium paigale 5–7 minutiks. Seejärel serveerige praed kohe. Seda tehnikat tuntakse kui fooliumi telgitamist. See võimaldab fooliumil küpsenud praedide kuumust kinni hoida, ilma et see lihaga otseselt kokku puutuks.
10
Haki värske basiilik, värske tüümian ja küüslauk. Vaja läheb 1 spl (13 g) hakitud peterselli, 1 spl (13 g) hakitud tüümiani ja 2 küüslauguküünt. Kasutage teravat kööginoa, et lõigata ürdid ja küüslauk peeneks tükkideks, mis ei ületa 0,16 cm (1–16 tolli). Kui olete ürdid ära hakinud, kraapige need kaussi või jätke lõikelauale. Kui teie köögis ei ole veel värskeid ürte ja küüslauguküünt, ostke need lähedal asuvast toidupoest.
11
Riivi 1 tl (4 g) värsket sidrunikoort. Riivi sidrun sidrunikoorimisriistaga, mida saad osta igast köögitarvete poest või supermarketist. Koori riivimiseks suru sidrun tugevalt vastu kooreterasid ja kraabi seda edasi-tagasi. Olge ettevaatlik, et te kogemata sõrmi ei lõikaks. Sisestage sidrunikoor koos hakitud ürtide ja küüslauguga.
12
Sulata 1/2 pulga võid oma mikrolaineahjus. Lõika 1 pulk võid pooleks ja aseta üks tükk mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Asetage kauss mikrolaineahju ja lülitage see 30 sekundiks sisse. Kui või ei ole selle aja möödudes sulanud, jätkake selle soojendamist 15-sekundiliste sammudega, kuni või on vedel. Võiümbrise küljel peavad olema selgelt märgistatud mõõdud, mis aitavad teil leida poole tee. Pool võipulgast on 4 spl (57 g).
13
Sega ürdid ja või ning jahuta segu. Kaabi hakitud tüümian, petersell, küüslauguküüned ja sidrunikoor kaussi, milles või sulatasid. Sega lusikaga, kuni ürdid on ühtlaselt jaotunud. Seejärel aseta kauss mikrolaineahju, kuni või ja ürdisegu taheneb. Selleks peaks kuluma umbes 4 tundi. Või temperatuuri saate aeg-ajalt testida, torkades sellesse sõrme.
14
Eelsoojenda ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Kuigi küpsetate praade pannil õlis ja võis röstides, lasete neil ahjus küpseda. Ahju kuumus sulatab praadide kohal ka või ja ürdisegu. Lülitage ahi sisse umbes 15 minutit enne, kui kavatsete praad valmistada.
15
Puista steikidele 1/2 tl (2 g) soola ja pipart. Parimate tulemuste saamiseks kasutage koššersoola. Puista maitseaineid iga steiki ülaosale ja keera seejärel ümber ja maitsesta põhjad. Pidage meeles, et ülaosa võib olla kumbki pool, kuna praed on sümmeetrilised. Soola ja pipart võite oma maitse järgi kasutada veidi rohkem või veidi vähem.
16
Prae filee pannil teise ½ pulga võiga. Valage või pannile ja valage 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Keera kuumus kõrgele ja oota, kuni või ja õli on sulanud. Seejärel tilgutage oma praed sisse. Laske filee-mignonil küpseda mõlemalt poolt 2–3 minutit. Ärge libistage praade küpsemise ajal pannil ringi. Kui praed küpsevad, võtke lusikaga panni külgedelt võid ja niristage see praadidele.
17
Pane pann 6-8 minutiks kuumutatud ahju. Kui teie praed on 4–6 minutit küpsenud, võtke pann ja asetage see 204 °C (400 °F) ahju otse riiulile. Sulgege uks ja laske praadidel kuumas ahjus valmida. Aeg, mille jooksul praed ahju jätate, sõltub nende paksusest. Paksemad praed vajavad küpsetamiseks tervelt 8 minutit, õhemad fileed aga ainult 6 minutit.
18
Tõsta lusikaga lusikatäis jahutatud võisegu praadide peale. Kui filee on jäänud küpseda vaid 1 minut, koguge kokku ohtralt külmkapis jahtunud või ja ürdisegu. Asetage 1 nukk igast fileest ja sulgege ahju uks 1 minutiks. Või sulab steigi sisse ja annab sellele rikkaliku ürdimaitse.
19
Küpseta praade, kuni need on seest 57 °C (135 °F). Kui 6–8 minutit on möödunud, torgake lihatermomeeter iga pihvi keskele. Kui termomeeter näitab sisetemperatuuri 135 °F (57 °C), on praed täielikult küpsenud. Tõmmake praed ahjust välja ja pange need kohe plaadile. Kui praed on valmis, saate aru ka siis, kui vajutate kergelt nende ülaosale. Küpsetatud praad surub sõrme eemaldamisel õrnalt alla ja põrkub tagasi.
20
Süütage oma söegrill. Lisa grillile piisavalt sütt, et see tekitaks palju kuumust ja küpsetaks praed kiiresti. Peate lisama vähemalt 25-30 tükki sütt. Kui kardate, et praed võivad teie grilli külge kleepuda, katke pind küpsetusspreiga. Söe põletamiseks on hea kasutada väikest süütevedelikku. Vältige siiski liigse vedeliku kasutamist, vastasel juhul võib praadidel olla keemiline maitse.
21
Jahvatage oma pipraterad ja kuivatatud rosmariin kohviveskis. Asetage käeshoitavasse kohviveskisse 2 tl (8 g) kuivatatud pipraterad ja 1/4 tl (1 g) kuivatatud rosmariini. Pulseerige kohviveski, kuni ürdid ja pipar on kokku jahvatatud jämedaks pulbriks. Kui teil veel kohviveskit ei ole, ostke see lähedalasuvast köögitarvete poest.
22
Sega paprika segu ja muud kuivained. Valage jahvatatud pipar ja rosmariin kaussi. Lisage 1 tl (3 g) kuivatatud sinepipulbrit, 3/4 tl (2 g) soola ja 1/2 tl (1,5 g) küüslaugupulbrit. Segage kuivad koostisosad kahvliga, kuni need on täielikult segunenud. Vältige koostisainete segamise ajal silmade puudutamist, kuna kuum sinepipulber võib neid põletada.
23
Hõõruge maitseainesegu ühtlaselt 4 pihvi mõlemale küljele. Võtke sõrmedega kokku umbes 1/8 maitseainesegust ja hõõruge sellega ühe mignonifilee peal. Pöörake praad ümber ja hõõruge selle alumisele küljele veel 1/8 segust. Korrake seda toimingut kõigi nelja steigiga, kuni need on täielikult maitsestatud. Pihvid peaksid olema külmad, kui neile maitseainet hõõrute, mitte külmunud. Ärge kunagi asetage filee-mignoni praade sügavkülma.
24
Küpseta praade grillil 3 minutit mõlemalt poolt. Tõstke praed kuumale grillile ja laske neil 3 minutit seista. Ärge libistage praade küpsemise ajal, muidu pigistate kogemata lihast mahla välja. Kui 3 minutit on möödas, keerake iga praed tangidega ümber ja laske veel 3 minutit küpseda. Kui 6 minutit on möödas, eemaldage praed grillilt ja serveerige neid kohe.