Kui rääkida arvamustest ja teooriatest, siis on vähe inimesi, kes on rohkem otsekohesed kui grillipuristid. Nad arutlevad seadmete, tehnikate, küpsetusaegade, optimaalsete temperatuuride, kastmete retseptide ja puidu, söe, elektri ja propaani eeliste üle. Siiski on üks punkt, millega kõik grillihuvilised nõustuvad.
Päris grill on grill, mida suitsutatakse. Kunst hõlmab sea-, veise-, kala- või linnuliha mahlakate plaatide küpsetamist puidu kohal, kasutades kaudset kuumust. Erinevad puidud annavad eelistatud eelroale erinevaid maitseid. Õigesti sooritatud aeglase suitsetamise protsessi tulemuseks on eine, mis on “luust maha kukkunud”.
Turul on lugematu arv kaubanduslikke grillsuitsetajaid, mille suurus ja kvaliteet ulatuvad pisikestest tagaaiamudelitest kuni veoauto taga veetavateni. Paljude inimeste jaoks saabub Nirvana grillimise tipphetk aga siis, kui otsustatakse ehitada oma suitsetaja. Suitsetaja ehitamiseks on vaja vähe tehnilisi teadmisi ja seda takistab ainult nende kujutlusvõime.
Lihtsaim viis suitsuahju ehitamiseks on söega grilli veidi ümber kujundada. Kvaliteetse suitsetamise võti on kaudne kuumus ja suits ning kumbagi mitte liiga palju. Liiga kõrge temperatuur muudab liha kõvaks, samas kui liiga palju suitsu annab liiga tugeva maitse. Tavalisest grillist suitsuahju ehitamiseks on vaja ainult mõnda tellist, natuke sütt, leotatud puiduhaket, veepann ja odav ahjutermomeeter.
Traditsioonilisel grillimisel asetatakse süsi tavalise grillahju põhja, otse liha alla. Grillpliidist suitsuahju ehitamiseks asetage seadme põhja kaks või kolm tellist, mis on virnastatud pikuti. Leidke need umbes veerandi kaugusel pliidi servast.
See on teie “suitsuauk” ja see peaks olema täidetud umbes kahe kihi söega. Kui söed on süüdatud ja valkjaks põlenud, tuleb need katta leotatud hakkepuiduga. Pliidi põhja keskele tuleks telliste kõrvale asetada veega täidetud alumiiniumist või fooliumist pann.
Vesi on ülioluline, kui soovitakse suitsuahju ehitada. See niisutab liha ja leevendab ka tervisemure. Sageli on kuulda grillile omase vähktõbe tekitavate ainete ohust. Oht ei tulene puidust ega suitsust, vaid pigem rasvapõletusest. Rasv, mis sisaldab kantserogeeni bensopüreeni, tilgub kuumadele sütele, aurustub ja kleepub toidu külge. Kuna suitsutamisel ei asetata liha kuumuseallika kohale, tilguvad kõik rasvad kahjutult veepannile.
Soojusallika kohale ei tohiks liha asetada ning grillipinna keskele saab seada väikese köögitermomeetri. Eelistatud küpsetustemperatuur peaks olema ligikaudu 225 kraadi Fahrenheiti (107 kraadi Celsiuse järgi) ja teie praad, ribid või kana on valmis, kui nende sisetemperatuur on 170 kraadi Fahrenheiti (77 kraadi Celsiuse järgi). Temperatuuri tuleks kontrollida ainult üks kord tunnis, kuna kaane piilumiseks avamine pikendab küpsetusaega. Temperatuuri kontrollimisel võib vajadusel lisada ka rohkem sütt või hakkepuitu.
Suitsutatud liha jaoks kulub tavaliselt umbes üks tund ühe kilo küpsetusaja kohta. Pärast seda ei jää muud üle kui süveneda ja nautida.