Kanali küpsetamine võimaldab sellel kiiremini küpseda ja säilitada rohkem niiskust. Terve linnu lamedamaks muutmiseks peate selle liblikaks või liblikaks lööma. Siit saate teada, kuidas õigesti lõikeid teha ja kana küpsetada.
1
Asetage kana oma lõikelauale. Kana peab olema rinnaga allapoole, selgrooga ülespoole.
2
Lõika piki selgroo mõlemat külge. Alustage ühelt poolt alumisest õõnsusest ja lõigake sirge tee ülemisse õõnsusse. Tehke sama lõige selgroo teisele küljele. Püsige selgroole võimalikult lähedal. Mida lähemal on lõige selgroole, seda vähem liha kaotate. Kasutage teravaid ja vastupidavaid köögikääre. Selgroo noaga saagimine on palju keerulisem ja võib suurendada kogemata sisselõikamise tõenäosust.
3
Eemaldage selgroog. Peaksite saama selgroogu välja tõsta sõrmedega ja ilma täiendavat lõikamist tegemata. Soovi korral külmutage selgroog. Kana selgroogu saab kasutada puljongi või supi valmistamiseks.
4
Keera kana ümber. Lind peaks nüüd olema rinnaga ülespoole, avatud seljaosa teie lõikelaua poole.
5
Tasandage lind. Vajutage tiiva- ja jalaliigestele, kasutades käte kandasid. Kasutage oma keharaskust, et avaldada võimalikult palju survet.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi Fahrenheiti (232 kraadi Celsiuse järgi). Seadke ahjurest keskmisesse asendisse, et röstimispannile oleks piisavalt ruumi.
7
Patsuta kana kuivaks. Kana väliskülje kuivatamiseks kasutage õrna patsutamist. Ärge nühkige nahka kuivaks ja ärge kuivatage kana sisemust. Kasutage paberrätikuid. Vältige riidest rätikute kasutamist. Salmonella ja teised bakterid võivad lindude pinnal varitseda, muutes ühekordsed paberrätikud palju tervislikumaks. Enne kana loputamist mõelge kaks korda. Kodukokad on kana loputanud aastaid, kuid USDA hoiatab tegelikult selle eest, kuna toorel kanal olevad bakterid levivad vee kaudu kergemini ja võivad saastada teisi pindu. Kui otsustate kana vere eemaldamiseks loputada, kasutage ainult külma vett.
8
Maitsesta lind. Hõõruge kätega ühtlaselt kana nahka 1 tl (5 ml) soola ja 1 tl (5 ml) pipraga. Soovi korral võite kasutada rohkem või vähem soola ja pipart. Õige kogus on enamasti isikliku maitse küsimus. Aromaatsema segu saamiseks lisage tüümiani, rosmariini ja basiilikut. Segage segu saamiseks umbes 1 tl (5 ml) igat ürti, enne kui määrite selle kana peale. Sool ja pipar maitse järgi. Looge vürtsikam segu paprika, tšilli, küüslaugu, peterselli ja punega. Sega kokku 1 tl (5 ml) paprikat, 1/4 tl (1,25 ml) tšillipulbrit, 1/4 tl (1,25 ml) küüslaugupulbrit, 1/2 tassi (118 ml) värsket hakitud peterselli ja 1/4 tassi ( 60 ml) värsket hakitud pune. Samuti soola ja pipart kana maitse järgi. Hõõru osa maitseainesegust naha alla. Seda tehes jääb maitseainete maitse lihale, takistades maitsel ainuüksi naha külge kleepumist. See on eriti oluline, kui kasutate muid vürtse peale soola ja pipra.
9
Asetage kana oma röstimispannile. Keskendage kana pannil, avatud pool all ja rinnaga ülespoole. Suunake tiivad sissepoole. Kuna tiibadel on vähem liha, tuleks need suunata jalgade poole, et need liiga kiiresti ei küpseks. Võid need ka röstimispannile lamedaks jätta, kuid kui jätad lapikuks, kuivab liha tõenäolisemalt ära.
10
Soovi korral lisa köögivilju. Paljud kokad eelistavad kana kõrvale röstida köögivilju, et lisada nii köögiviljadele kui ka kanalihale veel üks maitsemõõde. Koori ja tükelda neli kartulit. Võite lõigata kartulid viiludeks või 1,25 mm (1/2-tollisteks) viiludeks. Libistage kartulid kana ja panni külgede vahele. Looge köögiviljasegu. Lõika 1 punane sibul, 2 suvikõrvitsat ja 2 kollast kõrvitsat 1/2-tollisteks (1,25 mm) viiludeks. Ümbritse kana köögiviljadega, jaotades kõik köögiviljad kana ümber ühtlaselt.
11
Või kana. Sulata 3 supilusikatäit (45 ml) soolamata võid ja määri kondiitripintsliga kana peale. Kasutage ainult nii palju võid, kui vaja, et nahk kergelt katta. Valage ülejäänud või pannil olevatele köögiviljadele, kui olete need lisanud. Pöörake köögivilju kiiresti kahvliga, et need kataks ühtlaselt võiga. Tervislikuma alternatiivi saamiseks asendage sulavõi asemel oliiviõliga. Oliiviõli lisab lihale piisavalt niiskust ja maitset, kuid sellel kipub olema kergem maitse ja vähem kolesterooli.
12
Rösti 30 minutit. Pärast esimest 30 minutit pöörake panni 180 kraadi.
13
Rösti veel 25 minutit. Nahk peaks olema kuldpruun ja kergelt krõbe. Lülitage ahi välja ja eemaldage kana. Kontrollige lihatermomeetriga, et see oleks valmis. Sisestage termomeeter liha kõige paksemasse kohta, kuid ärge laske termomeetril konti puudutada, kuna luu on kuumem kui liha ise. Liha sisetemperatuur peab ulatuma 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi Celsiuse järgi).
14
Nikerda kana. Enne nikerdamist laske kanal 15 minutit puhata, et mahl saaks ümber jaotuda.
15
Asetage kana oma lõikelauale. Kana peab olema rinnaga allapoole, selgrooga ülespoole. Spatchcocking erineb veidi liblikast, kuna rinnaluu eemaldatakse koos selgrooga, mis võimaldab linnul muutuda veelgi lamedamaks, kui see oleks liblikana. Seda kasutatakse peamiselt väiksemate lindude, nagu Cornish ulukikanade ja faasanite puhul. Seda saab siiski kasutada ka kanadega.
16
Lõika piki selgroo mõlemat külge. Alustage selgroo ühelt küljelt ja lõigake sirgjoon ühest õõnsusest teise. Korrake lõiget teisel pool selgroogu. Kasutage teravaid ja tugevaid köögikääre. Käärid võimaldavad teil ohutult teha puhtaid lõikeid, kuid noaga selgroo välja saagimine suurendab kogemata enda lõikamise tõenäosust. Tehke lõiked selgroole võimalikult lähedale. Kui lõikate selgroost liiga kaugele, kaotate rohkem liha.
17
Eemaldage selgroog. Peaksite saama selle sõrmedega välja tõsta. Salvestage selgroog hilisemaks kasutamiseks. Kana selgroogu võib sügavkülmutada ja kasutada hiljem puljongi või supi valmistamiseks.
18
Ava kana ja otsi üles rinnaluu. Sirutage kana võimalikult laiali, et oleks lihtsam rinnaluu leida ja eemaldada. Rinnaluu on rombikujuline.
19
Lõika mööda rinnaluu mõlemat külge. Jälgige noaga luu ümbermõõtu, kuid ärge lõigake läbi allolevat rinnaliha. Libistage sõrmed luu ühe külje alla ja tõmmake see välja. Kasutage esialgse lõike tegemiseks lõikamisnuga. Kuna te ei soovi lihale puhast lõiget teha, peaksite vältima köögikääride kasutamist. Lõikamisnoa abil saate liha sisse lõigata ilma seda läbi lõikamata. Kasutage luu lihast eraldamiseks köögikääre. Rinnaluu võib kleepuda luu all oleva rinnaliha külge, muutes luu väljatõmbamise keeruliseks. Kui see juhtub, kasutage köögikääre, et eemaldada liha otse luu all, et see eemaldada.
20
Pöörake kana ümber ja tasandage. Rinnapoolne külg peab olema ülespoole ja ava peaks olema nikerdusplaadil tasane. Jalad peaksid olema suunatud sissepoole, kergelt puudutades.