Värske leiva külmutamine aitab seda säilitada, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Seetõttu ostavad paljud inimesed hulgi ja külmutavad leiba, kas selleks, et poest palju kasu saada või et värske leib oleks alati käepärast. Viilutatud leiba saab üsna lihtsalt sulatada, samas kui terveid leibasid (nt baguette, juuretisega leiba või focaccia saiu) tuleks sulatada hoolikamalt. Leibade säilitamise, külmutamise ja sulatamise õppimine aitab hoida leiba värske, krõbeda ja maitsvana.
1
Sulatage välja nii palju viile, kui vajate. Kui kavatsete kasutada ainult osa oma viilutatud leivast, on kõige parem sulatada ainult see osa. Terve pätsi viilutatud leiva ülessulatamiseks, kui vajate vaid mõnda viilu, peate ülejäänud pätsi ära kasutama või uuesti külmutama. Korduv leiva külmutamine võib leiva kuivada, muutes selle kõvaks ja/või vanaks.Jäta kõrvale nii palju viile, kui sul on sulatamiseks vaja, ja säilita ülejäänud sügavkülmikus.Kui viilud on kokku kleepunud, võid proovida kasutada puhast kahvli või nuga, et need õrnalt lahti kangutada.
2
Laota viilud mikrolaineahjukindlale taldrikule. Võtke viilud, mille olete sulatamiseks valinud, ja asetage need taldrikule. Enamik püsivaid kööginõusid on mikrolaineahjus ohutu; Kui te pole kindel, kontrollige taldriku põhja, sest tootjad märgivad, et mõned kööginõud on mikrolaineahjus kõlblikud. Ärge katke leiba. Asetage viilud lihtsalt taldrikule, jättes iga viilu vahele veidi ruumi.Mõned pagarid soovitavad enne mikrolaineahju küpsetamist külmutatud leiva paberrätikusse mähkida.Veenduge, et taldrikut saab ohutult mikrolaineahjus küpsetada.Vältige ühekordselt kasutatavate taldrikute või plastikust valmistatud toodete kasutamist.
3
Kasutage külmutatud viilude soojendamiseks mikrolaineahju. Kuigi enamik leibasid ei sula mikrolaineahjus hästi, saab viilutatud leiba tõhusalt mikrolaineahjus küpsetada. Kui leib sulab, moodustavad igas viilu tärklise molekulid kristalle, mis võivad eelnevalt leivas olnud niiskuse välja tõmmata (nimetatakse retrogradatsiooniks). Mikrolaineahju kasutamine võimaldab kristallidel leivaviilude sees laguneda, nii et iga tükk on pehme ja soe. Lülitage mikrolaineahi suure võimsusega sisse. Kuumutage viilutatud leiba mikrolaineahjus 10 sekundi kaupa. Kontrollige viile 10 sekundi pärast, enne kui lisate mikrolaineahjus rohkem aega. Enamiku mikrolaineahjude puhul ei tohiks viilutatud leiva sulatamiseks kuluda rohkem kui 15–25 sekundit. Sõltuvalt teie konkreetsest mikrolaineahjust võib sulatusaeg siiski veidi erineda. Ärge küpsetage leiba mikrolaineahjus kauem kui minut, kuna see kuumeneb tõenäoliselt üle. Enne söömist veenduge, et leib ei oleks liiga kuum. Pidage meeles, et mikrolaineahjus küpsetades muutub leib tõenäoliselt liiga nätskeks või kõvaks ja vanaks. Seda seetõttu, et leib kaotab oma veesisalduse, kuna mikrolaineahi muudab selle vee auruks, mis lahkub leivast.
4
Kuumuta külmutatud saiaviilud rösterahjus. Kui teil pole mikrolaineahju või ei soovi seda kasutada, saate külmutatud leiva rösterahjus sulatada. See meetod ei pruugi aga tervete leivapätside puhul hästi toimida, seega on kõige parem kasutada leivaviilude jaoks ainult rösterahjusid. Reguleerige sätte “sulatamine” või “külmutamine”, et soojendada sügavkülmast viilutatud leiba.Nagu alati, jälgi, et leib ei oleks röstimise ajal liiga kuumaks läinud.
5
Jätke leib toatemperatuurile välja. Kui sul pole ligipääsu ahju või lihtsalt ei ole leiba kohe vaja, võid lasta sellel toatemperatuuril sulada. Sulatamiseks kuluv aeg sõltub pätsi suurusest ja paksusest. Saate kontrollida sisemust, lõigates viilu ära, kui tundub, et see on sulamise lõpetanud, või pigistage pätsi õrnalt, et näha, kui pehme see on. Võtke külmutatud päts sügavkülmast välja. Jätke päts sügavkülmakotti ja asetage see välja. köögiletil.Toatemperatuuril võib leivapätsi täielikuks sulamiseks kuluda kuni kolm-neli tundi.Kui see on valmis, sulatatakse see välja, kuid ei pruugi olla väga soe. Samuti võib koor kaotada oma krõbeduse ja kui leib oli väga niiske, võib see muutuda läbimärjaks või roiskuma. Paljud pagarid peavad leiva ahjus sulatamist parimaks meetodiks.
6
Kasutage külmutatud leiva sulatamiseks ahju. Ahju kasutamine on palju kiirem ja tõhusam kui toatemperatuuril sulatamine. See annab teile ka mõnusa sooja pätsi, mis maitseb ja tundub nagu oleks äsja küpsetatud. Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (umbes 175 kraadi Celsiuse järgi). Võtke leib sügavkülmast välja ja eemaldage kõik kilekotid. ja muud ümbrised, milles seda võib olla hoitud.Pane veel külmunud päts ahju keskmisele restile.Seadista taimer 40 minutiks. Sellest peaks piisama, et leib saaks sulada ja koorikust keskkohani soojeneda. Eemaldage päts ahjust ja laske sellel mõni minut leti peal seista, kuni see jahtub toatemperatuurini.
7
Pehmendage kõva, koorikuga leivapäts. Olenemata sellest, kas olete oma leiva toatemperatuuril või ahjus sulatanud, võib teil tekkida aegunud või koorunud leivapäts. Kuid ärge muretsege, sest selle leiva saab hõlpsasti tagasi oma varasemasse krõbedasse ja maitsvasse olekusse. Niisutage pätsi puhta ja külma veega ainult kergelt märjaks. Võite pätsi korraks jooksva kraani all pühkida või teha puhta paberrätikuga märjaks ja tupsutada pätsi, kuni see on niiske. Mähi niiske leivapäts alumiiniumfooliumi. Veenduge, et alumiiniumfoolium oleks tihedalt pakitud, et niiskus ei pääseks välja. Asetage pakitud päts ahju keskmisele restile. Veenduge, et ahi poleks eelsoojendatud, kuna soovite, et leib soojeneks järk-järgult. Seadke ahju temperatuur 300 kraadi Fahrenheiti järgi (umbes 150 kraadi Celsiuse järgi). Väiksemad pätsid (nt baguette ja rullid) peaksid valmima umbes 15–20 minutit, samas kui suuremate ja paksemate pätside jaoks võib kuluda kuni 30 minutit.Võtke päts välja, keerake foolium lahti ja pange lahtipakkimata päts veel viieks minutiks ahju tagasi, et saada täiuslik koorik.Pidage meeles, et see meetod aitab seisma jäänud päts pehme paar tundi või vähem. Proovige oma leib selle aja jooksul ära süüa, vastasel juhul võib see uuesti koorida ja roiskuda.
8
Noorendage koorikut sulatatud leival. Olenemata sellest, kas niiske päev on teie kooriku rikkunud või külmumisprotsess on jätnud teile soovimatu kooriku, saate kooriku endisesse seisukorda hõlpsalt taastada vaid mõne minutiga ahjus. Hoidke leival tähelepanelikult silma peal, et see ei kõrbeks ja see peaks kiiresti muutuma maitsvaks ja krõbedaks. Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi). Pakkige üles sulanud leivapäts lahti ja pane see ahju. Kui paned leiva otse ahjurestile, saad krõbedama kooriku, kuid soovi korral võid kasutada küpsetusplaati. Seadke taimer viieks minutiks ja laske pätsil ahjus kuumeneda. Viie minuti pärast eemaldage viivitamatult küpsetusplaat. Võta päts ahjust välja ja lase sellel 5–10 minutit toatemperatuuril seista, enne kui proovid leiba lõigata. Liiga sooja leiva lõikamine võib raskendada puhta viilu saamist.
9
Tea leiva keskmist säilivusaega. Pagariäri ja viilutatud/pakendatud leib säilivad sügavkülmikus sarnase aja jooksul. Leiva külmutamine pärast kõlblikkusaja möödumist võib aga leiva kvaliteeti negatiivselt mõjutada. Kui olete leiba külmkapis hoidnud, ei pruugi see olla piisavalt heas vormis, et seda pärast aegumiskuupäeva jõudmist külmutada. Pagarileib on tavaliselt hea kaks või kolm päeva pärast trükitud aegumiskuupäeva, kui seda hoitakse sahvris, kuid aegunud. külmkapis hoitud leib ei pea vastu. Pakendatud (viilutatud) leib säilib sahvris hoides kuni seitse päeva pärast kõlblikkusaja lõppu, kuid jahutatuna ei tohi seda pärast trükitud kuupäeva ära süüa. Õigesti hoitud ja külmutatud leib, kas pagariärist või pakendatud, tuleks hoida sügavkülmas kuni kuus kuud.
10
Kasutage kvaliteetseid külmutuskotte. Sügavkülmkotid on tavaliselt valmistatud veidi paksemast plastikust kui tavalised võileiva- või säilituskotid ning need on mõeldud külmutamise vältimiseks. Kvaliteetsete sügavkülmkottide kasutamine aitab tagada, et teie leib püsib võimalikult värske. Külmutuskotte saate osta enamikust toidupoodidest. Pange päts sügavkülmakotti. Pigistage koti sees olev õhk välja ja mähkige see enne koti sulgemist tihedalt kinni. Võtke pakitud ja suletud päts ja asetage see teise sügavkülmakotti. Leiva kahekordne pakkimine kottidesse aitab minimeerida kvaliteedi langust.
11
Külmutage päts korralikult, et tagada selle kvaliteet. Parim viis tagada, et leib on sulatamisel võimalikult värske, on külmutada see korralikult. Õige temperatuuri ja hoiutingimuste korral peaks teie leib sügavkülmast välja tulema heas seisukorras. Püüdke päts võimalikult kiiresti pärast ostmist külmutada, et leib ei muutuks enne külmutamist hallitavaks, märjaks ega roiskuks. it.Veenduge, et teie sügavkülmik on seatud temperatuurile 0 kraadi Fahrenheiti (-18 kraadi Celsiuse järgi), et leib jääks võimalikult külmaks, et vältida lagunemist.Kirjutage kotile külmumiskuupäev, et teaksite, kui kaua see sügavkülmikus on seisnud. Kui külmutate mitu leiba, asetage värskeimad taha, et vanemad leivad saaksid varem ära süüa. Jätke leib sügavkülmikusse, kuni olete valmis seda kasutama. Vältige leiva kokkupuudet oluliste temperatuurikõikumistega. Püüdke vältida leiva kottimist ja külmutamist niisketel päevadel. Niiskuse tõttu võib leivapäts muutuda pehmeks või isegi niiskeks.
12
Säilitage leiba õigel viisil enne ja pärast külmutamist. Olenemata sellest, kas te pole veel leiba külmutanud või olete pätsi hiljuti sulatanud, on oluline seda õigesti säilitada. Õige säilitamine aitab pikendada leiva kvaliteeti ja tagab, et see on ikka heas vormis, kui selle järgmiseks sirutate. Parem on mitte hoida leiba külmkapis. Kuigi jahe temperatuur võib aidata vältida hallituse kasvu, võib see ka teie leiba enneaegselt kuivatada. Krõbedad leivad ja saiad säilivad kõige paremini, kui neid hoitakse paberkotis ja süüakse ära ühe päeva jooksul pärast küpsetamist. Need leivad ei pruugi külmutamist vastu pidada sama hästi kui südamlikum leivapäts. Tavalisi leibasid tuleks hoida toatemperatuuril.Hoidke tavalisi leibasid piisava ventilatsiooniga leivakotis, kilekotis või leivakarbis.
13
Kasutage külmutatud leiba õigeaegselt. Leib säilib sügavkülmas suhteliselt värske, kuid see ei püsi lõputult hea. Isegi külmutatud leival on piiratud säilivusaeg ja see tuleks ära süüa mõne nädala jooksul pärast külmutamist (võimaluse korral). Mõned pagarid soovitavad kasutada külmutatud leiba kolme kuu jooksul. Teised pagarid soovitavad kasutada külmutatud leiba ühe kuu jooksul. Suurimad tegurid, mis määravad, kas teie leib säilib sügavkülmas kuu või kolm kuud, on külmutatud leiva tüüp ja tingimused, milles te seda enne leiba säilitasite. külmutamine ja see, kas leiba hoiti külmutamise ajal stabiilsel temperatuuril. Leiva liiga kauaks sügavkülma jätmine või külmutatud pätsi järsk temperatuurikõikumine võib leiva kvaliteeti negatiivselt mõjutada.