Kokad teavad täpselt, kui kaua praadi küpsetada, et loomulik mahlasus esile tuleks. Restorani väärilise porterhouse, T-bone või filee küpsetamine nõuab täiuslikku ajastust ja kuumust. Keskmiselt haruldast peetakse sageli parimaks kompromissiks liha loomuliku maitse ja kõrbenud kooriku vahel.
1
Võtke praad külmkapist välja umbes 20 minutit enne selle küpsetamise plaanimist. Ärge kunagi sulatage praadi mikrolaineahjus. Seda tuleks aeglaselt üleöö külmkapis sulatada.
2
Patsutage liha paberrätikutega kuivaks, kui see on väga mahlane. See aitab vürtsidel ühtlaselt pinnale kleepuda.
3
Puista soola ja pipra segu steigi pinnale vahetult enne selle küpsetamist. Sool tekitab kooriku, kuid liiga vara peale panemisel jookseb mahl sellest välja. Kasutage kuni 1 tl. (6 g) soola ühele küljele suure lihatüki jaoks. Lõppkokkuvõttes sõltub teie kasutatav soola ja pipra kogus maitse järgi. Kasutage seda, mis teie arvates on suurem. Värskelt jahvatatud pipar ja helvestatud meresool annavad parima maitse.
4
Uurige, kui paks on praad. See aitab hiljem küpsetusaega määrata. Ühetolline (2,5 cm) lõige võtab vähem aega kui 2-tolline (5 cm) lõige ja nii edasi. Praed, mis kipuvad olema parimad keskmise ja haruldase küpsusastmega, on tavaliselt paksemal küljel.
5
Kuumuta praepann või grill kõrgel kuumusel. Grill annab steikile söestunud viimistluse, samas kui tugev praepann tagab kõige ühtlasema küpsetuspinna. Paljud kokad soovitavad kasutada kas mittenakkuvat panni või malmpanni. Mittenakkuv võimaldab kasutada vähem õli, malmpannil on aga kõige ühtlasem küpsetustemperatuur.
6
Pintseldage õli otse steigi mõlemale poolele või valage 1 spl. (15 ml) õli pannile. Kasutage oliiviõli või maapähkliõli. Kui õli hakkab eralduma või veetilk pinnale säriseb, on see teie liha jaoks valmis.
7
Tõstke praad tangidega ja asetage see pannile. Peaksite kohe kuulma valju müra. Kui te seda ei tee, ei ole teie pann või grill piisavalt kuum. Tundke praad pinda, kui te seda tõstate. See peaks olema väga pehme ja toorelt tuleb seda anda.
8
Ärge puudutage praadi enne, kui see on ümberpööramiseks valmis. Keskmiselt haruldast praad tuleks ümber pöörata ainult üks kord.
9
Küpsetage õhuke praad mõlemalt poolt 2 minutit. Küpseta 2-tollist lõiget neli minutit mõlemalt poolt.
10
Keera praad tangide abil ümber. Vältige kahvli kasutamist, kuna see torkab liha läbi ja laseb mahlal välja voolata.
11
Küpseta sama kaua kui esimest poolt.
12
Testi steigi küpsust katsudes. Kasutage tange, et hinnata, kui pehmeks praad on muutunud. Keskmiselt haruldane praad peaks olema kopsakas. Keskmise kuni hästi küpsetatud praad on tugevam.
13
Eemaldage praad pannilt või grillilt, kui see tundub puudutamisel kopsakas. Kata see alumiiniumfooliumiga, et pool küpsetamisajast puhata. See imab mahlad tagasi. Ärge oodake enne serveerimist kauem kui 10 minutit. Praad küpseb veel mõne minuti, nii et oodake kannatlikult, kuni praad saavutab õige sisetemperatuuri 135 kraadi Fahrenheiti (57 kraadi Celsiuse järgi).
14
Serveeri praad kohe. Kasutage tera risti lõikamiseks steiknuga. Pärast lõikamist peaks keskosa olema punakasroosa, heledamad roosad toonid kiirgama kuldpruuni kooriku suunas.