Veiseliha esmaklassilised jaotustükid võivad olla kulukad, kuid odavad jaotustükid võivad liiga kiiresti küpsetades olla sitked ja maitsetud. Alumine ümmargune on pärit tagaveerandist, seega on see loomulikult karmim lõige; see lahja lõige muutub aga madalal ja aeglasel küpsetamisel õrnaks. Maitsestage oma liha ja otsustage, kas soovite seda ahjus röstida sibula ja porgandiga või eelistate seda teha aeglases pliidis koos portobello seentega. Serveeri alumine ümmargune praad koos köögiviljade või seente ja lihast saadud mahlaga.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja maitsesta röst. Asetage 1,4-1,8 kg (3–4-naelane (1,4–1,8 kg) kondita põhjaga ümmargune praad oma tööpinnale ja puistake lihale ühtlaselt 1/2 teelusikatäit (2,5 g) soola ja 1/4 tl (0,5 g) pipart. maitseaine sõrmedega sisse.
2
Prae praadi mõlemalt poolt 2–3 minutit. Kuumuta 1–4 tassi (59 ml) taimeõli suures potis või malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli sädeleb, asetage maitsestatud röst potti. Laske prael küpseda 2–3 minutit ilma seda liigutamata. Seejärel keerake praad tangidega teisele küljele ja prae veel 2–3 minutit. Liha röstimine muudab prae maitsekamaks ja annab sellele kuldpruuni värvi. Lisamaitse saamiseks proovige liha katta valitud hakitud ürtide või vürtsidega. Kui proovite liha enne kõrbemist liigutada, jääb see potti külge.
3
Lisa sibul, küüslauk ja tomat ning küpseta neid 3–5 minutit. Koorige 2 kollast sibulat ja lõigake igaüks neljaks veerandiks. Aseta need potti koos lihaga koos 3 purustatud küüslauguküüne ja 1 supilusikatäie (16 g) tomatipastaga. Segage ja küpseta, kuni sibul on veidi pehmenenud. Küüslauk ja sibul peaksid lõhnama.
4
Viige vein, puljong, tüümian ja loorberilehed potis keema. Valage sisse 1 tass (240 Â ml) punast veini ja 2 tassi (470 ml) veiselihapuljongit. Lisa 2 värsket tüümianioksa ja 2 loorberilehte. Laske vedelikul keskmisel-kõrgel kuumusel elavaks mulliks muutuda.
5
Kata ja küpseta potipraadi ahjus 1 1/2 tundi. Lülitage põleti välja ja pange potile kaas. Kandke ahjukindaid ja viige pott eelsoojendatud ahju. Laske prael küpseda 1 1/2 tundi. Pidage meeles, et liha vajab küpsetusaega kokku 20 minutit naela kohta.
6
Lisa 3 tükeldatud porgandit ja küpseta praadi veel 1 tund. Koorige ja lõigake 3 porgandit 1,3 cm (1/2 tolli) tükkideks. Ava poti kaas ja puista porgandid prae külgedele laiali. Pange kaas tagasi ja küpsetage porgandeid koos praega veel tund aega. Porgandi asemel võite kasutada muid köögivilju, nagu kartul, kaalikas või pastinaak.
7
Eemaldage praad ja laske sellel 15–20 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja tõstke röst vaagnale või lõikelauale. Kata see lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja jäta seisma. Pane röstitud porgandid serveerimisnõusse. Praad peaks olema pehme, kui pistad kahvli või noa liha keskele.
8
Viiluta ja serveeri alumine ümarpraad. Lõika praad terava noaga 1,3 cm paksusteks viiludeks. Serveeri prae koos porgandi ja pannimahlaga. Puista röstile soovi korral värskelt hakitud peterselli. Soovi korral kasuta pannimahla kiire kastme valmistamiseks. Hoia allesjäänud röst õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.
9
Lõigake 1 sibul ja asetage see koos seentega aeglasesse pliiti. Haki sibul 2,5 cm suurusteks tükkideks ja pane 5-liitrise (4,7 liitrise) aeglase pliidi põhja. Lisa 1 tass (75 g) viilutatud beebiportobello seeni. Kui sul portobello seeni pole, asenda valgete nööbikeseentega.
10
Maitsesta praad ja lõika pikuti pooleks. Asetage oma tööpinnale 3-naelane (1,4 kg) alumine ümmargune röst või puistapraad ning puistake sellele 1/2 teelusikatäit (2,5 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) pipart. Lõika röst terava noaga pikuti pooleks ja laota mõlemad tükid aeglasesse pliiti sibulate ja seente peale. Hõõru näppudega maitseaine ühtlaselt liha sisse.
11
Segage vein, suhkur, sinep ja Worcestershire. Valage kaussi 1 tass (240 ml) kuiva punast veini või veiselihapuljongit ja segage 1 sl (12,5 g) pruuni suhkrut, 1 sl (18 g) Dijoni sinepit ja 1 tl (4,9 ml) Worcestershire’i. kaste.Kui teil pole veini või veiselihapuljongit, asendage köögiviljapuljong või puljong.
12
Vala marinaad veiselihale ja küpseta praadi 6–8 tundi. Pange aeglasele pliidile kaas ja keerake see asendisse LOW. Alustage prae kontrollimist pärast 6-tunnist küpsetamist. Sisestage kahvel või nuga, et näha, kas liha on pehme. Kui praad pole pehme, jätkake küpsetamist ja kontrollige liha 30-minutilise sammuga.
13
Laske lihal 20 minutit puhata. Tõsta alumine ümarpraad serveerimisvaagnale või lõikelauale. Kata see lõdvalt fooliumiga ja lase puhata. Mahlad jaotuvad lihas ümber ja röst valmib.
14
Vahusta maisitärklis külma veega ja sega aeglasesse pliidisse. Mõõda 2 supilusikatäit (18 g) maisitärklist väikesesse kaussi ja vispelda sisse 2 supilusikatäit (30 ml) külma vett, et saada ühtlane suspensioon. Segage see aeglases pliidis olevas vedelikus.
15
Katke ja keetke kastet 30 minutit. Lülitage aeglane pliit asendisse HIGH ja laske vedelikul küpseda ja pakseneda. Eemaldage kaas ja segage kaste, mis peaks olema paks. Maitse ja lisa oma maitse järgi soola ja pipart.
16
Serveeri alumine ümarpraad koos köögiviljadega. Lõika praad 1,3 cm (1/2 tolli) viiludeks ja tõsta need koos sibulate ja seentega serveerimisvaagnale. Tõsta kaste küljele. Külmkapis hoida ülejäänud röst õhukindlas anumas kuni 4 päeva.