Kukeseened on populaarsed ja maitsvad metsaseened. Neid võib leida Euraasia, Põhja- ja Kesk-Ameerika ning Aafrika metsikus looduses. Kahjuks säilivad värskelt korjatud kukeseened külmkapis 7-10 päeva. Kukeseente pikema aja jooksul kasutamiseks on parem neid pärast küpsetamist sügavkülmas hoida. Nende esmane küpsetamine aitab neil säilitada oma hämmastava maitse.
1
Puhastage kukeseened enne küpsetamist. Üldiselt seentele vett ei meeldi ja nende puhastamisel tuleks püüda vett mitte kasutada. Selle asemel võite mustuse eemaldamiseks kasutada kuiva lappi või pehmet harja. Kui see ei aita, asetage need jooksva kraani all olevasse kurni. Raputage kurn, et aidata eemaldada kinnijäänud mustust. Kui seened on puhtad, asetage need rätikule või võreriiulile ja jätke need 24 tunniks kuivama. Kui peate seeni vees loputama, kasutage sobivat temperatuuri. Kasutage oma käsi, et seentelt mustus maha pesta. on kraani all.
2
Külmutage värsked seened jääplokis. Haki oma värsked kukeseened väiksemateks hammustusesuurusteks tükkideks, seejärel pane tükeldatud seened kilekotti. Täitke kott veega, et katta kõik sees olevad seened täielikult. Sulgege kott ja eemaldage võimalikult palju õhku. Pane seenekott sügavkülma ja lase vesi jääplokiks külmuda.Kui tahad seeni kasutada, tuleb jääplokk täielikult üles sulatada.Kui sa ei kavatse kõiki seeni ära kasutada samal ajal külmutage need väikeste partiidena.
3
Pruunista seened enne külmutamist õlis või võis, et neid oleks hiljem lihtne kasutada. Haki kukeseened väiksemateks hammustuste suurusteks tükkideks. Pane 1 USA spl (15 mL) toiduõli või võid keskmisel-kõrgel kuumusel pannile. Kui õli või või on kuumenenud, lisage pannile tükeldatud seened. Prae seeni, kuni kogu nendest eralduv vesi on täielikult aurustunud. Alandage kuumust ja segage seente hulka soola. Kasutage seente jaoks julgelt mis tahes tüüpi toiduõli. Samuti võite enne külmutamist lisada seente maitsestamiseks ürte ja vürtse või sibulat.Praegutamine. teie seened võis või õlis enne sügavkülmikusse asetamist muudab nende maitseseente sulatamise ülilihtsaks, kui olete valmis neid kasutama, ja asetage need otse valmistatavasse nõusse.
4
Prae seeni kuival pannil enne külmutamist niiskuse eemaldamiseks. Haki kukeseened väiksemateks hammustuste suurusteks tükkideks. Asetage praepann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui pann on kuum, pane seened praepannile ja raputa peale soola. Laske seentel küpseda, kuni kogu vesi on aurustunud. Tekkiv vesi pärineb seentest endist. Soovite, et seentelt enne külmutamist kogu vesi eemaldataks või et niiskus kahjustaks seeni ja muudaks nende maitset. Kuival pannil praadimine tagab, et seentest eemaldatakse enne külmutamist kogu niiskus, nii et külm neid ei kahjustaks. Samuti hoiab see seeni maitsestamata, nii et neid saab pärast ülessulatamist lisada igasse retsepti, mida soovite valmistada.
5
Enne sügavkülma kottidesse panemist laske seentel jahtuda. Eemaldage seened pannilt ja asetage need rätikule või võrgust jahutusrestile. Laske seentel täielikult jahtuda (proovige sõrmedega, kas need on veel soojad). Tõsta seened ühte või mitmesse sügavkülmakotti. Sulgege kott ja eemaldage võimalikult palju õhku. Pange seenekott sügavkülma. Teise võimalusena võite seened külmutada ka sügavkülmakindlas säilitusnõus. Jagage seened väiksemateks partiideks ja pange soovi korral eraldi sügavkülmakottidesse. Teie kukeseened säilivad kuni 6 kuud. sügavkülmas.
6
Peske kukeseened enne nende blanšeerimist või aurutamist. Seente pesemiseks proovige esmalt mustus lihtsalt kuiva lapi või pehme harjaga maha pühkida. Kui see meetod ei eemalda piisavalt esimesi, loputage neid vees, samal ajal ka mustust maha hõõrudes. Enne nende blanšeerimist või aurutamist ei pea ootama, kuni seened kuivavad. Kui peate seeni vees loputama, kasutage sobivat temperatuuri. Kui seeni blanšeerite, ärge muretsege, kui kogu mustus pole eemaldatud. Blanšeerimisprotsess aitab eemaldada ka kõik mustusejäägid.
7
Maitse säilitamiseks blanšeerige seened enne külmutamist. Keeda pliidil suur pott vett. Haki kukeseened hammustuse suurusteks tükkideks. Pange tükeldatud seened vette ja oodake, kuni vesi hakkab uuesti keema. Jätke seened 1–2 minutiks keevasse vette. Üldjuhul kasutage iga 0,45 kg seente kohta 1 USA gal (3,8 L) vett. Kui teil seda pole, blanšeerige seeni mitmes partiis. piisavalt suur pott, et neid kõiki korraga mahutada. Kui paned seened lühikeseks ajaks keevasse vette, ei põhjusta seente sees olevad ensüümid külmutamise ajal maitse, värvi ja tekstuuri kaotust.
8
Aurutage seeni enne sügavkülma panemist, et säilitada nende tekstuuri. Haki kukeseened väiksemateks tükkideks või jaota seened suuruse järgi partiidesse. Asetage seened 5 minutiks kaussi, mis sisaldab 1 tl (4,9 ml) sidrunimahla iga 1 USA pinti (470 ml) vee kohta. Võtke seened kausist välja ja pange auruti korvi. Asetage korv pliidile suurde potti keeva vee peale. Pane potile kaas peale ja lase seentel 3-5 minutit aurutada. Vajalik aeg oleneb seenetükkide suurusest. Mida suuremad on tükid, seda kauem peavad need potis seisma, et aurutage.Seente aurutamisel on sarnane efekt kui blanšeerimisel, välja arvatud see, et teie seened ei puutu kunagi veega kokku. Köögivilja aurutamine võtab aga kauem aega kui selle blanšeerimine.
9
Pane seened jääkülma vette ja lase kuivada. Tõsta seened potist välja ja pane kohe jääkülma veega kaussi. See peatab seente küpsetamise koheselt. Eemaldage seened jääkülmast veest, kui need on jahtunud, ja asetage need kuivatusrestile või rätikule täielikult kuivama. Katsetage seente jahedust kätega. Kui seentest soojust ei tunne, võid need veest kuivama tõsta.
10
Külmutage küpsetatud seened sügavkülmikusse sobivates kottides või konteinerites. Liigutage kuivad kukeseened sügavkülmakottidesse või sügavkülmakindlatesse anumatesse. Jagage need väiksemateks partiideks, nii et peate korraga üles sulatama vaid ühe retsepti jaoks piisavalt seeni. Sulgege kotid või anumad ja eemaldage võimalikult palju õhku, seejärel hoidke neid sügavkülmas. Blanšeeritud või aurutatud kukeseened säilivad sügavkülmas umbes aasta.
11
Enne röstimist loputage kukeseened maha. Enne seente tükeldamist ja röstimist eemaldage oma seentelt kogu mustus. Proovige see mustus esmalt eemaldada kuiva lapi või pehme harjaga. Kui see ei aita, proovige neid loputada või vees leotada. Kui seened on puhtad, asetage need võreriiulile või rätikule enne röstimist umbes 24 tunniks kuivama. Kui peate seeni vees loputama, kasutage sobivat temperatuuri.
12
Tükelda seened, mida soovid röstida, ja külmuta. Lõika kukeseened hammustussuurusteks tükkideks, mille suurus on umbes 1–1,5 tolli (2,5–3,8 cm). Veenduge, et teil oleks 3 šalottsibulat iga 2 naela (0,91 kg) seente kohta, mida soovite röstida. Haki šalottsibul väikesteks peeneks tükkideks. Enne kui hakkate seeni ja šalottsibulat hakkima, eelsoojendage ahi temperatuurini 400 °F (204 °F).
13
Kombineerige suures kausis seened, šalottsibul, või ja õli. Pange tükeldatud seened ja šalottsibul suurde kaussi. Lisage kaussi 4 supilusikatäit (59 Â mL) võid ja 4 supilusikatäit (59 mL) õli iga 2 naela (0,91 kg) seente (ja 3 šalottsibula) kohta. Segage kõik koostisosad puulusikaga. Kasutage seda tüüpi toiduõli, mis teile kõige rohkem meeldib.
14
Rösti seeni ahjus 14-15 minutit. Valage seente segu kausist 1 või enamale ahjuplaadile. Kasutage puulusikat, et need laiali laotada, nii et küpsetusplaatidele jääks ühtlane kiht. Pange küpsetusplaadid ahju ja laske neil enne eemaldamist 14-15 minutit röstida. Kui on aeg küpsetusplaadid ahjust välja võtta, kasutage kindlasti ahjukindaid.
15
Lase seentel jahtuda ja hoia neid sügavkülmas. Kasutage spaatlit, et tõsta röstitud seened küpsetuspaberitelt leti võrgust jahutusrestile. Laske neil tunduvalt jahtuda, seejärel asetage need sügavkülmakottidesse või sügavkülmakindlatesse anumatesse. Sulgege kott või anum ja veenduge, et kogu õhk oleks eemaldatud, seejärel pange kott või anum sügavkülma. Jagage oma seened väiksemateks partiideks, kui te ei soovi korraga suurt kogust sulatada. Seened kestavad umbes ühe aasta sügavkülmas pärast röstimist.