Külmutatud puuvilju ei saa maitse, tekstuuri ja kasutatavuse poolest üldiselt võrrelda värsketega. Virsikud on aga üks haruldasi erandeid. Järgmine kord, kui valmistate maitsvat kooki, pirukat, smuutit või hoidistepartii, säästate väärtuslikku aega ja vaeva, kui kasutate värskete virsikute asemel külmutatud virsikuid. Enamiku küpsetiste puhul on see sama lihtne, kui need niisama sisse visata. Kui kavatsete lisada virsikuid külmalt serveeritud roale, näiteks puuviljasalatile või jogurtiparfeele, sulatage need kindlasti eelnevalt üles ja nõrutage.
1
Ostke piisavalt virsikuid selle retsepti jaoks, mille jaoks kavatsete neid kasutada. Enne poodi suundumist vaadake oma retsepti koostisosade loendit, et leida täpne virsikute kogus, mida see nõuab. Keskmiselt sisaldab 1 naelane (16 untsi) külmutatud virsiku pakk umbes sama palju puuvilju kui kolm keskmise suurusega värsket virsikut. Otsige külmutatud virsikuid oma kohaliku supermarketi sügavkülmiku vahekäigust. Külmutatud virsikud maksavad tavaliselt veidi rohkem kui sama kogus värskeid virsikuid hooajal, kuid nende mitmekülgsus, mugavus ja pikk säilivusaeg korvavad need mõned lisapennid, mida nende eest maksate.
2
Lisa külmutatud virsikud otse küpsetistele ilma sulatamata. Üks suurimaid eeliseid külmutatud virsikute valimisel värskete ees on see, et need ei vaja sulatamist. See muudab need ideaalseks kiire magustoidu valmistamiseks vahetult enne õhtusööki või lühikese etteteatamisega millegi magusa valmistamiseks, et tuua peole või tööle. Soovi korral võite virsikuid korraks (umbes 10-15 minutit) toatemperatuuril sulatada. et anda neile võimalus enne küpsetamist liigset niiskust vabastada.
3
Sulatage oma virsikud üleöö külmkapis, enne kui neid värskena kasutate. Jaotage väikesesse kaussi või sarnasesse anumasse kogus puuvilju, mida soovite kasutada. Seejärel katke anum kaanega ja asetage see 6-12 tunniks külmkappi. Kui virsikud sulavad, siis need pehmenevad ja eraldavad liigset niiskust. Kui valite külmutatud virsikute asemel värske, säästate enda jaoks palju aega ja tööjõudu, mida muidu kulutaksite koorimisele, kivide eemaldamisele ja viilutamisele. Pidage meeles, et pärast sulatamist võib teie virsikute tekstuur olla habras, pisut pudrune. See on tingitud muutustest, mis toimuvad puuvilja rakkudes külmutamise ajal.
4
Nõruta oma sulatatud virsikud põhjalikult. Kui virsikud on 20–30 minutit sulanud, valage sulatusnõu põhja kogunenud vedelik välja. See jätab teile ainult puuviljad, mis on peaaegu sama magusad, õrnad ja mahlased, nagu oleks need samal päeval korjatud. Suurem osa virsikutelt eralduvast vedelikust on külmutamise käigus kondenseerumisel tekkiv vesi, nii et ärge muretsege nende maitsvate mahlade kaotamise pärast.
5
Kasutage hästi sulatatud virsikuid külmade või värskete roogade katmiseks. Tõsta lusikaga paar viilu jäätise- või kreeka jogurti kaussi, et saada vaevata maitsev virsikute ja koore versioon, või lisa terve pakk puuviljasalatisse või pisiasjadesse koos muude värskete või külmutatud puuviljadega. Kui olete heauskne virsikuarmastaja, võite neid isegi üksi maitsta! Külmutatud virsikud võimaldavad nautida kõiki teie lemmikvirsikupõhiseid roogasid aastaringselt, mitte ainult lühikestel suvekuudel, kui puuviljad on küpsemas. hooajal.
6
Küpseta pirukat või kingi, kasutades veel külmutatud virsikuid. Võtke virsikud sügavkülmast välja ja visake need koos ülejäänud koostisosadega otse sisse. Nii lihtne see ongi. Pidage meeles, et sulatamine pole vajalik, sest need soojenevad ahju kuumuses järk-järgult. Paljud kokad soovitavad kasutada kaks korda rohkem paksendajat, et absorbeerida rohkem niiskust, mis vabaneb virsikute soojenemisel. Teise võimalusena võite lihtsalt suurendada küpsetusaega 5–6 minutit, et osa sulavatest puuviljadest tekkivast niiskusest ära küpseks.
7
Lisa külmutatud virsikud koogile, muffinile või leivataignasse. Segage taigna komponendid kokku, seejärel segage 1–2 tassi (150–300 g) terveid või tükeldatud külmutatud virsikuviilusid. Kui teie valmis maiustus ahjust välja tuleb, on sellel pehme ja niiske sisemus, mis pakatab virsiku maitsest. Teised värsked või külmutatud puuviljad, nagu mustikad, murakad, sidrunid, aprikoosid, kirsid, nektariinid ja ploomid, kipuvad sobima virsikuga. Külmutatud puuviljad sobivad eriti hästi taignapõhiste toodete jaoks, kuna lisatud vedelik ei jäta paksu tainast märjaks ega supiseks, nii nagu see võib olla pirukakoorik.
8
Vahusta külmutatud virsikutest oivaline virsiku smuuti. Proovige seda lihtsat virsikupiruka smuutit kiireks õhtusöögijärgseks maiuspalaks: lisage 1–2 tassi (120 mL) tavalist rasvavaba jogurtit, 1–2 tassi (120 mL) piima, 1 supilusikatäis (15 mL) mett, 1–4 teelusikatäit (1,2 ml) vaniljeekstrakti ja väike näputäis jahvatatud kaneeli, muskaatpähklit ja ingverit suurde segistisse. Seejärel, vahetult enne selle keerutamist, valage sisse umbes tass (150 g) külmutatud virsikuid. Tugevatest härmatistest virsikutest saab eriti paksu, eriti külma ja eriti isuäratava smuuti. Võite isegi külmutatud virsikuid ja muid puuvilju asendada jääkuubikutega, et vältida smuuti vesiseks muutumist. Jäta jää vahele, kahekordista jogurtit. , ja puista sisse 1/4 teelusikatäit (5 g) jahvatatud kardemoni, et muuta tavaline smuuti paksuks ja värskendavaks India stiilis virsiku lassiks.
9
Tee ise vanamoodne virsikujäätis. Sulatage ja tükeldage 8–10 tassi (umbes kolm 1-naelast pakki) külmutatud virsikuid ning püreestage need blenderis või köögikombainis, kuni need on ühtlased, kuid siiski veidi tükid. Segage 6 muna, 3½ tassi (700 g) valget suhkrut, 4 tassi (950 mL) koort, 2 tassi (470 mL) piima, 2 teelusikatäit (10 ml) vaniljeekstrakti ja näpuotsaga soola. suur kauss. Lisa püreestatud virsikud ja sega hoolikalt. Seejärel valage segu jäätisemasinasse ja kloppige seda vastavalt tootja juhistele. Kui olete vegan või piimavaba sööja, võite kokku visata ka lihtsa 4 koostisosaga virsikujäätise, kasutades ainult virsikuid ja kookospähklit. piim, vahtrasiirup ja vaniljeekstrakt.
10
Valmistage mõni lihtne omatehtud virsikimoos või -hoidis. Sulatage ja nõrutage 3–4 naela (48–64 untsi) külmutatud virsikuid ning asetage need suurde kastrulisse. Kuumutage virsikuid madalal kuumusel 20–25 minutit, seejärel lisage 4–5 tassi (800–1000 g) suhkrut ja väike pakk pektiini (umbes 1,75 untsi) ning jätkake küpsetamist veel umbes 20 minutit, sageli segades. . Kui segu pakseneb, lülitage kuumus välja ja laske sellel jahtuda, enne kui asetate selle ladustamiseks üksikutesse klaaspurkidesse. Segage samal ajal 1/2 teelusikatäit (2 g) kaneeli, muskaatpähklit või pimenti. suhkur ja pektiin, et tasakaalustada magusust ja anda vastupandamatut vürtsikust. Ärge unustage oma purke steriliseerida, kuumutades neid enne konserveerimist umbes 10 minutit keevas vees. Teine kuumaveevann suleb ka teie purgid pärast moosi või konservide lisamist. On ebatõenäoline, et keegi, kes teie moosi või hoidiseid maitseb, suudab öelda, et alustasite külmutatud virsikutest, mitte värsketest.
11
Blenderda külmutatud virsikud daiquiri või muu külmutatud kokteili hulka. Raputage pakk külmutatud virsikuid blenderisse. Lisage 4 vedelat untsi (120 mL) rummi, 1/4 tassi (50 g) granuleeritud valget suhkrut ja 2 teelusikatäit (10 ml) värskelt pressitud laimimahla. Blenderda koostisained, kuni need on mõnusad ja lörtsised, seejärel valage segu klaasi ja kaunistage õhukeste virsiku- või laimiviiludega. Põhja üles!Kui teile meeldivad külmutatud joogid eriti külmutatult, tilgutage enne segamist sisse 2 tervet jääkuubikut. Proovige jooki magusust pisut kompenseerida jämedalt jahvatatud meresoolaga.
12
Segage nullist lihtne pirukakoor. Sõelu 2–3 tassi (300–360 g) universaalset jahu ja 1 teelusikatäis (4,93 g) soola köögikombaini või suurde segamisnõusse ning pulseeri või murra neid kokku, kuni need on põhjalikult segunenud. Lõika 2 pulka külmast soolamata võist 2,5 cm suurusteks kuubikuteks. Lisa pool võist kuivainetele ja puljongi, kuni või on ligikaudu herneterasuurune ja jaotunud ühtlaselt. Lõpuks valage segusse 1–2 tassi (120 mL) jääkülma vett, seejärel ülejäänud võid ja pulseerige seda korduvalt, kuni see on ühtlane. Jätke või külmikusse, kuni olete valmis töötama. sellega. Külm või on õrna helbelise kooriku võti. Viimase hetke kiireks magustoiduks on teil võimalik ka lihtsalt eelnevalt valmistatud koorik üles korjata.
13
Pane oma pirukapõhja tainas vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Eemaldage tainas köögikombainist või segamiskausist ja kandke see suurele kilelehele. Kata tainas täielikult kilega ja aseta külmkappi jahtuma. Kui te ei plaani kohe pirukat küpsetada, võib see jääda sinna nii vähe kui 30 minutit või kuni 4 päeva. Kui pool tundi on möödas, vajutage sõrmeotsaga tainasse, et näha, kas see on õige. tekstuur. See peaks olema umbes sama kõva kui külm võipulk. On oluline, et tainas oleks kogu pirukate valmistamise ajal korralikult jahutatud. Pirukakooretainaga on kõige lihtsam töötada ja see tuleb kõige paremini välja, kui selle temperatuur jääb vahemikku 20–22 °C.
14
Rulli tainas 2 kettaks. Kui teie tainas on külmkapis olnud vähemalt 30 minutit, võtke see välja, pakkige lahti ja eraldage see käsitsi kaheks võrdseks künkaks. Seejärel suruge taignarulliga mõlemad künkad ühtlasteks ringideks, millest igaüks on umbes 0,32 cm (1–8 tolli) paksune. Rullige esimene ring umbes 12–13 tolli (30–33 cm) läbimõõduks ja laotage see pirukaplaadi või panni servale. Teine peab olema ainult 11–12 tolli (28–30 cm), et katta teie pirukatäidis. Kondiitrikaabits võib olla kasulik, kui soovite rullitud taigna tööpinnalt ühes tükis lahti koorida. Pärast rullimist ülemine ja alumine pirukakoorik, asetage mõlemad tükid tagasi külmkappi ja jahutage neid veel 30 minutit.
15
Pane oma pirukatäidis kokku. Segage suures segamiskausis 8 tassi külmutatud virsikuid (umbes kolm 1 naelast pakki), 1/2 tassi (100 g) suhkrut, 1/2 teelusikatäit (2 g) kaneeli, 1–2 teelusikatäit (4,9 tolli). €“9,9 mL) sidrunimahla, 4 supilusikatäit (30 g) maisitärklist ja näpuotsaga koššersoola. Voldi koostisained spaatliga põhjalikult kokku, kuni need on ühtlaselt segunenud. Selle retsepti jaoks on nii sidrunimahl kui ka kaneel valikulised lisandid. Võite vabalt kasutada nii palju või vähe kumbagi koostisosa, kui soovite, et see sobiks teie enda maitsega. Maisitärklis neutraliseerib külmutatud virsikute niiskust ja aitab täidist piruka küpsetamisel paksendada.
16
Tõsta täidis lusikaga pirukapõhjale ja jahuta veel 30 minutit. Võta oma alumise pirukapõhja tainas külmkapist välja ja lisa täidisegu. Asetage täidetud koorik veel pooleks tunniks tagasi külmkappi, et tagada kõikide komponentide ühtlane temperatuur. Kraapige kausi põhja spaatli või väikese lusikaga, et täidis jääks välja.
17
Kata täidetud pirukas pealmise kooriku jaoks taignaga. Eemaldage külmkapist teine, väiksem ketas, mille varem lahti rullisite, ja ajage see piruka peale, vajadusel lõigake üleliigne tainas servade ümbert kääridega. Liigu pirukas ringi, surudes sõrmeotstega taigna servad kahe kihi tihendamiseks kokku. Lõpuks lõika terava noaga piruka keskosa lähedalt 3–5 õhukest pilu. See laseb aurul koogi küpsemise ajal välja pääseda. Samuti saate pirukapõhja servad töö piidega kokku suruda, et luua keerukama mustriga välimus. Veidi uhkema esituse saamiseks lõigake pealmine koorik 1 × 1 × „2 tolli (3,8 cm) ribadeks ja koo ribad piruka peale kattuvaks sõrestikuks.
18
Küpseta oma pirukat umbes 1 tund temperatuuril 400 °F (204 °C). Asetage ahju restid ümber nii, et üks rest oleks ahju alumise kolmandiku lähedal. Seejärel lükake pirukas sisse ja sulgege uks. Kohe pärast selle sisse panemist seadke ahjus või telefonis taimer, et jälgida, kui kaua see on küpsenud. Alustage eelkuumutamist, kui pirukat viimast korda jahutate. Nii ei pea te ootama, kuni see soojeneb, kui olete valmis küpsetama hakata. Teise võimalusena küpsetage pirukat 15 minutit temperatuuril 218 °F (425 °F) ja seejärel alandage temperatuuri kuni 350 °F (177 °C) ja jätkake kuumutamist 35–40 minutit. See aitab teil saavutada kena pruuni kooriku, tagades samal ajal ka täidise täieliku küpsemise.
19
Enne serveerimist laske pirukal vähemalt 3-4 tundi jahtuda. Kui pealmine koorik on täiesti kuldpruun ja täidis hakkab läbi tuulutuspilude välja mullitama, lülitage ahi välja ja tõmmake pirukas paksu ahjukinda abil ettevaatlikult välja. Asetage pirukas kuumakindlale pinnale ja laske sellel täielikult jahtuda. Teie piruka täidis on ahjust välja võttes väga kuum. Ohutuse huvides oodake, kuni pirukas on jõudnud jahtuda toatemperatuurini, enne kui hakkate viilu nautima, hoolimata sellest, kui suur kiusatus teil võib olla. Kui teile meeldib pirukas soe, võite selle alati tagasi ahju panna umbes 250 °F (121 °C), kuni see saavutab soovitud temperatuuri, või pange üks portsjon 20–30 sekundiks mikrolaineahju.