Sa ei saa lihtsalt šokolaadi sulatada ja seejärel oodata, et see naaseb oma algsesse läikivasse ja tugevasse olekusse. Et šokolaad sellesse olekusse naasta, tuleb seda kuumutada ja jahutada, et võimaldada teatud tüüpi kristallide (kristall V) arenemist. Seda kuumutamis- ja jahutamisprotsessi nimetatakse karastamiseks ja seda saab teha mitmel erineval viisil. Jätkake lugemist, et teada saada, kuidas anda oma šokolaadiloomingule täiuslik sära ja sära.
1
Koguge oma varustus ja eelistatavalt üks kuni kaks naela šokolaadi. Haki šokolaad väikesteks tükkideks või kasuta šokolaadikettaid, mida paljud tootjad müüvad gurmeepoodides või veebis professionaalsete šokolaaditarnijate käest. Mida rohkem šokolaadi kasutate, seda lihtsam on protsessi hallata. Proovige oma šokolaad võimalikult ühtlaseks hakkida. Ühtlaselt hakitud šokolaad sulab ühtlaselt ja vähendab kõrbemise ohtu. Soovi korral võid lõigata šokolaadi ühtlasteks tükkideks sakilise noaga või otsida ühtlaselt vormitud šokolaaditükke. Jäta umbes 1/3 tükeldatud šokolaadist hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Seda ei kasutata esialgsel kahekordsel keetmisel.
2
Täitke üks oma kaussidest jääveega. Täitke see täpselt nii palju, et teie teine kauss šokolaadiga jääks ilusti sisse ilma vett välja valgumata.
3
Asetage tü