Pastis on prantsuse liköör, mis on eriti populaarne Provence’i lõunapiirkonnas. Kuigi neid saab valmistada paljude erinevate ürtide ja vürtsidega, on kõigis selle likööri retseptides domineerivad aniisi ja lagritsajuure maitsed. Eriti populaarseks sai jook Prantsusmaal pärast absindi – teise aniisimaitselise likööri – keelustamist 20. sajandi alguses. Tavaliselt lahjendatakse seda enne tarbimist veega ja seda võetakse sageli enne sööki jooki.
Pastis esinevad kaks peamist maitset on aniis ja lagritsajuur. Enamik retsepte sisaldab ka täiendavaid maitseaineid, nagu kaneel, pipar, salvei ja kardemon. Kui traditsioonilised retseptid nõuavad tervete ürtide ja vürtside kasutamist, asendavad likööri kaubanduslikud tootjad mõnikord maitseekstrakte või lõhna- ja maitseimitatsioone. Need maitseained on kombineeritud põhialkoholi ja suhkruga. Saadud toote alkoholisisaldus jääb tavaliselt vahemikku 45–50 mahuprotsenti (ABV).
Üldiselt arvatakse, et pastise populaarsus on suuresti tingitud alkohoolse absindi keelustamisest Prantsusmaal 20. sajandi alguses. Nagu pastis, on ka absintil tugev aniisi maitse. See sisaldab aga ürti, mida nimetatakse koirohuks ja millel võib suurtes kogustes tarbimisel olla hallutsineerivaid omadusi. Lisaks on see sageli oluliselt suurema alkoholisisaldusega kui pastis. Kui need joovastavad omadused viisid Prantsuse seadusandjad absindi keelustamiseni, hakkasid pastise valmistajad oma pruuli turustama sarnase, kuid turvalisema alternatiivina keelatud liköörile.
Tavaliselt lahjendatakse pastis enne tarbimist veega. Likööri tundjad soovitavad üldiselt valada ühe osa alkoholiga üle viie osa veega. Mõned likööri komponendid on lahustumatud. Selle tulemusena muudab vee lisamine selle välimust selgest ja kuldsest läbipaistmatuks ja kahvatukollaseks.
Paljud prantsuse pastise entusiastid – eriti need, kes elavad Provence’i kaguosas – võtavad likööri enne sööki või aperitiivi. Enamik arvab, et seda on kõige parem nautida külmas ja mõned inimesed otsustavad lisada sellele jääd. Teised väldivad jää lisamist, arvates, et kõige autentsem viis likööri tarbimiseks on see lihtsalt külma veega segada. Kuigi mõnikord serveeritakse seda eelsegatult, on see enamikul juhtudel klaasis koos kannu külma veega. Joogi saab seejärel valmistada joogi enda maitse järgi, lisades nii palju või vähe vett, kui talle meeldib.