Enamiku sööjate jaoks loob seenesupp halli, paksu, kreemja segu, mis pärineb purgist, millel on veidralt meeldiv maalähedane maitse ja mis võib sisaldada isegi mõningaid pisikesi kuubikuteks lõigatud halli seeni. Tegelikult saab Ameerika Ühendriikide köökides alles hiljuti levinud seeni muuta maitsvateks suppideks. On mitmeid variatsioone, alates õrnast puljongist kuni rammusate hautisteni, mis muudavad kõikvõimalikud shiitake-supid silmapaistvaks.
Shiitake seeni on Aasia köökides kasutatud juba ammusest ajast. Paljud shiitake-suppide liigid pakuvad selgelt Aasia tundlikkust, kuigi need võivad üksteisest väga erinevad olla. Mõnel on riis ja teistel nuudlid. Mõned paaris sügavad maitseained tumedast sojakastmest ja misost; teised töötavad kerge ja peene puljongiga.
Üks lihtne shiitake supp algab rikkaliku kanapuljongiga, millele kokad lisavad värsket ingverit, saket ja misot. Mõned eelistavad sakele või selle asemel riisiäädikat, teised asendavad selle miriiniga. Natuke sädet lisavad talisibul ja daikon redis ning paar peotäit värskeid spinatilehti lisavad nii maitset kui ka toitumist. See shiitake supi versioon sobib eriti hästi tatranuudlitega, mis lisavad sügavat nooti ning huvitavamat maitset ja tekstuuri kui munapõhised nuudlid.
Puhas tervislik shiitake supp, mis meenutab spaa toiduvalmistamist, pakub kanapuljongipõhja, mis on lihtsalt riivitud või kuubikuteks lõigatud kana ja hakitud bok choyga. Taimetoitlase versiooni on lihtne valmistada, kui kanapuljong asendatakse köögiviljapuljongiga ja kana tofu või tempeh. Peale viilutatud shiitakede lisab see supp paari sojakastet ja kui kokale meeldib, siis ka kalakastet.
Shiitake seente maalähedane rikkalik maitse on mustadele ubadele mõnus foolium. Rõõmsa talvesuppi saab alguse miso- ja tamarikastmega maitsestatud köögiviljapuljongist, millele on lisatud hea kogus küüslauku ja ingverit, värskeid kõrrelist rohelist, bok choy’d või spinatit ning keedetud mustasid ube. Köögiviljad, nagu seller, talisibul või punane sibul, ning merevetikad või kombu lisavad maitset ja värvi. Kokad võivad kasutada värskeid shiitake seeni selles variandis või kuivatatud seeni, mis võivad olla talvel hõlpsamini kättesaadavad.
Väga erinevas stiilis shiitake-supp ühendab karamelliseeritud sibula ja küüslaugu kana-, veise- või köögiviljapuljongiga ning tilgakese valge veiniga. Oliiviõli või või annavad sellele meeldiva maitse ja pehme, sametise libisemise. Mõnele kokale meeldib võtta leht klassikalisest prantsuse sibulasupist ja katta roog paksult viilutatud röstitud prantsuse leivatükkidega, millele on lisatud broileris sulatatud Gruyere’i ja bleu juustu.