Chimichanga on friteeritud burrito. Seda tortillapõhist rooga võib nimetada ka chivichangaks. Seda serveeritakse sageli Tex-Mexi, Southwesterni või Mehhiko restoranides. Chimichangat on üldiselt lihtne valmistada ja seda on odav osta.
Chimichangasid valmistatakse täpselt nagu traditsioonilist burritot. See algab suure tortillaga, mis on täidetud hakitud liha või mereandidega. Lihale lisatakse enchilada kaste, juust, salat ja sibul. Seejärel küpsetatakse see fritüüris. Pärast küpsetamist lämmatatakse seda sageli rohkem sulatatud juustuga.
Pärast chimichanga valmimist serveeritakse seda sageli salatipeenral, mille kõrvale on lisatud guacamole ja hapukoor. Paljudele meeldib sellele roale lisada ka salsat. Chimichangas valmistati algselt hakitud kana- või veiselihast, kuid nüüd saab neid valmistada krevettide või sealihaga. Saadaval on ka taimetoitlased, mis on täidetud grillitud paprika, sibula ja squashiga.
Kuigi arvati, et see roog pärineb Arizonast ja Sonorast, Mehhikost, võib seda leida kõikjalt maailmast. Enamik restorane, mis pakuvad tortillapõhiseid roogasid, pakuvad chimichanga oma versiooni. Seda leidub sageli menüüs, kus serveeritakse ka burritosid, chalupasid ja tacosid.
Mitmed inimesed väidavad, et on loonud esimese chimichanga. Arizonast Tucsonist pärit Florese perekond ütleb, et selle Tex-Mexi restorani esialgne omanik Monica Flin oli ainulaadne looja. Monica Flin asutas pererestorani 1922. aastal ja mõni aasta hiljem kukkus väidetavalt fritüüri burrito, luues chimichanga. Teine restoraniomanik, samuti Tucsonist pärit George Jacob, väidab, et leiutas chimichanga 1946. aastal ja nimetas seda praetud burritoks. Teine mees nimega Woody Johnson Phoenixist Arizonast ütleb samuti, et lõi roa samal aastal.
Enamik inimesi nõustub, et chimichangas on üks parimaid tex-mexi roogasid menüüs, kuid see eine ei pruugi olla kõige tervislikum. Kuna chimichanga on friteeritud, sisaldab see palju kaloreid ja rasva. Fritüüris kasutatav õli ei pruugi olla ka südamele tervislik.
Enamik restorane praeb oma chimichangasid, kuid sellest roast on võimalik valmistada ka tervislikum versioon. On retsepte, mis nõuavad seda maitsvat kööki praadimise asemel küpsetamiseks. Chimichangade küpsetamisel jäetakse toiduõli välja ning kaotatakse suur osa kaloreid ja rasva, muutes selle tervislikumaks eineks.