Kuigi paljud inimesed vaidlevad endiselt chimichanga päritolu üle, nõustuvad kõik, et see edelaosa põhitoit on üks parimaid Mehhiko “hingetoite” planeedil. Lõpmatult kohandatavad ja suhteliselt lihtsalt valmistatavad chimichangad on täidetud burritod, mis on täiuslikult praetud. Lugege edasi, et õppida chimichangade põhitõdesid ja mõningaid ideid nende enda omaks tegemiseks.
1
Valige oma peamine valk või täidis. Chimichangas liigitatakse tavaliselt liha või valguallika tüübi järgi, mis neid täidab, ja teil on palju võimalusi. Kaks levinumat on veisehakkliha ja tükeldatud kana, kuid katsetage julgelt. Ainus tegelik kriteerium on see, et liha peab olema piisavalt pehme, et seda saaks väikesteks tükkideks lõigata – suuri praade võib olla raske manööverdada. Taimetoitlased suudavad maitsestatud riisi ja ubadega valmistada uskumatuid chimichangasid. Keeda riis vastavalt pakendile, kuid vee asemel kasuta köögiviljapuljongit. Seejärel lisage oad ja soojendage neid enne jätkamist. Seiklushimulisemad sööjad peaksid proovima Lengua (lehmakeel), Tripe (sooled) või Cabeza (lehma pea).
2
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel mitu supilusikatäit õli. Õli peaks olema kuum, kuid mitte suitsema. Jätke ülejäänud õli hilisemaks kasutamiseks – vajate seda chimichangade praadimiseks.
3
Küpseta liha koos sibula ja küüslauguga. Lisage liha kuumale õlile ja küpseta, kuni see on pruunistunud, seejärel lisage hakitud sibul ja küüslauk. Küpseta veel 2–3 minutit või kuni sibul on kergelt läbipaistev (selge, kuid mitte täielikult). Lisage sellele segule oma maitseained, et lihal ja köögiviljadel oleks aega need imenduda. Kui liha on pruunistunud ja väliskülg hakkab karamellistuma, on aeg lisada köögiviljad. Kui lisate hakitud paprikat, tšillipipart, või jalapeños, lisa need koos sibulaga. Veidi magusama täidise saamiseks võid sibulad enne lisamist karamelliseerida.
4
Alanda kuumust madalale ning lisa oad ja kastmed. Siin saate oma chimichangasid oma maitse järgi kohandada. Vürtsika maitse saamiseks sega hulka punaseid tšillikastmeid, suitsusema täidise saamiseks enchilada kastet või rikkalikuma maitse saamiseks hapukoort. Soovi korral sega hulka oad ja riis. Segage täidist nii, et pärast kõike lisamist oleks kõik kastme ja vürtsidega kaetud. Vältige segu supiseks või vesiseks muutmist. Lisage nii palju kastet, et panni põhja jääks veidi lisavedelikku, kuid mitte rohkem kui 1/4 tolli. Mõned inimesed eelistavad hoida riisi ja ube eraldi kui “kuiva” komponendina.
5
Kata pann kaanega ja lase 20-30 minutit madalal kuumusel seista. See samm ei ole tingimata vajalik, kuid see võimaldab maitsetel kokku sulada, et luua rikkalikum täidis. Mida kauem seda küpsetate, seda parem on maitse, kuid segage seda perioodiliselt ja veenduge, et panni põhjas oleks veel vedelikku. Saate segu aeg-ajalt maitsta ja lisada rohkem soola, pipart või vürtse vastavalt oma eelistustele.
6
Tõsta segu kõrvale jahtuma. Kui olete täidise valmistamise lõpetanud, peate laskma sellel puhata enne chimichangade täitmist.
7
Vajadusel purusta täidis. Lõika täidis kahvli või köögikombaini abil nii, et ei jääks suuri tükke, mis muudavad chimichangade rullimise keeruliseks.
8
Katsetage uute täitmise ideedega. Ainus piir on teie loovus. Järgige lihtsalt ülaltoodud samme, et luua soovitud täidis, asendades erineva liha, köögivilja või kastmega. Proovige sealiha, sibulat ja grillkastet lõunamaise chimichanga jaoks, segage seda praetud squashi, porgandi ja paprikaga taimetoiduks või olge julge magustoiduga chimichanga.
9
Kuumuta tortillad. Sooje tortillasid on palju lihtsam rullida, muutudes pehmemaks ja painduvamaks. Tortillasid saab soojendada mitmel viisil:Ahi: mässige tortillad alumiiniumfooliumi ja asetage 10-15 minutiks 350-kraadisesse ahju. Mikrolaineahi: keerake iga tortilla niiskesse paberrätikusse ja kuumutage kõrgel temperatuuril 6-7. Pliit- Pealmine: kergelt määritud küpsetusplaadil (kasuta tilk või kaks taimeõli) kuumuta tortilla mõlemat poolt 30 sekundit.
10
Tõsta 1/6 oma täidisest tortilla keskele. Kogus võib varieeruda sõltuvalt sellest, kui palju täidist teil on, kuid üldiselt piisab 1/3 tassist. Kui te pole oma tortilla rullimisoskuses kindel, soovitage vähem täidist. Jätke täidise ja tortilla serva vahele vähemalt 5,1 cm (2 tolli) piir.
11
Keera chimichanga kokku. Rulli tortillat nagu burritot. Voldi mõlemast küljest üks toll sisse, seejärel rulli alt ülespoole. Kasutage oma sõrmi täidise hoidmiseks. Kui need lahti hargnevad, kleepige iga rull hambaorkidega kokku.
12
Kuumutage suures kastmepotis vähemalt 10,2 cm (4 tolli) taimeõli. Kui teil on fritüür, saate selle seada 375 kraadini. Kui ei, kuumuta õli suurte külgedega potis, kuni see hakkab suitsema. Seadke oma pliidiplaat keskmisele või kõrgele kuumusele. Erinevatel õlidel on erinevad suitsetamispunktid – seega uurige, kas te ei kasuta taimeõli. Soovite, et õli oleks vahemikus 375 kuni 400 kraadi Fahrenheiti. Sellegipoolest ei riku väike varieerimine chimichangasid, kui eemaldate need enne põlemist. Prae neid kuumas õlis 2–3 minutit. 1 minuti pärast keerake chimichanga ümber nii, et mõlemad pooled oleksid õlis. Ärge pange potti nii palju, et teil pole ruumi keerata – tavaliselt saate küpsetada ainult 1-2 tükki korraga. Olge ettevaatlik õlipritsmete eest. Ärge kunagi pillake chimichangat kõrgelt sisse ja hoidke oma nägu poti tipust eemal.
13
Enne serveerimist eemaldage chimichangad ja nõrutage need. Eemaldage chimichanga lusikaga ja asetage see poti kohale, et liigne õli maha tilguks. Patsutage neid kergelt paberrätikutega, et eemaldada rohkem mittevajalikku õli, seejärel pange need ülejäänud küpsetamise ajaks kõrvale. Enne kuivaks patsutamist veenduge, et chimichanga oleks puudutamiseks piisavalt jahe.
14
Teise võimalusena küpsetage chimichangasid tervislikumaks lähenemiseks. Määri ahjukindel pann õli või sulavõiga, seejärel aseta chimichangad sinna õmblusega pool allapoole. Määrige iga rulli ülaosa kergelt õliga ja küpsetage neid ahjus 8-10 minutit 450 kraadi juures. Keerake neid 10 minuti pärast ja küpsetage veel 8-10 minutit. Pärast ümberpööramist võite lisada riivitud juustu, nii et see sulab pealt. Iga ahi on erinev, seega eemaldage need kindlasti, kui need hakkavad pruunistuma või kõrbema.
15
Tõsta peale chimichanga ja serveeri. Katke chimichanga veel kuumana juustuga, seejärel lisage ülejäänud soovitud lisandid. Proovige kuubikuteks lõigatud tomateid ja salatit klassikalise chimichanga jaoks või katsetage guacamole’i, oma lemmiksalsa, oliivide, hapukoore, enchilada kastme, talisibula või Tabascoga.