Suman on filipiinlaste delikatess, mis on valmistatud peamiselt kleepuvast riisist ja kookospiimast ning mida tavaliselt nimetatakse inglise keeles “riisikoogiks”. Tavaliselt peetakse seda Mehhiko tamale ekvivalendiks, kuigi viimast valmistatakse sageli “masa” -st, teatud tüüpi jahust ja sellel on mõned täidised, mida suman ei tee. Riisikoogil on tavaliselt pikk, silindriline või ristkülikukujuline välimus, kuigi mõnikord on see püramiidi kuju. Sageli mähitakse see kas palmi- või banaanilehtedesse, mis mõlemad annavad riisile ümbrise avamisel aroomi. Suman on olnud Filipiinide köögi kauaaegne osa ja seda saab süüa hommikusöögi, suupiste või isegi pidude ja jõulupidustuste ajal.
Ei ole kindel, kuidas sumaan leiutati, kuid pole üllatav, et selline toit luuakse, arvestades, et riis on Filipiinidel üks olulisemaid toiduaineid ja põllukultuure. Räägitakse, et riisikoogid on pärit filipiinlaste paganlikust ajastust, enne Hispaania ja Ameerika koloniseerimist ning nende kristlikke mõjusid. Saagikoristuse ajal kasutasid inimesed kogutud riisi ja valmistasid riisiroogi nimega “kakanin”, mille hulka kuuluvad ka riisikoogid. Koogid kuulusid sageli ka vaimudele ja jumalatele ning tõenäoliselt ka surnud lähedastele pakutavasse toidupakkumisse.
Erinevates Filipiinide piirkondades ja provintsides on tavaliselt oma versioonid sumaanist, kuid kõige elementaarsem toiduvalmistamisviis on kleepuv riis enne kookospiimas keetmist vees keeta või leotada. On oluline, et riis oleks kleepuv või kleepuv, kuna see sisaldab rohkem tärklist, muutes riisi magusamaks ja terad kleepuvad kergemini kokku. Mõned retseptid soovitavad kreemisema tekstuuri saamiseks segada vette veidi kookospiima. Kui riis on keedetud, keedetakse see uuesti, seekord kookospiimas, mõnikord vähese soola ja suhkruga. Mõned sumani versioonid segavad riisi muid koostisosi, näiteks riivitud kookospähklit või maniokki, luues teralise tekstuuri.
Kui kookospiimaga rikastatud riis on valmimise lõpetanud, asetatakse paar lusikatäit seda väikesele banaanilehe tükile ja mähitakse soovitud kujundisse. Banaanilehti “küpsetatakse” tavaliselt lahtisel tulel, et muuta need pehmemaks ja painduvamaks. Kui lehed muutuvad elavamaks roheliseks, saab neid kasutada ümbrisena. Sumanit süüakse ka erinevate lisanditega, näiteks riivitud kookospähkliga, kookosmoosiga või lihtsalt puistata pruuni suhkrut. Seda võib kasta ka mõne šokolaadikastme sisse või isegi süüa koos küpse mango viiludega.