Khubz, araabiakeelne sõna “leib”, on versioon lehtleivast, mida nauditakse Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas. See kuulus Lähis-Ida leib sarnaneb pitaleivaga, kuigi on tunduvalt suurem. Traditsiooniliselt on khubz hapnemata leib, see tähendab, et see on valmistatud ilma pärmi, söögisooda, juuretiskultuuri või ühegi kergitusaineta.
Khubz sai alguse Iraani leivanunnast ja India tandoori leiva naanist. Khubzi saab nautida teiste toitude maitsva ümbrisena või kastmena. Selle säilivusaeg on märkimisväärselt pikem, kui võiks eeldada lihtsa leiva puhul. Khubz, nagu ka tema kolleeg naan, on nätsem ja sügavam kui enamikul hapnemata leibadel. Nagu paljud teised kultuurilised vormileivad, nauditakse khubzi nüüd kogu maailmas.
Nagu enamiku traditsiooniliste leibade puhul, on khubzi nautimise osa ka selle valmistamise protsess. Khubzi tainas rullitakse või lapitakse pirukakujuliseks. Seejärel kinnitatakse tainas spetsiaalse kuuma kiviahju küljele ja küpsetatakse täiuslikuks. Tainast kiviahju seina vastu lüües jääb see kleepuma ja küpseb kihisemiseni ja pruunistumiseni. Valmis khubz eemaldatakse pika traatkonksuga. Isegi khubzi valmistamise protsess on väga sarnane tandoori kuumas telliskiviahjus küpsetatud naanileiva valmistamise tehnikaga.
Kuigi vormileibasid on väljendatud kõikjal maailmas, on igaühel neist oma ainulaadne versioon, mis teeb sellest kultuurielamuse. Paljudel on nende valmistamisel ja tarbimisel ka religioosne tähendus. Lehtleivad on olnud osa dieettoidust nii Vana-Egiptuses kui ka Vana-Indias ja Hiinas. Enamik neist on valmistatud sarnasel viisil, kasutades kuumi telliseid; kive, raudpanne või otsest leeki, et leiba kiiresti küpsetada.
Edward de Bono, PhD, esitas 2000. aastal huvitava kaalutluse, mille käigus täheldati, et hapnemata leiba tarbivate piirkondade inimeste veres on tsingisisaldus liiga madal. Tuntud tsingipuuduse kõrvalmõju on agressiivsus. Kuna khubz on Araabia poolsaarel ja selle ümbruses kohalikus toitumises üks peamisi tegureid, soovitas dr de Bono saata rahvale täienduseks pärmiekstrakti (Marmite). Kuigi keegi ei seadnud tema leide kahtluse alla, sai tema ettepanek vähem entusiastliku vastuse. Lisaks on enamikes kaasaegsetes khubzi retseptides kergitusainena pärm.
Khubzi ja kõigi kultuuriliste vormileibade väärtustamine kandub edasi iga põlvkonna kaudu. Isegi vastandlikud kultuurid nõustuvad ja jagavad seda meie kõigi jagatud ja nauditava elu põhiosa.