Edami juust on poolpehme lehmapiimajuust, mida valmistatakse tavaliselt Hollandi retsepti järgi, mis pärineb sajandeid, vähemalt 1300. aastatest. See on saanud nime Hollandi põhjarannikul asuva Edami linna järgi, mida praegu tuntakse Hollandina, kust see konkreetne variatsioon arvatakse olevat pärit. Nimetus ei ole aga kaitstud geograafiline termin ja tänapäeval saab neid juustusid valmistada kõikjal ning koostisainete kvaliteeti, tootmist ja lõppmaitset on väga palju. Sellest hoolimata kipub juust olema enamikus maailma piirkondades üsna populaarne. See vananeb hästi ja on sellisena sageli saadaval mitmes küpsusastmes, alates kergest kuni teravani ja isegi eriti teravani. Kõik sordid on tavaliselt poolkõva tekstuuriga, mida on lihtne riivida ja see sulab ka hästi; Seetõttu kasutatakse seda tavaliselt toiduvalmistamisel erinevate roogade valmistamiseks. Rahvasuus süüakse ka üksi
Füüsikalised omadused
Seda tüüpi juustu valmistatakse peaaegu alati rattakujuliselt, sageli vormide ja presside abil ning see on traditsiooniliselt mähitud punasesse vahasse. Esimesed Hollandi juustutootjad kasutasid koopaid ateljeena, juustu pressimisel, kuivatamisel ja laagerdamisel jahedates mägistes koobastes, kuigi tänapäeval loob tööstusstandard tavaliselt need tingimused kontrollitud temperatuuriga tootmisruumides.
Enamasti on see kahvatukollane. Noored juustud kipuvad olema kõige pehmemad ning rattad muutuvad vananedes kõvemaks ja murenevamaks – kuigi enamikul juhtudel on isegi väga teravad juustud vaid osaliselt kõvad.
Maitseprofiil
On tavaline, et inimesed kirjeldavad seda juustu kui mahlast, kuna selle maitse on tavaliselt mahe, alahinnatud ja sellel on tunda magusust. Teised on nimetanud juustu pähkliseks ja mahedaks. Mõned liigid on soolase maitsega, teised aga maheda maitsega. Suure osa sellest määrab tootmises kasutatava piima kvaliteet ja võib-olla sama oluline on ka seda piima andvate lehmade toitumine. Lehmad, kes söövad peamiselt maisi ja töödeldud teravilja, toodavad tavaliselt väga erinevat piima kui need, kes söövad peamiselt metsikut kõrrelist, ja need erinevused võimenduvad sageli, kui piim töödeldakse juustuks. See tähendab, et isegi kui inimesed järgivad täpselt sama retsepti, on tulemus tõenäoliselt erinev, mõnikord hämmastavalt, kui tegemist on erinevates kohtades, kus on juurdepääs erinevale piimale.
Levinud toidupaarid
Edam on juust, mis traditsiooniliselt sobib hästi veiniga ja seda kasutatakse tavaliselt pärast õhtusööki juustuvaagnatel või eelroavaagnatel, sageli koos kreekerite ja puuviljamääretega. Selle juustu mahe versioon sobib kõige paremini magusamate puuviljadega, näiteks kirssidega, samas kui küpsemad versioonid sobivad sageli soolapähklite ja soolalihaga.
Kasuta retseptides
Tavaliselt saavad kokad seda tüüpi juustuga palju teha. Sellest saab vormida pallid, koored, leib, pulgad ja krõpsud. Seda kasutatakse tavaliselt ka fritüüride valmistamiseks ning seda saab sulatada peaaegu kõiges, alates kartulitest ja pastadest kuni kreppide ja juustupirukateni. See juust sobib suurepäraselt ka juustustupi ja igasuguste juustukastmete jaoks.
Toitumisprofiili ja säilitamisnõuanded
Juustude puhul on Edam rasva- ja kalorisisalduse poolest tavaliselt keskjoonel. 100 grammi (umbes 7 untsi) kohta sisaldab see tavaliselt 27 grammi (0.95 untsi) rasva ja 25 grammi (0.88 untsi) valku. See juust sisaldab palju kaltsiumi, naatriumi ja fosforit. See sisaldab ka võrkkesta, A-vitamiini ja koliini. Lisaks, nagu enamiku piimatoodete puhul, on see suurepärane kaltsiumiallikas.
Kui Edami juust on vahaga kaetud, ei pea seda külmkapis hoidma. Pärast lahtipakkimist tuleks see aga kinni katta, et see ära ei kuivaks. Muidugi, isegi kui see on vahaga kaetud, ei tohiks juustu riknemise vältimiseks panna väga kuuma ruumi või kohtadesse, kus on palju päikesevalgust.