Chilaquiles, hääldatakse chee-lah-KEY-lehs, on populaarne Mehhiko roog, mis on traditsiooniliselt valmistatud kolmest põhikomponendist: maisitortillad, salsa ja juust. Chilaquile’i aluseks on tortillad, mis lõigatakse neljandikku, ribadeks või ruutudeks või purustatakse tükkideks ja seejärel praetakse. Järgmisena hautatakse praetud tortillasid punases või rohelises tšillikastmes, kuni need imavad osa kastmest ja muutuvad veidi pehmeks ning seejärel puistatakse peale juust. Sõltuvalt isiklikust eelistusest võib roale lisada mitmesuguseid muid koostisosi, näiteks mune, ube, liha ja palju muud.
Chilaquiles’i võib süüa igaks söögikorraks ja sageli serveeritakse seda hommiku- või hommikusöögiks, kui lisatakse muna. Seda rooga peetakse sageli mugavustoiduks, mida Mehhiko emad traditsiooniliselt valmistavad, et kulutada ära köögis ülejäägid, eelkõige tortillad, mis on aegunud. Erinevad chilaquiles’i retseptid nõuavad sageli ühepäevaseid või veidi aegunud tortillasid. Liiga värsked või pehmed tortillad võivad teiste koostisainetega segamisel laguneda. Kui majas pole aegunud tortillasid, on soovitatav neid sageli ahjus kuivatada.
Mehhikos on roale palju piirkondlikke variatsioone. Näiteks Sinaloas kasutatakse roa juurde valget kastet. Mexico Citys kasutatakse vürtsikat punast kastet ning roale lisatakse tugeva maitsega Mehhiko ürdi epzote, mida on kasutatud Mehhiko köögis juba asteekide aegadest peale. Arvatakse, et nimi “chilaquiles” pärineb sõnast “chil-a-quilitl”, mis on Mehhiko põliskeele nahuatl, mis pärineb asteekidelt ja mis tähendab “ürte või rohelisi tšillipuljongis”. Selle roa nimi on mõnikord kirjutatud kui “chilequiles”.
Sarnast tortillapõhist rooga nimetatakse “migas”, mis on populaarne tex-mexi köögis. Mõiste Tex-Mex viitab Ameerika Ühendriikide edelaosas, näiteks Texases, sageli leiduvatele roogadele, mis segavad Ameerika ja Mehhiko köögi koostisosi. Samuti on erinevusi kastmete ja toiduvalmistamisviiside kasutamisel.
Migas sisaldab alati muna koos tortilla, salsa ja juustuga. Valmistamisel võib olla ka variatsioone, näiteks salsat lisatakse migade lõpus, mitte kasutada tortilla hautamiseks nagu chilaquiles. Sellegipoolest on Mehhiko ja Tex-Mexi toitude austajate vahel palju vaidlusi selle üle, kas chilaquiles ja miga on sama asi või erinevad toidud.