Valge šokolaad ei ole tehniliselt üldse šokolaad, kuna see ei sisalda šokolaadivedelikku ega kakao kuivainet, mis on šokolaadi kaks peamist koostisosa. Siiski sisaldab see kakaovõid, mis on kakaotaime saadus, ja sellel on õrn maitse, milles šokolaadinoomid mängivad kindlasti rolli. Seda toodet töödeldakse ja valmistatakse sarnaselt šokolaadiga ning seda saab kasutada ka nagu tavalist šokolaadi erinevates toiduainetes.
Šokolaadi valmistamiseks korjatakse kakaotaime seemned ja lastakse neil veidi käärida. Seemnete väliskest on pragunenud, paljastades sisemise südamiku, mis on jahvatatud šokolaadivedelikuks. See aine on enamiku šokolaadide alus, kuid seda saab ka eraldada, et saada kakao kuivaine ja kakaovõi. Kakaovõi on šokolaadi rasv ning see on rikkalik, kreemjas ja hästi töödeldes väga stabiilne. Intensiivse šokolaadi saamiseks segatakse kakao kuivained rohkema šokolaadijoogiga või müüakse eraldi. Kakaovõist saab valmistada mitmesuguseid tooteid, sealhulgas kosmeetilisi kreeme.
Valge šokolaadi valmistamisel segatakse eraldatud kakaovõi piima ja magusainega, samuti maitsestatakse seda sageli vaniljega. Segu valatakse vormidesse, mis on erineval kujul šokolaaditahvlitest küpsetusplokkideni ning pakendatakse pärast tahkumist ja jahtumist müügiks. Saadud tootel on elevandiluu värvus ja kreemjas maitse. See on ka väga habras šokolaad, millega tuleb küpsetamisel ettevaatlikult ümber käia.
Mitmed riigid on kehtestanud valge šokolaadi märgistamisstandardid tagamaks, et see sisaldab pigem kakaovõid, mitte taimeõli või muud rasva. Üldreeglina peab see sisaldama 20% kakaovõid. Headest koostisosadest valmistatud kvaliteetne toode on kreemja kuni elevandiluu värvusega, samas kui asendusrasvadega valmistatud toode on tõeliselt valge. Sellel tüübil on halvem maitse ja tekstuur ning enamik tarbijaid ja kondiitreid väldivad seda.
Õrnat maitset saab kasutada paljudes magustoitudes või segada kontrastiks tavalise šokolaadiga. Seda saab kasutada ka soolastes roogades, eriti vürtsikates toitudes, mis mõjuvad meeldivalt koos magusa kreemja maitsega. Valge šokolaad on saadaval ka tahvlites, mida saab nautida lihtsal kujul, kuigi see kipub olema väga rikkalik, nii et seda ei tohiks suures koguses tarbida.