Wensleydale’i juust on traditsiooniline Briti juust, mida on valmistatud alates 11. sajandist, mil Prantsuse mungad hakkasid Põhja-Yorkshire’i piirkonnas Wensleydale’is juustu tootma. Algselt lambapiimaga valmistatud kaasaegne Wensleydale on pastöriseeritud lehmapiimajuust, mida on mitut erinevat sorti, alates kreemjast ja mahedast toorjuustust kuni kirbe sinise versioonini. Juustupoodides on mõnikord Wensleydale’i juustu ja seda saab tellida ka seda tootvatest ettevõtetest.
Wensleydale’i juustu valmistamise traditsioon läks Wensleydale’i juustu ajaloolises tugipunktis Hawesi linnas peaaegu kaduma, kui Hawesi koorejaam 1992. aastal suleti. Wensleydale’i juustu tootmine viidi üle teise Yorkshire’i piirkonda, kuid kriitikud leidsid, et juust lihtsalt ei olnud sama. Õnneks ühines hiljem samal aastal juustufännide konsortsium, et avada uuesti Hawesi koorejaam, mis toodab tänapäeval traditsioonilisel viisil erinevaid Wensleydale’i juustu, võttes tööle kohaliku kogukonna liikmeid ja valides valmistamiseks piima 36 piirkondlikust talust. selle juustud. 2008. aasta seisuga oli Hawesi koorejaam taotlenud oma juustidele kaitstud päritolunimetuse (KPN) märgistust eesmärgiga kaitsta Wensleydale’i pärandit, kuid otsust ei tehtud.
Niinimetatud “Real Yorkshire Wensleydale” on toorjuust, mida laagerdatakse kuni kolm nädalat. See on niiske murenev juust, millel on tunda teravat maitset ja veidi meelaadset maitset. Seda juustu võib laagerdada ka kuus kuud või kauem, et saada küpset Wensleydale’i juustu, mis on palju kuivem ja kõvem juust. Toorjuustu külmsuitsutatakse ka suitsutatud Wensleydale’i valmistamiseks, millel on keeruline suitsune maitse, mida mõned tarbijad naudivad.
Samuti on võimalik leida sinist Wensleydale’i juustu, mis oli kunagi selle juustu levinum vorm. Sinine Wensleydale on kaetud sinihallitustriipudega, mis annavad sellele happelise, enesekindla maitse, mis süveneb vanusega. Hawesi koorekoda valmistab ka Wensleydale’i mitmesuguste lisanditega, alates pestost kuni jõhvikateni, müües neid versioone tavaliselt hooajaliste eripakkumistena.
Wensleydale sobib väga hästi puuviljade, eriti pirnidega, ja sobib hästi magusate või kuivade valgete veinidega. Mõned inimesed naudivad ka täisteraleivale määritud värske Wensleydale’i juustu kombinatsiooni ja juustu võib kasutada ka mitmel muul viisil, olenevalt isiklikust maitsest, alates quiche’ist kuni tortideni.