Vaakumaurustamine on tehnika, mida tootjad kasutavad sageli toiduainete ja jookide säilitamiseks. Kui toit või joogid on vaakumaurustatud, saab neid tavaliselt hoida pikemat aega, ilma et see halvaks läheks. Nende toodete kontsentreerimiseks võib kasutada ka vaakumaurustamist. Näiteks aurutatud piim on sisuliselt värske piim, mis on vaakumaurustatud, mille tulemuseks on rikkalikum, kreemisem toode, mille säilivusaeg on pikem kui värskel piimal. Teisisõnu, aurutatud piim on kontsentreeritud piimatoode.
Tolmuimetud toiduainetel võib olla värskete toiduainete ees mitmeid eeliseid. Kõige ilmsem eelis on toote säilivus. Mõelge näiteks konserveeritud puu- ja köögiviljadele, mis läbivad vaakumaurustumist. Need konservid säilivad palju kauem kui värsked tooted, mis võivad mõne päeva jooksul pärast toidupoest ostmist rikneda.
Üldjuhul on vaakumiga toiduainetel ka väiksem kaal ja maht. See tähendab, et nad vajavad tavaliselt vähem pakkimist. Lisaks võib nende väiksem suurus teha nende transpordi ja ladustamise ettevõtetele odavamaks. Näiteks külmutatud apelsinimahlakontsentraadi purgil pole mitte ainult pikem säilivusaeg, vaid see nõuab ka vähem pakendamist ja vähem hoiuruumi kui värske apelsinimahla pudel.
Vaakumaurustussüsteemi saab kasutada toiduainete ja jookide säilitamiseks või kondenseerimiseks. Vaakumaurustid on seadmed, milles vedelik aurustatakse madala tihedusega ainest, et saada suure tihedusega kontsentreeritum toode. Paljud toidu- ja piimatooted nõuavad kõrge vaakumaurustamise tehnikat, et saada kasutatav ja kauakestev lõpptoode.
Vaakumaurusti sisaldab tavaliselt kolme põhielementi. Esimene element on soojusvaheti, mis edastab soojuse aurust toiduainele. Teine element on auru-vedeliku eraldaja ja viimane element on vaakumi tekitaja. Seda juhib tavaliselt auruväljastus või mehaaniline pump.
Teatud tüüpi toidu- või joogitoote puhul kasutatava vaakumaurusti tüüp sõltub toote vedeliku omadustest. Kaalutavad tegurid võivad hõlmata kontsentraadi omadusi, vahutamist, temperatuuri ja ajastuse mõjusid ning kvaliteedi ja maitse taastumist. Ka kulu on sageli tootjate jaoks oluline tegur.
Vaakumpaurumine toimub ka väljaspool toiduainetööstust. Selles kontekstis nimetatakse seda sageli täpsemalt vaakumtermoaurustamiseks ja seda kasutatakse pooljuhtide, mikroelektroonika ja optikatööstuses. Üldiselt on vaakumtermoaurustamine meetod õhukeste kilede sadestamiseks jahedatele pindadele.