Tilsiti juust, mida nimetatakse ka tilsiteri juustuks, on mitmekülgne poolkõva juust, mis pärines 19. sajandi keskpaigast Taani asunikelt Preisimaal. Nüüd toodetakse seda tavaliselt Šveitsis tilsiteri juustu nime all. Tilsiti värvus võib ulatuda elevandiluust helekollaseni ja seda kasvatatakse lehmapiimast. Sellel on tugevam lõhn ja maitse kui teistel Taani juustudel.
Kaasaegne tilsiti juust on keskmise tugevusega juust, mida saab kasutada mitmel erineval viisil nii roogade valmistamisel kui ka eraldiseisva tootena. Kaubanduslikult toodetud see pärineb lehmapiimast ja selle piimarasvasisaldus on kuni 60%. Juustu täiendavate maitseainete hulka kuuluvad pipraterad ja köömneseemned. Õigesti toodetud juust laagerdub umbes 180 päeva.
Tilsiti juustu kirjeldatakse tavaliselt kui rikkalikku ja mõnikord kergelt soolast. Sellel on tavaliselt rohkem väljendunud aroom kui juustudel, millega paljud tarbijad harjunud on, ja see sobib kõige paremini tärklisega. Selle juustu tavalised kulinaarsed rakendused on sulatamine kastmetes või kartulite peal, lauajuustuna või rikkaliku tumeda õlle või pruuni leivaga.
Tilsiti juustu loomine leidis aset praeguses Venemaal Sovetskis. 1800. aastatel avastasid Taani asunikud, kes üritasid toota oma kodumaa juustu, et õiged koostisosad pole neile kättesaadavad. Erinevatest bakteri- ja pärmikultuuridest ja koostisosadest saadi täidlasema maitsega juust, kui nende meetoditega tavaliselt toodetakse. Asunikud andsid juustule nime tollase Preisimaa Tilsiti küla järgi.
Tilsiti juustu retsept imporditi Šveitsi 1800. aastate lõpus ja sellest ajast alates on Šveitsist saanud suur juustutootja. Tavaliselt turustatakse seda kolme erinevat tüüpi etiketiga, millest igaüks eristab juustu tootmiseks kasutatud piima tüüpi. Punase sildiga Tilsiti juust on valmistatud värskest pastöriseerimata lehmapiimast ja sellel on tugevam maitse kui rohelise või kollase märgistusega juustud. Rohelise märgistusega juustu valmistamisel kasutatakse pastöriseeritud piima ja kollase märgisega juustu segule on lisatud täiendavat koort.