Soba nuudlid on Jaapani õhukesed nuudlid, mis on valmistatud vähemalt 30% tatrast. Kuna tatar ei kipu tihedalt kinni, on nuudlite hulgas ka tavaline nisulill. Nad näevad välja väga sarnased spagettide nuudlitega, välja arvatud juhul, kui nad on helepruuni värvi. Need on Jaapanis üsna populaarsed ja koguvad populaarsust paljudes teistes kohtades. Need on ka paljude traditsiooniliste Jaapani roogade aluseks.
Neid nuudleid saab serveerida kuumalt või külmalt. Need on sageli aluseks traditsioonilistele külmadele roogadele, sealhulgas jaapani jamssiga kaetud sobale, daikon redisele, viilutatud okrale või kääritatud sojaubadele. Kuumaid nuudleid serveeritakse sageli supi sisse. Eelkõige on kuum tsuyu külma tsuyu lahjendatud versioon, mis toimib külmade soba-nuudlite dipikastmena.
Nuudleid võib serveerida teist tüüpi puljongis, millele on lisatud talisibulat või kalakooke. Teise võimalusena võivad kuumad olla aluseks tempura, friteeritud köögiviljade ja krevettide, friteeritud tofu või toores muna serveerimiseks, mis muutub kuumas puljongivedelikus pošeeritud.
Vana-aastaõhtul serveeritakse soba nuudleid üsna sageli. Jaapani tava nõuab, et neid lärmakalt lörtsitaks, kuna seda peetakse viisakaks. Ameerikas oli tavaks anda uutele koduomanikele leiba, et neid oma koju vastu võtta. Jaapanis anti traditsiooniliselt keetmata soba nuudleid, kui pered kolisid elama või ostsid uue maja.
Soba nuudlid erinevad teisest üsna populaarsest nuudlivormist nimega udon, mis on palju paksemad, mis on mõnevõrra samaväärne fettuccine’i paksusega. Udon on sageli valmistatud eranditult nisust, mitte tatra ja nisu segust. Iga tüübi populaarsus kipub olema piirkondlik. Soba nuudlid on Jaapani teatud piirkondades populaarsemad kui paksemad nuudlid; Tokyos kiputakse näiteks eelistama soba udonile.
Väikesed kohvikud ja väikesed rongijaamade müügikohad on populaarsed kohad, kus saab kiirelt kaasa haarata kuumad või külmad nuudlid. Paljud inimesed valmistavad neid ka kodus ja saavad neid toidupoodidest kuivatatult kergesti osta. Kohalikes kohvikutes võidakse pakkuda nii sobat kui ka udoni.
Mõned Euroopa kokad on integreerinud soba-nuudlid fusioontoiduvalmistamise retseptidesse, segades idamaist maitset lääne maitsega. Mõned toidud hõlmavad röstitud liha, näiteks kalkunikotlette kuumade nuudlitega, päikesekuivatatud tomatitest, seedermänniseemnetest ja sobast valmistatud pastasalatit või sobat, mida serveeritakse pannil praetud pancetta voodina.
Paljud väljaspool Jaapanit leiavad, et maitse on veetlev, kuigi mõned eelistavad süüa neid kuumalt. Neid peetakse sageli magusaks ja pähkliseks. Paljud tunnevad, et nad on Itaalia pastast paremad, kuna neil on rohkem eristuv maitse kui valmistatud roogadele maitse andmine.