Humita on keedetud maisiroog, mis pärineb Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Igal riigil on oma humita versioon, kuigi kõik sordid kasutavad jahvatatud maisi, mis on mähitud maisikestade sisse ja küpsetatud, aurutatud või keedetud, kuni see on valmis. Maisi võib maitsestada suhkru, kaneeli või piimaga, et luua magus, magustoidutaoline suupiste, või sellele võib lisada hautatud sibulat, juustu või vürtsikama eine saamiseks. Mõned täiendavad koostisosad hõlmavad mune, mis aitavad maisi tahkuda, aniisi maitse andmiseks ja seapekki või võid. Olenevalt sellest, millist humitat valmistatakse, võib seda süüa hommikusöögina röstsaia või leiva kõrvale või lõunaroana, mida serveerida kohvi ja võimalusel kuuma kastmega.
Algselt nautisid ja valmistasid humitat Ladina-Ameerika põliselanikud, kuigi Euroopas populaarsemad koostisosad said lõpuks toiduvalmistamise traditsioonide osaks. Kuigi humita võib välja näha tamale, on see tegelikult üsna erinev. Kui tamale võib kasutada jahvatatud kuivatatud maisijahu või jahu, siis humitas kasutab värsket maisi ja harva, kui üldse, sisaldab liha koostisosana. Neid küpsetatakse ka maisikestates, samas kui tamalesid võib küpsetada maisikestes, kuid sageli küpsetatakse banaanilehtedes, mis annavad teistsuguse üldise maitse.
Olenemata muudest koostisosadest algab humita valmistamine maisist. Retsept nõuab maisi kasutamist, mis erineb mujal maailmas kasutatavast suhkrumaisist. Mais on kuivem ja tugevam kui Põhja-Ameerikas levinud maguskollane mais. Maisituumad kas eemaldatakse tõlvikust ja asetatakse köögikombaini või riivitakse otse maisitõlviku küljest kaussi. Samal ajal säilitatakse maisi kestad hilisemaks taigna mähkimiseks.
Seejärel lisatakse taignale teised koostisosad. Sageli segatakse maisiga piima, võid või seapekki, et seda pehmendada. Soolased elemendid, nagu sibul, paprika ja tomatid, saab maitsete ja tekstuuri arendamiseks enne tainasse panemist kiiresti läbi küpsetada. Magus humita sisaldab üldiselt aurutatud piima ja suhkrut.
Kui tainas on valmis, asetatakse see maisikestasse. Mõnikord võib taigna täielikuks sulgemiseks vaja minna kahte kesta. Kestade voltimiseks ja täitmiseks on mitmeid erinevaid meetodeid, kuid üldine põhimõte on hoida tainas täielikult kesta ümbrises. Pärast taigna mähkimist saab pakendi siduda nööri- või maisikestade ribadega.
Pakikesi võib keeta vees, küpsetada ahjus või aurutada. Need valmivad siis, kui tainas on muutunud kõvaks ja kõik sees olevad koostisosad on läbi küpsenud. Traditsiooniliselt võib humitat süüa hommikusöögiks, keskpäevase vahepalana või lõunasöögi osana.