Espressomasin on spetsiaalne kohvi valmistamise seade, mida kasutatakse väga kange Itaalia kohvijoogi espresso valmistamiseks. Kohvikus välja pandud kaubanduslik espressomasin on sageli väga kaunistatud, mitme suure kambri ja keeruka torustikuga. Irooniline on see, et espressomasin on sageli kohvibaari suurim seade, kuid tegelik espressojook serveeritakse väikseimas tassis, mida nimetatakse demitasse’iks.
Professionaalse espressomasina saab ühendada otse poe veevarustusega või luua kuuma vee reservuaari hoolikalt reguleeritud küttekehade kaudu. Espresso valmistamiseks kasutatav vesi peaks olema veidi madalam kui keemistemperatuur (212 kraadi F või 100 kraadi C). Kuuma vee keetmine loob ainult kohvisuppi, mitte maitsvat jooki.
Barista (professionaalne kohvimasin) muudab röstitud kohvioad ideaalseks espressopulbriks veskiga. Veski ja ubade hoiuseade võivad asuda ka espressomasina enda küljes. Kui baristal on ühe espressoportsjoni jaoks piisavalt jahvatatud kohviube, liigub protsess väikesesse sangaga võrku. Sellesse korvi asetatakse jahvatatud kohv ja barista surub selle õige tiheduseni kokku segamise abil.
Pakitud võrkkorv lukustatakse seejärel espressomasina kuuma veevarustustoru alla. Traditsiooniline espressomasina tehnoloogia kasutab mehaanilist pumpa, mida barista vajutab kuuma vee väljastamiseks.
Kaasaegsed espressomasinad asendavad selle pumba sageli automaatsete kolbidega, mis suruvad vee korvist läbi. Kuumal veel peaks kuluma 25-30 sekundit, et see täielikult läbi pakitud kohvikorvi voolaks. Väljaõppinud barista tunneb espressosotsingu õiget ajastust.
Kuum vesi eemaldab suurema osa jahvatatud kohviubade eeterlikest õlidest ja maitsetest, kui see läbib korvi ja läheb demitasse. Tulemuseks on väga kontsentreeritud kuum kohv – üllataval kombel sisaldab see ainult poole keedetud kohvi kofeiinist. Espressomasinast läbi voolava vee kiirus ei lase kogu kofeiinil vabaneda. Espressot nauditakse tavaliselt mustana, kuid cappuccinode või muude erijookide valmistamiseks võib lisada aurutatud piima. Üks asi, mida barista hea espressoampsu puhul otsib, on kuldpruuni kihi, mida nimetatakse kreemiks, teke. Kui ta näeb, et see kontsentreeritud kohviõlide kiht moodustab espresso pinnale basseini, teab ta, et espressomasin töötab ideaalselt.
Kodune espressomasin ei pruugi olla nii keerukas kui selle professionaalne nõbu, kuid paljudele kohvihuvilistele meeldib espressot ja muid spetsiaalseid jooke ise valmistada. Maitsestatud siirupeid saab osta kohvikutest või toidupoodidest ning praktiliselt igat marki röstitud kohviube saab minutitega espresso suuruseks jahvatada. Parimate espressotulemuste saavutamiseks tuleks ube jahvatada ainult vahetult enne nende keetmiseks võrgukorvi lisamist. Gurmeeröstitud kohviubade säilivusaeg on sarnane leivaga, seega ostke vaid seda, mida vajate mõneks päevaks. Kui rääkida espressost, siis mida tumedam ja rikkalikum uba, seda parem.