Maapähklijahu on materjal, mis jääb järele pärast maapähklite purustamist ja õlist nõrutamist. Seda gluteenivaba alternatiivi nisujahule kasutatakse regulaarselt erinevate retseptide maitse parandamiseks või süsivesikutevaese dieedi asendajana. Seda võib leida kastmetes, suppides, saiades, kookides ja nuudlites, aga ka mitut tüüpi valgukokteilides ja -batoonides.
Seda tüüpi jahu valmistamiseks tuleb maapähklid esmalt röstida ja koorida. Seejärel purustatakse seemned ja pressitakse õli müügiks välja. Paljudes kultuurides populaarset maapähkliõli kasutatakse paljude roogade jaoks, alates friikartulitest kuni friikartuliteni. Saadud pasta saab seejärel kuivatada ja tugevalt pressida, kuni tekib pulbriline jahu.
Maapähklijahu rasvasisaldus ja värvus on olenevalt valmistisest veidi erinev. Tavaliselt on heleda, keskmise ja tumeda röstiga roogade rasvasisaldus 12 protsenti või 28 protsenti. Tumedam röst tuleb pikemast keetmisest. Rasvasisaldus sõltub sellest, kui võimsalt on maapähklipasta õlist vabanenud. Enamik neist rasvadest ei ole küllastunud, vaid pigem hästi peetud küllastumata rasvad. Üldreegel on, et mida tumedam on röst ja suurem rasvasisaldus, seda märgatavam on maapähkli maitse.
Igal juhul on maapähklijahus nisu- või valgejahuga võrreldes vähe süsivesikuid, mis sisaldab vaid neljandiku teistest. Selle valgusisaldus on aga märgatavalt kõrgem. Kui tavalise jahu valgusisaldus on vaid 13 g (peaaegu 0.5 untsi) iga 1 tassi (umbes 8 untsi) kohta, siis maapähklijahu kaalub kaks korda rohkem – 31 g (üle 1 untsi) 1 tassi kohta ( umbes 8 untsi). Seetõttu võib valgubatoonide ja -kokteilide koostisainete hulgas sageli leida maapähklijahu.
Kokad kasutavad regulaarselt maapähklijahu nii suppide või kastmete paksendamiseks kui ka eelroogadele, lisanditele ja magustoitudele maitse andmiseks. Valge jahu otsese asendamise asemel asendavad kokad enam kui sageli osa rikastatud jahust maapähklijahuga. Muudel juhtudel tehakse aga otsene asendus ühtlase suhtega.
Serious Eatsi veebisaidi kohaselt saab maapähklijahu isegi muuta maapähklivõiks. Selleks taastatakse jahu pasta kujul, lisades jahule veidi maapähkliõli või lihtsalt vett. Pärast suhkru ja soola maitse järgi muutmist on see eksprompt võileib valmis.