Vegan ricotta on tofust valmistatud roog, mida saab kasutada erinevates Itaalia retseptides traditsioonilise ricotta asendajana. See toit ei sisalda piimatooteid ja seda võib kasutada lasanje juustu asendajana või kreemja valge kastme või pastana.
Traditsiooniline ricotta on pehme juust, mis on valmistatud vadakust ja mida kasutatakse tavaliselt Itaalia toiduvalmistamisel. See on kõva ja valge välimusega ning seda saab segada kreemjaks. Vadak on piimavalkude kaasprodukt, mis eraldub piimast juustu valmistamisel. Nii ei järgi ricotta juustu standardmääratlust, sest see ei sisalda põhikoostisosa kaseiini, mida enamikes juustudes looduslikult esineb. Seda toiduainet võib valmistada mis tahes looma, olgu see siis kitse-, lamba- või lehmapiimast, et luua magusaid või soolaseid sorte.
Vegan on inimene, kes on oma toidust välja jätnud nii liha kui ka kõik loomsed saadused, sealhulgas piim, juust, munad ja või, teiste piimatoodete hulgas. Veganid muudavad sageli retsepte, et asendada liha köögiviljadega ja leida alternatiive piimatoodetele.
Vegan ricotta ei ole juust ega vadakust valmistatud roog. Tavaliselt on see nimi antud selle piimatoote aseainele, mida kasutatakse Itaalia toiduvalmistamise veganversioonides. Nimetus võib olla mõnevõrra eksitav, kuna see ei viita selle toidu valmistamisel kasutatud põhikoostisosadele, vaid toidule, mida see asendab.
Vegan ricotta valmistamiseks kasutatavad peamised koostisosad on tofu, sojapiim või jogurt, sidrunimahl ja värsked ürdid. Tofu toimib põhilise sideainena sarnaselt traditsioonilise ricotta vadakukohupiimaga. Tofu on loomulikult mahe maitse ja selle roa atraktiivsuse ja maitse suurendamiseks on vaja lisada erinevaid Itaalia ürte. Küüslauk, pune, rosmariin, tüümian ja basiilik on tavalised ürtide valikud, mida saab värskelt hakkida või lisada tofusegule kuivana.
Kreemja tekstuuri saamiseks tuleks väikestes kogustes tofuga kombineerida sojapiima või sojajogurtit. Neid toite saab kahvliga püreestada, kuni need meenutavad ricotta pehmet segu. Sarnaste tulemuste kiireks saavutamiseks võib need panna ka köögikombaini või blenderisse. Segamisprotsessi ajal võib vegan-ricottale lisada nii tekstuuri kui ka maitset sidrunimahla.