Aastaid tagasi, enne konserveeritud glasuuride turuletulekut, olid pagarid ja koduperenaised uhked, et suutsid toota lumivalgete, võimatult kohevate keedetud glasuuridega kooke. See glasuur, mida nimetatakse seitsmeminutiliseks või jumalikuks glasuuriks, on vana retsept. Selle valmistamine pole eriti keeruline, kuid nõuab pidevat tähelepanu.
Seitsmeminutiline glasuur on keedetud vanilje glasuur, mis sobib kookide või kookide glasuurimiseks. See on olnud kasutusel juba aastaid, kuna see kasutab lihtsaid koostisosi, mis on enamikule kokkadele hõlpsasti kättesaadavad. Nimes olev “seitse minutit” viitab härmatise ületamiseks kuluvale ajale.
Kokk, kes soovib esimest korda seitsmeminutilist glasuuri valmistada, peaks alati retseptiga maha istuma ja selle põhjalikult läbi lugema, veendumaks, et ta mõistab protsessi kõiki etappe. Ettevalmistus on selle retsepti võtmeks. Kokk peaks esmalt lõikama papist väikese tüki ja torkama sellesse iga klopija jaoks augu. Asetage papp peksmisaukude kohale ja sisestage segisti klotsid. Vajadusel kleepige papp segisti korpuse külge. See kõlab veidralt, kuid selline härmatis kipub visplitest üles “kõndima” ja papp hoiab ära härmatise sattumise mikserisse. Järgmiseks peab kokk veenduma, et tema kauss ja visplid on täiesti puhtad. Vahustajatele jääv rasv või rasv ei lase munavalgetel korralikult tahkestuda.
Seejärel peaks kokk valmistama kas topeltboileri või kasutama kuumakindlat segamiskaussi. Vesi peaks olema keev, kuid ei tohi puudutada ülemist panni või kaussi. Kokk peaks ka munavalged enne tähtaega eraldama ja kõik muud koostisosad välja mõõtma, et ta ei peaks seitsmeminutilist glasuuri segades millegi pärast kobama.
Seitsmeminutilise glasuurretsepti koostisosad on lihtsad. Retsept nõuab 2 munavalget, 1 1/2 tassi suhkrut (341 grammi), 1/4 tl koort tartari või lahjat maisisiirupit; näputäis soola, 1/3 tassi vett (71 milliliitrit) ja 1 1/2 teelusikatäit vaniljeekstrakti. Lisa kõik koostisosad pannile või segamisnõusse ja vahusta üks minut. Asetage pann või kauss keeva vee kohale ja vahustage pidevalt suurel kiirusel seitse minutit, kaussi aeg-ajalt kraapides. Klopi sisse vanilje. Külmakook või koogikesi. Selle retseptiga külmutatakse kaks tavalist koogikihti. Lisada võib muid maitseaineid, nagu mandlit või sidrunit, aga ka väikeses koguses toiduvärvi, et toonida seitsmeminutilise glasuuriga.
Sõna tarkadele: ärge proovige seda härmatist vihmasel päeval või siis, kui on muidu niiske. Ümbritsev õhuniiskus ei lase härmatisel kohevaks muutuda. Parim on jahe ja selge päev. Seitsmeminutiline glasuur peaks olema iga koka küpsetusarsenalis.