Lambic õlu on ebatavaline traditsiooniline Belgia õlu, mida toodetakse spontaanse kääritamise teel, mitte spetsiifiliste pärmide ja muude organismide hoolika lisamise teel linnaste teradesse. Selle tulemusena on lambic-õllel väga omapärane maitse ja selliste õllede maitse võib olla üsna ettearvamatu, kuna iga partii on täiesti ainulaadne. Paljud lambicu tootjad segavad oma õlut, kombineerides noori lambikaid pehmemate vanemate lambikatega.
See õlu sai alguse Belgia farmidest, kus töötajad soovisid, et põhiõlled saaksid kiiresti ilma suurema kärata pruulida. Õlu oli 1800. aastate jooksul tööliste valitud jook tänu sellele, et vesi ei olnud sageli eriti joodav. Selle tulemusena tekkis lai valik õllepruulimistehnikaid, et rahuldada Euroopa tööliste eepilist õllemaitset.
Isegi õllefännid ei ole lambic õllega sageli väga kursis. Õnneks on selle õlle traditsioon säilinud Belgias Pajottenlandi piirkonnas, kus seda õlut on valmistatud alates 1400. aastatest, ning kogu maailmas kasvav huvi traditsiooniliste pruulimisprotsesside vastu on suurendanud huvi lambic õlle vastu, mida tavaliselt müüakse Eestis. gueuze’i vorm, ühe aasta ja kahe kuni kolme aasta vanuste lambikute segu.
Lambic õlle valmistamiseks pruulivad linnase nisu ja otra, tavaliselt segus 1:2. Pärast linnastamist keedetakse terad pudruks ja pannakse seejärel õhu kätte. Meski kogub õlletehasest metsikud pärmid ja need pärmid käivitavad käärimisprotsessi. Iidsetes õlletehastes panustavad samad pärmid partiide kaupa, tänu sellele, et neid on õhus ohtralt. Õlut võib pikemat aega kääritada, enne kui see uutesse vaatidesse kuni kolmeks aastaks laagerdama pannakse.
Lambic õlu on kuiv, happeline ja sageli väga hapu ning selle käärimisprotsessi käigus tekib keerukas maitseseeria. Enamus lambic’sid on traditsiooniliselt segatud humalaga, mis toimib säilitusainena, lisades õllele mõrkjat nooti, ning osa on magusama noodi saamiseks kääritatud puuviljadega. Samuti kipub lambic õlu olema teistest õlledest veidi nõrgem, olenevalt kasutatavast tootmistehnikast.
See õlu on hooajaline delikatess, mida toodetakse ainult talvel ja kevadel, sest sügis-suvised ilmad on piisavalt soojad potentsiaalselt kahjulike organismide õitsenguks ja need organismid võivad õlut kahjustada. Traditsiooni kohaselt kääritatakse lambicit suvekuudel ja valatakse laagerdumiseks sügisel maha.