Daifuku on teatud tüüpi magus Jaapani küpsetis. Seda tüüpi küpsetistes täidetakse kleepuvast riisipastast valmistatud väike kook, mida nimetatakse mochiks, magusa täidisega. Levinuim täidis on punase oa pasta, kuid võimalikud on ka teised magusad täidised. Daifuku võib puistata jahu, kakao või suhkruga. See lisab maitset ja hoiab ära kleepuva riisitaigna kleepumise sõrmede külge.
Nimi “daifuku” on lühend sõnast “daifukumochi”, mis tähendab “suurt õnne riisikook”. Nimi viitab sellele, et need küpsetised toovad õnne, muutes need populaarseks traditsiooniliseks kingituseks. Nimi võis tekkida sellest, et sõnad “õnn” ja “kõht” kõlavad väga sarnaselt, kusjuures algne nimi tähendab “suure kõhuga riisikooki”.
Enamik tänapäevaseid daifuku retsepte hõlmab mochi valmistamist, kombineerides riisijahu ja vett, seejärel kuumutades segu mikrolaineahjus või aurutitis. Tulemuseks on paks painduv tainas, mida kokk saab veel kuumalt käte ja taignarulliga töödelda, vormides sellest lehe ja lõigates ristkülikukujulisteks plokkideks. Iga üksik plokk moodustab ühe daifuku väliskesta; kokk venitab ja tasandab enne täidise ümber keeramist ja jahu või suhkruga üle puistamist. Kui tainas jahtub, kõvastub see vormi.
Mochi valmistamine mikrolaineahju või auruti abil on suhteliselt kiire protsess. Traditsiooniline mochi valmistamine, tuntud kui mochitsuki, on aeganõudev protsess koos rituaali elemendiga. Mochi valmistamiseks leotavad kokad kleepuvat riisi tunde, sageli üle öö, vees, seejärel aurutavad seda, enne kui uhmris puuvasaradega pastaks purustavad. Seejärel vormivad nad saadud mochi saiakesteks või plokkideks. Mochi ja laiemalt ka mochitsuki on paljude Jaapani uusaasta pidustuste oluline osa.
Traditsiooniline daifuku täidis on anko, punastest azuki ubadest ja suhkrust või meest valmistatud magus pasta. On mitmeid variatsioone, sealhulgas tervete maasikatega täidetud koogid, puuviljaviilud või melonipasta. Värvainete lisamine mochi pastale annab laias valikus küpsetisi, sealhulgas roosasid ja rohelisi. Mõnel juhul annavad lisandid, nagu mugirohi, mochile omapärase maitse.
Üks variant, yukimi daifuku, kasutab täidisena jäätist. Jaapani kondiitrifirma Lotte™ turustab seda toodet. Maius koosneb mochikihiga ümbritsetud jäätisepallist, mis jääb külmumistemperatuuril pehmeks. Nimi tähendab “lund vaatlev daifuku”.