Fatoush tähendab araabia keeles niisutatud või murenenud leiba, on Liibanoni salat, mida serveeritakse röstitud pitaleivaga. Tervislik eine, fattoush, sisaldab lihtsat, tavaliselt omatehtud õlipõhist salatikastet ja erinevaid tükeldatud köögivilju. Väidetavalt on see salat eriti hea roog kuumade ilmadega.
Kuigi fattoushi valmistatakse traditsiooniliselt pitaleivaga, võib seda teha ka teist tüüpi leivaga. Prantsuse, valge ja itaalia leib on kõik valikud. Olenemata leiva tüübist tuleb see alati hammustuse suurusteks tükkideks lõigata ja röstida. Pärast lõigatud pitatükid asetatakse tavaliselt küpsiseplaadile ja lastakse ahjus krõbedaks küpseda. Põlemise vältimiseks võib neid esmalt pintseldada oliiviõliga.
Rooma salatit kasutatakse kõige sagedamini fattoushis. Siiski võib kasutada ka jääsalatit. Lisaks saab värskeid spinati lehti kombineerida salatiga, et saada rohkem rohelisi köögivilju või kasutada salati asemel.
Tomatid, roheline paprika ja kurk on selle salati põhitoiduks. Tavaliselt lisatakse ka peterselli ja piparmündi lehti. Rasvasesse võib panna peaaegu iga juurvilja, kuid kõige sagedasemad lisandid on roheline või punane sibul ja talisibul. Siia võivad kuuluda ka oliivid, kikerherned ja redised.
Kastme saab valmistada lihtsalt ekstra neitsioliiviõli ja sidrunimahla kombineerimisel. Tihti on aga kastmes sumak, marjadest valmistatud hapukas Lähis-Ida vürts. Sumaci on toidupoodides sageli raske leida, kuid tavaliselt võib seda leida Internetist ja spetsialiseeritud kauplustest. Kui sumakit pole saadaval, võib kastmele selle asemel lisada küüslauku. Mõned retseptid võivad kastmele lisada nii küüslauku kui ka sumakit.
Kuigi valmistamise ajal seda aeg-ajalt kuumutatakse, segatakse kaste tavaliselt ilma kuumutamata. Koostisained valatakse kaussi ja segatakse või vahustatakse. Sageli lisatakse ka maitse järgi soola ja pipart.
Rasvaseks muutmiseks tükeldatakse köögiviljad esmalt, kuni leib röstib. Samuti tuleks vartelt eemaldada petersell ja piparmündilehed. Seejärel ühendatakse leib ja tükeldatud köögiviljad serveerimisnõusse ja valatakse valmis kastmega.
Mõned ebatraditsioonilised retseptid soovitavad rasvainet kohe serveerida, kuid tavaliselt lastakse valmis salatil seista 15 minutit kuni üks tund, et kaste leiba imbuks. Selle aja jooksul ei pea seda külmkapis hoidma. Kastet tuleks peale kanda ohtralt, kuna see on mõeldud leiva leotamiseks.