Valge šokolaadi valimisel peaksite tavaliselt otsima sellist, mis on valmistatud kakaovõist ja ei sisalda taimseid rasvu. Vaatamata oma nimele ei ole valge šokolaad tegelikult šokolaad, kuna see ei sisalda šokolaadivedelikku ega kakaoubadest pärit kakao kuivaine. Just see võimaldab sellel šokolaadil olla kahvatu, peaaegu valge värvus ja see võimaldab mõnel inimesel, kellel võib olla šokolaadi suhtes negatiivne reaktsioon või allergia, seda siiski süüa. Seda tüüpi šokolaadi valmistamiseks kasutatakse endiselt sageli kakaovõid, kuigi mõned odavad tooted võivad tunduda sellele sarnased, kuid kasutavad taimerasva.
Nimetus “valge šokolaad” on oma olemuselt vale nimetus, kuna seda tüüpi toit ei ole tegelikult šokolaad. Šokolaadi üks iseloomulikke omadusi on šokolaadivedeliku olemasolu, mis on kakaoubade õlide ja kuivainete kombinatsioon. See annabki piimale ja tumedale šokolaadile šokolaadile omase maitse ja aroomi, kuigi eri tüüpi šokolaadile lisatakse ka mitmesuguseid muid koostisosi. Valge šokolaad ei sisalda aga kakao kuivainet ega šokolaadivedelikku; kuigi see peaks siiski sisaldama kakaovõid, mis on selle konkreetse maiustuse tunnusmaitse jaoks hädavajalik.
Kui otsite parimat valget šokolaadi, peaksite olema kindel, et kõik, mida ostate ja kasutate, tähistab selle peamiste koostisosade hulgas kakaovõid. Pole ebatavaline, et see on loendis teine koostisosa, isegi kvaliteetse valge šokolaadi puhul, kuna suhkur on tavaliselt esimene koostisosa. Mõned kaubamärgid näitavad isegi täpselt, kui palju kakaovõid nende kasutatavas segus on, mida võite leida ka toote pakendilt. USA-s peab toode tavaliselt sisaldama vähemalt 20% kakaovõid, et seda saaks seaduslikult nimetada valgeks šokolaadiks, sageli segatuna piima ja vaniljega.
On mitmeid teisi tooteid, mis võivad välja näha valge šokolaadiga sarnased, kuid mis tegelikult ei sisalda kakaovõid. Neid märgitakse sageli kui “kondiitri katet” ja nende tekstuur on mõnevõrra sarnane šokolaadi omaga, kuid maitses puudub šokolaadine rikkus. Tavaliselt lisatakse seda tüüpi katetele vanilliimitatsiooni, et anda neile mingisugune maitse, ja tavaliselt kasutatakse taimseid rasvu, et anda neile šokolaadiga sarnane konsistents ja sulamistemperatuur. Sa peaksid vältima šokolaadi, mis sisaldab kakaovõi asemel taimset või loomset rasva; pidage aga meeles, et “sojaletsitiini” lisatakse sageli šokolaadile emulgaatorina ja see ei viita halvale kvaliteedile.