Idaho osariigis kasvatatavaid ruskekartuleid nimetatakse üldiselt Idaho kartuliteks ja neid kasutatakse tavaliselt küpsetatud, püreestatud või praekartuliroogade valmistamiseks. Kartulit ostes tuleks otsida rasket ja kõva kartulit. Vältida tuleks kortsus nahaga, plekkide, pehmete laikude, roheliste laikude ja suure hulga silmade või idudega kartuleid.
Ameerika Ühendriikides peetakse Idaho osariiki üldiselt parimaks piirkonnaks kartulikasvatuseks, seda peamiselt kliima ja maastiku tõttu. Tehniliselt peetakse iga Idaho osariigis kasvatatud kartulit Idaho kartuliks. Russet Burbanki kartulit kasvatatakse aga enamasti selles osariigis. Seda tüüpi kartulitel on kare, pruun koor ja kahvatuvalge viljaliha.
Idaho kartulis on tärklist rohkem kui vahajas kartulis, mis annab sellele mõnevõrra jahusema tekstuuri. Enne Idaho kartulite valimist peaksite kõigepealt otsustama, millist tüüpi kartulirooga soovite valmistada. Ahjukartul ja kartulipuder on kaks tavalist rooga, mida sageli tehakse Idaho kartulitest. Seda tüüpi kartulid sobivad hästi ka friteeritud kartuliroogadesse, nagu friikartulid ja kartulikrõpsud.
Võimaluse korral peaksite korjama iga Idaho kartuli, mida kavatsete kasutada. Need kartulid peaksid tunduma rasked. Kartul ise peaks tunduma kõva ning see ei tohiks olla pehme ega kortsus.
Peaksite vältima Idaho kartulit, millel on plekid, nagu lõiked, täkked või tumepruunid laigud. Samuti tuleks vältida pehmete või pudruste täppidega kartulit. See on märk sellest, et kartul hakkab halvaks minema.
Üldiselt ei tohiks valida kartulit, mida pole korralikult hoitud. Näiteks Idaho kartuli roheline nahk on üks märk kartuli ebaõigest säilitamisest. Rohelise värvuse põhjustab klorofülli ja teise ühendi, mida nimetatakse solaniiniks, moodustumine. Kuigi need ained ei ole väga mürgised, võivad nad suurtes kogustes teid haigeks teha ja on ka üsna kibeda maitsega. Tavaliselt soovitatakse kartulitelt enne söömist eemaldada kogu roheline nahk ja viljaliha.
Kui Idaho kartulil on palju silmi või idusid, on see samuti märk valest säilitamisest. Need on tavaliselt põhjustatud soojast temperatuurist ja niiskusest. Kui teie kartulil hakkavad silmad kasvama või tärkama, peaksite need plekid kartulisse kaevates eemaldama. Kui kartulikott hakkab idanema, soovitavad mõned kulinaariaeksperdid eemaldada kõik silmad ja idud, küpsetada kartulid ja külmutada kartuliroad. See hoiab ära kogu kartulikoti riknemise.