Abbaye de Belloc [hääldatakse ah-BAY duh Bell-OCK] on lamba toorpiimast valmistatud poolkõva talujuust. Prantsuse Püreneedes Pays Baski piirkonnas toodetud juustu lõid Notre-Dame de Belloci kloostri benediktiini mungad. Kohalike talude piim toodi kloostrisse, kus mungad muutsid selle juustuks. Tänapäeval toodavad juustu kloostri läheduses asuvad piimafarmid, ikka munkade retsepti ja protsessi järgi.
Abbaye de Belloci leidub 9–11 naesete (4–5 kg) lamedate ratastega. Paks koorikjas looduslik koor on hallikaspruun, punase, kollase või oranži värviga. Pisikeste kraatritega koor lõigatakse enne juustu söömist ära ja visatakse ära.
Neli kuni kümme kuud vananenud Abbaye de Belloc kuivab küpsedes. Mida vanem on juust, seda arenenum ja kindlam on selle maitse. Sellest hoolimata on see juust suhteliselt maheda iseloomuga. Seda eristab pähkline, karamelline maitse. 60% rasvasisaldusega tekstuur on tihe, rikkalik, sile ja võine.
Abbaye de Belloc on AOC juust, mis tähendab, et see on kaitstud Appellation d’Origine Contrôlée süsteemiga. Ranged reeglid reguleerivad kõiki juustu valmistamisel kasutatavaid elemente. Alates uttede tõust, kelle piima kasutatakse karjamaale, on lubatud karjamaal karjatada, karjased, kes annavad selle juustu jaoks piima, peavad järgima eeskirju. Sel eesmärgil toodetakse seda juustu musta (Manech Tête Noire) või punase (Manech Tête Rousse) näoga kohalikku tõugu Manech ute piimast.
Muud tegurid, mis on hoolikalt reguleeritud vastavalt AOC juhistele, hõlmavad juustu valmistamise hooaega; juustu tootmis- ja ladustamistingimused; ja juustu füüsikalised omadused, sealhulgas suurus ja kuju.
Lennuettevõtja sertifikaadi eeskirjad on kehtestatud selleks, et tagada järjepidevus väga spetsiifiliste juustuliikide vahel, millest mõnda on toodetud põlvkondade kaupa täpselt samamoodi. AOC tähis tagab, et tarbijad võivad uskuda, et ostetav toode vastab nende ootustele selle toote varasemate näidete kohta.
Abbaye de Belloc on maitsev ka iseseisvalt lauajuustuna, serveeritakse leivaga. Seda täiendavad oliivid ja puuviljamaitsed, eriti need, millel on traditsiooniliselt sügisesed maitsed nagu õunad, viigimarjad ja kõrvits. Seda juustu võib ka riivida ja sulatada grilltoidu peal või segada kastmetesse. Selle juustuga sobivad veinid on Bordeaux, Zinfandel ja Syrah. Üldiselt sobivad hästi ümarad punased selle juustuga.