Stracchino on juustutüüp, mis pärineb Itaaliast Lombardia piirkonnast. Sarnaselt toorjuustule on stracchino tavaliselt pehme ja kreemjas, kergelt happelise maitsega. Tavaliselt suure piimarasva protsendiga juust asendab suurepäraselt ja ebatavaliselt teisi kreemjaid juustu.
Lehmapiimast valmistatud juust on tuntud oma õrna maitse ja tekstuuri poolest. Sageli laagerdamata söödud stracchino on suurepärane nii iseseisvalt kui ka täidisena või pealismaterjalina. Stracchino ei ole väljaspool Itaaliat väga levinud juust, kuigi mõnes eritoidu- või juustupoes seda tõenäoliselt müüakse.
Kõrge piimarasvasisaldus, mis mõne sordi puhul võib olla üle 50%, annab sellele juustule kreemja konsistentsi ja rikkaliku, kuid õrna maitse. Väga hästi määritav juust, mis sobib suurepäraselt moosidele või puuviljakonservidele ning sobib suurepäraselt lihtsalt kreekeritele määrimiseks. Mõnes traditsioonilises foccaccia ja Itaalia küpsetatud võileibade retseptis kasutatakse stracchinot, kuid sagedamini serveeritakse seda juustutaldriku osana või lihtsalt kõrvetava leiva või kreekerite kõrvale.
Oluline on märkida, et see maitsev juust aegub kiiresti; see ei liigu hästi ja seda tuleks hoida üsna jahedas. See on sageli pakendatud sarnaselt võikuubikutele või -pulkadele; see pakitakse tavaliselt paberisse ja asetatakse välismahutisse, et säilitada kuju ja jaheda temperatuuri. Stracchinot on kõige parem süüa mõne päeva jooksul pärast ostmist või parima maitse saavutamiseks isegi kohe.
Stracchino määritav kvaliteet ja kerge maitse teevad sellest suurepärase juustu dipikaste ja määrdete segamiseks. Haki mõned traditsioonilised Itaalia ürdid, nagu pune või basiilik, peeneks ja sega kahvliga juustu hulka. Maitsva juustuvõileiva saamiseks lisage veidi soola ja pipart ning määrige rikkalikult baguette’ile. Segage stracchino toekama juustuga, näiteks hakitud pipraga, ja vormige sellest ümar kera, mida saab serveerida puuviljade ja leivaga.
Selle juustu tükke saab koorida ürtide ja pähklitega ning visata salatitesse, et saada valku ja kaltsiumi ning luua tekstuurne kontrast rohelistele ja köögiviljadele. See asendab suurepäraselt toorjuustu traditsioonilistes lasanjeretseptides. Stracchino on maitsev ka pitsal, seda kasutatakse lisaks tavalisele juustukihile lisakattena. See on suurepärane asendus soolasemale fetale või teistele juustidele, mida kasutatakse lisandina või kaltsoonitäidisena.