Bryndza on teatud tüüpi lambapiimajuust, mida toodetakse mitmes Slovakkia piirkonnas ja ühes Poola piirkonnas. Seda juustu on kolme peamist tüüpi, millest igaühel on erinevad nõuded selle valmistamiseks. Juust võib olla üsna murenev või üsna pehme ja määritav, olenevalt valmistamisviisist ning valge või hall ja üsna soolase maitsega. Bryndza on juustunimena kaitstud Euroopa Liidus ja seda saab kasutada ainult teatud tüüpi juustu puhul, kuigi USA-s seda kaitset tavaliselt ei järgita.
Nimi “bryndza” pärineb valahhi või rumeenia sõnast “juust” üldiselt ja selle vanim registreeritud kasutus pärineb ühest Vahemere sadamast pärit dokumendist aastast 1370. Aja jooksul on selle nime kasutamist täpsustatud teatud piirkondades, näiteks Slovakkias ja Poolas, teatud tüüpi juustu nimetuseks. See juust levis populaarseks erinevates Euroopa piirkondades ja seda ei naudita mitte ainult riikides, kus seda valmistatakse, vaid ka Tšehhi Vabariigis ja osades Saksamaad.
Seda juustu on kolm põhitüüpi, mis on toodetud ja kaitstud Euroopa Liidu nimetusega. Need on Poola tüüp bryndza Podhalanska, slovaki sort Slovenská bryndza ja ainult lambapiima sisaldav tüüp, mida nimetatakse kas liptovská või ovcia bryndza. Poola ja Slovakkia sordid on tavaliselt valmistatud lamba- ja lehmapiima segust; Kaitstud nimetuse kasutamiseks peab poola tüüp sisaldama vähemalt 60% lambapiima, samas kui Slovakkia sort peab sisaldama üle 50% lambapiima. Ovcia seevastu on 100% lambapiim ja kõige vähem toodetud sort.
Bryndza on üsna soolane ja tavalise soolaga tehes on see üsna murenev, sarnanedes mõnevõrra fetajuustule. Mõned tootjad eelistavad kasutada soola asemel soolalahust ja see muudab pehmema, määritava juustu. Paljud inimesed, kes söövad murenevat sorti, segavad seda piima või koorega, et vähendada juustu teravat maitset ja teha sellest röstsaia määritav kate. Sellele juustule ei ole aga USA-s päritolunimetust ja seega saavad juustutootjad juustu märgistada kui bryndza, isegi kui see ei sisalda lambapiima. Sellised juustud on sageli kombinatsioonid muudest juustudest, näiteks fetast, mida maitsestatakse nii, et see maitseks rohkem nagu Slovakkia juust.