Kartul Anna või Pommes Anna, nagu seda nimetatakse prantsuse kokaraamatutes, on klassikaline prantsuse lisand, mida tavaliselt serveeritakse röstitud liha ja linnulihaga. See on tuntud oma lihtsate koostisosade, või ülekaalu, imeliste tekstuuride ja elegantse esitusviisi poolest. Märkimisväärne osa kodukokkadest keeldub kartuli Anna valmistamisest selle vaevarikka ettevalmistuse ja töömahukate sammude tõttu.
Kartuli Anna ajalugu ulatub tagasi Napoleon III valitsusajale Prantsusmaal. Väidetavalt lõi selle roa tolle aja tunnustatud kokk ja legendaarse peakokk Careme endine õpilane Adolph Duglere, kui ta oli peakokk Café Anglais’s, mida üldiselt peeti kogu 19. sajandi Pariisi parimaks restoraniks. Väidetavalt andis ta roale nime grande cocotte ehk ajastu suure daami järgi. Kunagi ei kinnitatud, milline daam oli autasustatud, kuigi oletatavasti olid kolm peamist kandidaati Anna Untel, Anna DesLions ja näitlejanna Dame Judic, kelle tegelik nimi oli Anna Damiens.
Kartuli Anna originaalretseptis ja hiljakoka Julia Childi populaarseks saanud retseptis on vaja kasutada rohkelt sulatatud soolamata võid. Retsepti kaasaegsed variatsioonid vähendavad sageli oluliselt vajaliku või kogust. Märkimisväärne hulk traditsionalistid nõuavad aga, et algse roa täpse esituse saamiseks on vaja rohkelt võid.
Kuigi kartuli-Anna koostisained sisaldavad tavaliselt ainult võid, kartulit, soola ja pipart, hinnatakse selle valmistamise raskusastet tavaliselt keskmisest kõrgeni. Nagu või sisu puhul, jäetakse muudetud versioonides mõned sammud lihtsuse huvides välja. Üldiselt usuvad klassikalise prantsuse köögi austajad, et originaalretsepti järgimine on ainus viis ehtsa kartuli-Anna loomiseks.
Tavapärase retsepti kohaselt tuleb toored, kooritud kartulid väga õhukesteks viiludeks lõigata. Köögi viilutamise tööriist, mida nimetatakse mandoliiniks, teeb tavaliselt parima töö õhukeste ja ühtlaste viilude loomisel. Viilutatud kartulid laotakse korralikult kihiti sirge küljega raskesse, umbes 6–8 tolli (15.24–20.32 sentimeetri) läbimõõduga pannile, kusjuures iga kiht on puistatud jahvatatud soola ja pipraga. Malmpanni eelistatakse tavaliselt selle ühtlase kuumuse ja pruunistumisvõime tõttu.
Seejärel valatakse kartulitele peale sulatatud soolata võid, kuni need on vaevu kaetud. Siinkohal tuleb teha otsus, kas küpsetada neid ahjus või pliidi peal. Kui kartulid on pealt kenasti pruunistunud ja piisavalt küpsed, et moodustuks tahke kook, tuleb need ümber pöörata ja teiselt poolt pruunistada. See protseduur hõlmab tavaliselt kartulikoogi keeramist õhtusöögitaldrikule ja selle tagasi pannile pööramist.
Seda keeramisprotseduuri korratakse iga kümne minuti järel, kuni kartulid on igast küljest ühtlaselt pruunid ja läbi küpsenud. Küpsetusaja lõppedes kummutatakse roog tagurpidi serveerimistaldrikule ja jäetakse mõneks minutiks puhkama. Puhkeperioodi lõpus lõigatakse see tavaliselt serveerimiseks viiludeks.