Kana sobib sageli maitsega manipuleerimiseks. Selle kerge ja õrn maitse imab kergesti vürtse ja marinaate, muutes selle mitmekülgseks ja suhteliselt lihtsaks küpsetamiseks. Mõne arvates maitseb see eriti hästi meega marineerituna. Kui valite meega kanamarinaadi, valmistuge sadade erinevate retseptide valimiseks. See võib tunduda segane, kuid saate oma valikuid kitsendada, kui otsustate aegsasti, millist meega kanamarinaadi te otsite. Peaksite üldiselt otsustama, kas soovite, et teie marinaad oleks magus, vürtsikas või soolane, ja seejärel valima marinaadiga sidumiseks domineeriv maitse. Teie valikuprotsess peaks siis olema palju lihtsam.
Enamikul magusa meega kana marinaadi retseptidel on troopilised või puuviljased maitsed koos meega. Tavaliselt algavad need suure koguse meega, millele järgneb võrdne kogus taimeõli. Tavaliselt lisatakse ka hapet, nagu palsamiäädikat. Pärast seda võib kokk lisada purustatud mustikaid, murakaid, hakitud ploome või isegi pirninektarit. Tavaliselt on marinaadiks kõige parem valida kaks või kolm puuvilja, nii et näiteks võib retseptis olla virsikunektar ja purustatud vaarikad või õunasiider ja ananass.
Vürtsikat või soolast meega kanamarinaadi otsivatel kokkadel on samuti palju valikuvõimalusi. Vürtsikad marinaadid saavad oma maitse nii magusatest kui ka soolastest koostisosadest. Kaneel võib lisada marinaadile, mis on täis sügispuuvilju, näiteks õunu. Paprika võib lisada peent vürtsikust segule, mis on täis troopilisi maitseid, nagu apelsin ja sidrun. Jalapenod ja küüslauk võivad kokku sobida ka mee varjundiga marinaadiks. Kui kokk soovib soolase maitse asemel vürtsidest loobuda, on köömned, piment, šalottsibul ja purustatud küüslauk head võimalused. Must pipar on ka populaarne lisand mee-kana marinaadi retseptidele.
Kui olete valinud, kuhu teie retsept maitsespektris langeb, on tavaliselt aeg valida domineeriv maitse. Eespool loetletud valikuid on palju, kuid sageli on kõige parem valida üks maitse, mida meega siduda ja seejärel täiendada seda teiste maitsete ja vürtsidega. Näiteks õuna-meega kanamarinaad võib koosneda riivitud Granny Smithi õuntest, vähesest õunamahlast, pisut mett ning vähesest sidruni- ja apelsinikoorest. Tsitrusviljadest pärit happed peaksid õuna ja mee maitset heledamaks muutma.
Mesi on üldiselt peene maitsega, nii et kokad peaksid kana ja marinaadi aegsasti kokku panema. Ideaalis võiks kana lasta marineerida vähemalt 12 tundi. Näputäis, kui lased kanal umbes tund aega liguneda ja grillivad, võib see hästi mõjuda. Grillimine aitab maitsed lihale lukustada ja võib aidata meega kanamarinaadil silma paista.