Erinevaid kartulitüüpe on mitu tuhat, alates pisikestest sinistest sõrmkübaratest kuni hiiglaslike küpsetuskoorikuteni. Maailma üks populaarsemaid põllukultuure, kartul, on toidulisandiks, mida saab valmistada mitmel erineval viisil. Kartulitüüpe saab rühmitada ideaalse toiduvalmistamismeetodi järgi: mõned kartulid sobivad paremini küpsetamiseks, teised sobivad ideaalselt keetmiseks ja mõnda peetakse mitmeotstarbeliseks, mis tähendab, et neid saab valmistada mitmel viisil. Kartuli tärklisesisaldus on võti selle kindlaksmääramisel, kuidas seda tuleks küpsetada. Eksootiliste kartulisortide värvus varieerub kollasest lillani.
Küpsetuskartul on kõrge tärklisesisaldusega ja tavaliselt kuiv ja kare. Need muutuvad küpsetamisel kergeks ja kohevaks ning sobivad ideaalselt ka pudruks ja praadimiseks. Suured pruunid kartulid, mida tavaliselt müüakse enamikus toidupoodides, on küpsetuskartul. Paljud küpsetuskartulid on märgistatud russetid või Idaho, kuigi on olemas sadu üksikuid sorte. Mõnda sinise ja lilla viljalihaga kartulit peetakse ka küpsetuskartuliks, kuigi tavaliselt turustatakse neid eri- või gurmeeversioonidena.
Keedukartul on niiske, vahaja viljaliha ja õhukese sileda väliskoorega. Keedukartuli väliskülg võib olla pruun, punane, kollane või sinine ning sageli sile ja läikiv. Keetmiseks mõeldud kartulid võivad olenevalt sordist olla ümmargused, piklikud või pikad ja õhukesed mugulad. Keedukartulitüüpide vahajas sisemus muudab need ideaalseks kuumade roogade tükkidena, kuubikutena või viiludena serveerimiseks; tükid püsivad hästi koos ega lahustu kastmetes ega puljongis. Kuna keedukartul hoiab hästi oma kuju, kutsutakse neid sageli kartulisalatitesse ja muudesse külmadesse retseptidesse.
Mitmeotstarbelised kartulitüübid ühendavad kartulite küpsetamise ja keetmise omadused ning neid saab kasutada enamiku retseptide jaoks. Tavaliste mitmeotstarbeliste kartulite hulka kuuluvad Yukoni kuldsed ja punased kartulid. Mitmeotstarbeliste kartulite ostmine võimaldab kodukokal osta üht tüüpi kartuleid, kuid luua laia valiku valmistoite. Spetsiaalsed kartuliliigid, nagu värvilised sõrmikud ja kõigi sortide uus kartul, kuuluvad mitmeotstarbelisse kategooriasse.