Erinevat tüüpi veganlasanje võib jagada kahte põhikategooriasse. Üks tüüp jäljendab traditsioonilist Itaalia lasanjet, kasutades vegan koostisosi, mis näevad välja ja maitsevad sarnaselt traditsioonilise lasanjega. Teine tüüp koosneb alternatiivsetest vegan koostisosadest, mis on kokku pandud kihtidena, et moodustada lasanjelaadne roog. Nendes kahes põhikategoorias on palju võimalikke variatsioone.
Traditsiooniline lasanje on kihiline pajaroog, mis koosneb laiadest lamedast lasanjenuudlitest, juustust, hakklihast ja küüslaugu ja ürtidega maitsestatud tomatikastmest. Vegantoitumine keelab igasuguste loomsete saaduste tarbimise, nii et traditsioonilist lasanjet jäljendava veganlasanje valmistamiseks on vaja liha ja juustu asemel kasutada vegan-asendajaid. Samuti on oluline jälgida, et nuudlid ja tomatikaste ei sisaldaks loomseid saadusi. Lihaasendajate hulka kuuluvad lihataolised sojavalgutooted, nisugluteen, tekstureeritud taimne valk või mitmesugused õhukeselt viilutatud köögiviljad. Juustuasendajate hulka kuuluvad tofu, sojajuust, toitev pärm ja mitmesugused kaubanduslikult toodetud juustulaadsed tooted.
Alternatiivne veganlasanje koosneb kihilistest koostisosadest, mis ei pruugi meenutada traditsioonilise lasanje omasid, vaid on kokku pandud lasanjelaadseks vormiroaks. Tavaliste lasanjenuudlite alternatiivid võivad hõlmata tatranuudleid, õhukeselt viilutatud köögivilju, kartulit, polentat, ube, teravilja ja jahvatatud pähkleid. Kaasa võib lisada samu liha- ja juustuasendajaid, mida kasutatakse traditsioonilises lasanjes.
Lasanje põhikontseptsioonis on palju variatsioone. Kasutatavad lihatüübid võivad hõlmata veisehakkliha, jahvatatud lambaliha, sealihavorsti ja jahvatatud kalkuniliha. Vegan lasanje jaoks on palju kunstlikult maitsestatud ja tekstuuriga lihaasendajaid, mis meenutavad seda liha. Traditsiooniline lasanje retsept võib nõuda mitut tüüpi juustu, eriti ricottat, mozzarellat ja parmesani. Vegan lasanje jaoks on juustuasendajaid, mis on kunstlikult maitsestatud ja tekstureeritud, et sarnaneda nende juustutüüpidega.
Traditsioonilised lasanje retseptid sisaldavad sageli täiendavaid või alternatiivseid koostisosi, mis sobivad ka vegandieediga. Baklažaan, spinat, seened ja oliivid on populaarsed lisandid lasanjevormi liha-, juustu- ja nuudlikihtidele. Veganversiooni tegemiseks võib liha ja juustu ära jätta või asendada. Kastmevariatsiooniks võib klassikalise tomatikastme asemel või sellele lisaks kasutada või, jahu ja piimaga valmistatud valget bešamellkastet. Vegan valge kastme jaoks võib selle asemel kasutada sojamargariini või taimeõli, jahu ja riisi või sojapiima.