Kui ostetakse kondiga kanareied ja seejärel konditustatakse need ise, võite säästa ühe naela kohta üsna palju raha ja annab teile võimaluse võtta käepärast nii kondita kui ka kondiga kana, ilma kahte erinevat sorti ostmata. Mõned parimad näpunäited kanareie konditustamiseks on kasutada väga teravat nuga ja töötada pinnal, mida saab pärast lõpetamist kergesti desinfitseerida. Abiks võib olla ka kana reie lõikamine, kuni luud on nähtavalt näha, ja kinnaste kandmine luu eemaldamise ajal.
Üks olulisemaid näpunäiteid kanakintsude konditustamiseks on kasutada üliteravat nuga, eelistatavalt koorimisnuga või lühikest kokanuga. Kui proovite seda köögitoimingut nüri noaga teha, ei saa see mitte ainult raskemaks muuta, vaid suurendab ka võimalust end lõigata. Tuim nuga sunnib teid terava noaga samade tulemuste saavutamiseks rohkem survet avaldama, eemaldades seega osa kontrollist, mis teil noa enda üle on. Üldreeglina on nuga, mis võib kergesti läbi lõigata tomatit või muud pehmet puuvilja ilma muljumata, tavaliselt terav.
Toores kana võib potentsiaalselt sisaldada üsna palju kahjulikke baktereid. Sel põhjusel on üks parimaid näpunäiteid kanareie konditustamiseks töötada kergesti puhastataval pinnal, mida saab desinfitseerida. Üldjuhul sobib kõige paremini plastikust lõikelaud, mida saab pesta kuumas seebivees ja vajadusel desinfitseerimisvahendiga alla pritsida. Puidu lõikelaudu tuleks tavaliselt vältida, kuna enamik neist on poorsed ja neid on raske täielikult puhastada. Kuigi klaasist lõikelaud võib olla alternatiiv plastikule, võivad need noa kiiresti tuhmuda, mis võib tulevikus kana reie luude eemaldamise keerulisemaks muuta.
Kana reie konditustamise protsess on suhteliselt lihtne: lõigake kana sisse luu kaudu, tõmmake luu välja ja seejärel lõigake luu alt, kuni see lihast vabaneb. Hea näpunäide on veenduda, et teie esialgne lõige on piisavalt sügav, et luu oleks täielikult nähtav. Enne luu väljatõmbamist veenduge, et näete selgelt luu valget osa, enne kui proovite seda oma kätega eemaldada. Kui teete lihtsalt väikese sisselõike luu kohale ja proovite seda välja tõmmata, võib luu ülaosas olev liha või kude muuta protsessi keeruliseks ja suurendada ümbritseva liha rebenemise tõenäosust.
Pole tähtis, kui hästi te oma kana enne konditustamist kuivatate, on liha ja kont tõenäoliselt libedad. Sel põhjusel on selle köögitöö jaoks üks parimaid näpunäiteid kanda ühel või mõlemal käel kummikindaid. See aitab teil luust väljatõmbamisel paremini kinni hoida ja hõlbustab kana paigalhoidmist selle lõikamise ajal.