Farmer juust, mida mõnikord nimetatakse ka talupidaja juustuks, on lihtne pehme valge juust, mida traditsiooniliselt valmistatakse Euroopa ja Lähis-Ida taludes. Enamik Lääne turgudel saadaolevatest sortidest on valmistatud kitse- või lehmapiimast, kuid olenevalt saadavusest ja värskusest võib kasutada ka lamba-, jaki- ja enamikku muud liiki piima. Seda on üldiselt kiire ja lihtne valmistada ning see on kodujuustumeistrite lemmik kui algaja projekt. Enamikul juhtudel on juust vähemalt toatemperatuuril piisavalt kõva, et seda saaks viiludeks lõigata, aga ka piisavalt pehme, et seda määrida.
Kuidas see on tehtud
Talujuustu valmistamine on suhteliselt lihtne, kuna tavaliselt läheb vaja ainult piima, mingit hapet või juuretist ja aktiivset laabi, mis on bakterikultuur. Laap pole rangelt nõutav, kuid tavaliselt kiirendab seda protsessi. Kui hape ja laap hakkavad piimaga suhtlema, eraldub piim kalgendiks, mis on tahke aine, ja vadakuks, mis on paks vedelik. Talujuustu valmistatakse ainult kohupiimast. Need filtreeritakse välja, pressitakse seejärel vormi või rullitakse tihedaks tükiks ja pigistatakse, et eemaldada liigne niiskus.
Üks talujuustu iseloomulikke omadusi on see, et see on laagerdamata. Praktikas tähendab see, et see on kohe pärast kuivamist söömiseks valmis. Laagerdunud juustudel on sageli teravamad ja arenenumad maitsed, kuid nende valmimine võtab kaua aega; põllumeeste sordid on kurikuulsalt mahedad, kuid tavaliselt väga meeldivad.
Põhitekstuur ja maitse
Õigesti valmistatud talujuust peaks olema kergesti viilutatud, kuid ka jämedalt määritav. Ideaalne konsistents jääb tavaliselt kuskile värske mozzarella ja pehme cheddari vahele – see hoiab oma kuju, kuid ei ole tavaliselt nii kuiv, et oleks murene. Erinevatel põllumeestel ja tootjatel on erinevad stiilid ning seetõttu ei pruugi kõik “farmer” märgistusega juustud olla ühesugused – mõned on tihedamad, muredamad või märjemad kui teised. Maitse on tavaliselt siiski ühtlane ja meenutab tavaliselt kreemjat kodujuustu. Enamasti on see mahe, kuid sellel on sageli veidi särtsu ja see sobib hästi nii magusate kui ka soolaste lisanditega.
Levinud täiendused
Farmerjuustu kiidetakse sageli selle lihtsuse eest, kuigi see on ka hea lõuend katsetamiseks ja erinevateks lisanditeks. Seiklushimulised juustutootjad on pikka aega püüdnud oma põhiretsepte täiustada, lisades koostisosi, nagu ürdid, vürtsid, puuviljad või köögiviljad, et maitsestada kohupiima kuivamisel. Nii on sündinud hulk niinimetatud “gurmee” talupidajate juustu. Võõrustajad ja kodukokad võivad saada sarnaseid tulemusi, kui lihtsalt kombineerida tavalist juustu soolaste või magusate võiete ja moosidega.
sa kasutad
Üks levinumaid talujuustu serveerimisviise on kreekeritele või leivale viilutamine, kuid see ei tähenda, et juust ei oleks väga mitmekülgne. Tavaliselt kasutavad inimesed küpsetatud roogades (nt lasanje või blintsid) ricotta juustu asendamiseks või täiustamiseks tavalisi versioone. Seda saab kasutada ka ravioolide täidisena, salatikattena või suitsu- või kuivatatud liha lisandina.
Hoiustamis- ja kasutusnõuanded
Tavaliselt on hea mõte süüa talujuustu mõne päeva jooksul pärast selle ostmist või valmistamist, kuna see on nii maitse kui ka konsistentsi poolest parim väga värskena. Mis tahes vananemisravi puudumisel on see ka mõnevõrra ebastabiilne; see tähendab, et see rikneb palju kiiremini kui sulatatud ja konditsioneeritud juustud. Nagu peaaegu kõiki piimatooteid, tuleks seda hoida külmkapis kuni serveerimiseks või toiduvalmistamiseks.