Tatranuudlid on pasta, mis on valmistatud tatrajahu ja täistera nisujahu segust. Nuudlid lõigatakse käsitsi ja neid müüakse peamiselt kuivana või värskelt. Neid saab serveerida kuumalt või külmalt ning need on Jaapanis, aga ka mujal Aasias ja Itaalias ülipopulaarsed.
Tatart, rabarberiga sarnase vilja seemet, ei peeta väljaspool kulinaariamaailma tehniliselt teraviljaks, kuigi seda sellisena kasutatakse. Tatranuudlite valmistamiseks tera jahvatatakse ja segatakse nisujahuga. Kahe koostisosa vaheline suhe on erinev, kuna kuumalt serveerimiseks mõeldud nuudlites on tavaliselt rohkem nisujahu, kuna tavalised tatranuudlid ei pea pikka küpsetusaega vastu. Kui nuudleid serveerida külmalt, kipub neis olema rohkem tatart.
Kui nuudlite tainas on segatud, rullitakse see lahti ja volditakse kokku. Kvaliteetsed nuudlid on käsitsi lõigatud. Tatranuudlitele spetsialiseerunud restoranid kipuvad nuudlid kohapeal valmistama ja kohe valmis küpsetama. Nuudlid võib enne poes müüki pakendada ka värskelt või kuivatada ja seejärel pakendada.
Külmad nuudlid kipuvad olema selle roa kõige populaarsem vorm, eriti Jaapanis, kus neid valmistatakse tavaliselt suvel. Tatranuudlite külma serveerimine võimaldab seemnete ainulaadset maitset rohkem esile tuua. Värskeid nuudleid keedetakse väga lühikest aega, seejärel kurnatakse ja jahutatakse. Nuudlid on kaetud lihtsa kastmega ja neid saab katta suvalise arvu koostisosadega.
Kui tatranuudleid serveerida kuumalt, on need tavaliselt paksu supi osa. Kuigi nuudlid on roa staar, võib lisada ka erinevat liha ja köögivilju. Jaapanis on tatranuudlisupp, mida tavaliselt nimetatakse sobaks, traditsiooniline roog, mida serveeritakse aastavahetusel ja see supp on populaarne ka kogu talvekuudel.
Kuigi need spetsiaalsed nuudlid on levinud kogu Aasias, on Jaapan nende poolest kuulus. Soba müüakse kuivana lähikauplustes ja toidupoodides ning soba suppe müüakse koos maitseainepakiga kuivatatult ja valmistatakse sarnaselt lähikaupluse rameniga. Pärast iga tatrakoristust serveerivad müüjad nuudleid festivalidel. Mitmed restoranid üle kogu riigi on pühendatud ainult tatranuudlile ja see on paljudes majapidamistes populaarne roog, mida sageli kasutatakse friikartulite valmistamisel.
Jaapanis serveeritakse kuumi tatranuudleid supis koos rikkaliku dashi ehk pruunvetikast ja kuivadest tuunikalahelvestest valmistatud puljongiga. Külma nuudleid serveeritakse soba tsuyu kastmega, mis sisaldab paksendatud dashit, sojakastet ja riisiveini. Tatranuudleid kasutatakse ka mitmetes nuudliroogades Koreas ja Taiwanis ning need kipuvad olema populaarsed Hiinas, eriti tänavamüüjate seas. Väljaspool Aasiat kasutatakse nuudleid ka Itaalias pizzoccheri, lameda lindikujulise pasta valmistamiseks.